शाकाहारी होने का मतलब यह नहीं है कि आप उन स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद नहीं ले सकते जिन्हें छाछ की आवश्यकता होती है। गैर-डेयरी दूध का उपयोग एक डिश में छाछ को बदलने के लिए किया जा सकता है, बस उसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सिरका मिलाकर।
अपने नाम के विपरीत, छाछ में मक्खन नहीं होता है। इसके बजाय, छाछ प्राप्त करने के लिए दूध से मक्खन निकाल दिया जाता है, जो इसे कम वसा वाला डेयरी उत्पाद बनाता है। बाजार में आमतौर पर मिलने वाली छाछ कल्चर्ड छाछ होती है, जिसे कम वसा वाले या बिना वसा वाले दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाकर तैयार किया जाता है।
पारंपरिक और कल्चर्ड छाछ दोनों का स्वाद और फ्लेवर काफी हद तक एक जैसा होता है, हालांकि कल्चर्ड छाछ पारंपरिक छाछ से थोड़ी गाढ़ी होती है। छाछ कुकीज़, मिठाई और स्मूदी में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह डिप्स और सॉस को खट्टा स्वाद और क्रीमी टेक्सचर देता है। बेकिंग में, यह बेकिंग सोडा की खमीर क्रिया को बढ़ाता है, और पके हुए माल को स्पंजी बनावट देकर नरम और फूला हुआ बनाता है।
बटरमिल्क पैनकेक आमतौर पर हल्के और फूले हुए होते हैं, जबकि बटरमिल्क आइसक्रीम अधिक क्रीमी और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। छाछ में मौजूद लैक्टिक एसिड क्षारीय बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है। प्रतिक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पैदा करती है, जो आटे को ऊपर उठाने और फैलाने में मदद करती है और भोजन की बनावट को नरम और भुलक्कड़ बनाती है। हालांकि, शाकाहारी इस घटक का उपयोग बेकिंग में नहीं कर सकते, क्योंकि वे डेयरी उत्पादों सहित सभी पशु उत्पादों से बचते हैं। यहाँ कुछ अच्छे छाछ के विकल्प दिए गए हैं जो इस डेयरी उत्पाद को विभिन्न व्यंजनों में बदल सकते हैं।
शाकाहारी लोगों के लिए छाछ के विकल्प
सोया दूध और सिरका
सोया दूध छाछ का एक स्वस्थ और सस्ता विकल्प है। इसके अलावा, यह पूरे वर्ष आपके स्थानीय सुपरमार्केट में आसानी से पाया जा सकता है। इसकी बनावट वसा रहित या कम वसा वाले दूध की तुलना में पूरे दूध के समान होती है। पौष्टिक रूप से, यह डेयरी दूध के लगभग बराबर है। इसमें समान मात्रा में प्रोटीन होता है जिसमें कम वसा और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। फोर्टिफाइड सोया दूध में भी कैल्शियम होता है।
सोया दूध के साथ छाछ को बदलने के लिए, आपको इसमें थोड़ी मात्रा में सिरका और नींबू का रस मिलाना होगा। अपना घर का बना गैर-डेयरी छाछ बनाने के लिए मिश्रण को लगभग 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।
आवश्यक मात्रा में छाछ: 1 कप
से बदलने के लिए: 1 कप सोया दूध + 1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद/सेब साइडर सिरका) या नींबू का रस।
नोट: जब बेकिंग की बात आती है तो सोया दूध छाछ और डेयरी दूध का एक अच्छा विकल्प है। हालाँकि, आप स्वाद में एक सूक्ष्म परिवर्तन देख सकते हैं, क्योंकि सोया दूध पके हुए माल को एक पौष्टिक स्वाद दे सकता है। स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, बिना मीठा और बिना स्वाद वाला सोया दूध चुनें। यदि आप मीठे सोया दूध का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मिठाई में, स्वीटनर की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें। यदि आप कस्टर्ड, पुडिंग, आइस-क्रीम, या स्मूदी में सोया दूध का उपयोग करने जा रहे हैं, तो रेसिपी में थिकनर मिलाने पर विचार करें। हालांकि, कुछ सोया मिल्क ब्रांड में पहले से ही थिकनर होते हैं।
बादाम/काजू दूध और सिरका
उनकी मलाईदार स्थिरता के कारण, बादाम और काजू का दूध मिठाई, फलों की स्मूदी और अन्य मलाईदार पेय के लिए अच्छा काम करता है। बादाम का दूध मलाईदार सूप और मुंह में पानी लाने वाली स्मूदी और पुडिंग बना सकता है। बादाम और काजू के दूध का स्वाद और स्वाद डेयरी दूध के समान नहीं होता है। लेकिन फिर भी इन्हें दूध का अच्छा विकल्प माना जाता है।
एक रेसिपी में छाछ की जगह बादाम या काजू का दूध इस्तेमाल करने के लिए आपको इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा। अपना गैर-डेयरी छाछ प्राप्त करने के लिए मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।
आवश्यक मात्रा में छाछ: 1 कप
से बदलने के लिए: 1 कप बादाम/काजू दूध + 1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद/सेब साइडर सिरका) या नींबू का रस।
नोट: डेसर्ट और अन्य मीठे व्यंजनों में छाछ की जगह बादाम या काजू के दूध का उपयोग करते समय, चीनी की मात्रा कम करने पर विचार करें या स्वीटनर एक तिहाई द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि बादाम और काजू स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं। बादाम के दूध से बनी पकी हुई चीजें इतनी आसानी से ब्राउन नहीं होती हैं, जिसे चीनी की मात्रा मिलाकर या बढ़ाकर ठीक किया जा सकता है।
नारियल का दूध और सिरका
नारियल के गूदे से प्राप्त यह मलाईदार दूध मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में समृद्धि और मलाईदार बनावट जोड़ सकता है।स्वादिष्ट पुडिंग और पैनकेक से लेकर कुरकुरे कुकीज़, और स्वादिष्ट छोले और पालक तक, यह बहुमुखी दूध किसी भी व्यंजन के स्वाद और स्वाद को बढ़ा सकता है।
नारियल के तेल को छाछ के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए थोड़ी मात्रा में सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाएं। नारियल छाछ प्राप्त करने के लिए मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। नींबू का रस या सिरका मिलाने से नारियल की छाछ डेयरी छाछ के समान खट्टा स्वाद देती है।
आवश्यक मात्रा में छाछ: 1 कप
से बदलने के लिए: 1 कप नारियल का दूध + 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस
नोट: बेकिंग में, इस गैर-डेयरी छाछ का हल्का नारियल स्वाद शायद इस प्रक्रिया में बेक हो जाएगा, और इसलिए, आप अंतिम उत्पाद में स्वाद में कोई बदलाव नहीं देख सकते हैं। लेकिन अन्य व्यंजनों में, यह नारियल के स्वाद को जोड़ सकता है, जिसे डेयरी छाछ के लिए प्रतिस्थापित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
कभी-कभी, आप नारियल के दूध को दो परतों में अलग होते हुए देख सकते हैं - क्रीम की एक मोटी परत जो पानी वाले तरल के शीर्ष पर बनती है। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, कैन को हिलाकर या कटोरे में इसकी सामग्री को खाली करके और फिर इसे चम्मच से हिलाकर दोनों भागों को अच्छी तरह से मिलाना सुनिश्चित करें।
चावल का दूध और सिरका
चावल का दूध एक और गैर-डेयरी दूध है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में दूध और छाछ दोनों को बदलने के लिए किया जा सकता है। इसमें डेयरी दूध की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन इसमें अधिक प्रोटीन या कैल्शियम नहीं होता है। तो, यह पौष्टिक रूप से डेयरी दूध के बराबर नहीं है। हालांकि, चावल के दूध के वाणिज्यिक ब्रांड अक्सर कैल्शियम सहित विटामिन और खनिजों से समृद्ध होते हैं।
जहां तक इसकी बनावट का सवाल है, चावल के दूध में हल्की और पारभासी स्थिरता होती है। इसका स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद है, और इसलिए, आप चावल के दूध का उपयोग करते समय डेसर्ट और अन्य मीठे व्यंजनों में स्वीटनर की मात्रा को समायोजित करना पसंद कर सकते हैं।सोया और बादाम के दूध की तरह, इसमें थोड़ी मात्रा में सिरका या नींबू का रस मिलाकर इसे खट्टा या अम्लीकृत किया जा सकता है। नुस्खा में छाछ को बदलने के लिए इसका उपयोग करने से पहले इस मिश्रण को 5 मिनट के लिए बैठने दें।
आवश्यक मात्रा में छाछ: 1 कप
से बदलने के लिए: 1 कप चावल का दूध + 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस
नोट: चावल का दूध उत्कृष्ट सूप, सब्जी पुलाव, मिठाई, स्मूदी और शेक बना सकता है। अपनी प्राकृतिक मिठास के कारण, चावल का दूध मिठाइयों और मीठे व्यंजनों में अच्छा काम करता है, लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए कम उपयुक्त है। जहाँ तक पके हुए माल का संबंध है, चावल का दूध आमतौर पर अंतिम उत्पाद की बनावट और स्वाद को नहीं बदलता है।
वीगन सॉर क्रीम
रेसिपी में छाछ की जगह वीगन सॉर क्रीम का इस्तेमाल करें। खट्टा क्रीम और कुछ नहीं बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित नियमित डेयरी क्रीम है, जो क्रीम को खट्टा बनाने के अलावा गाढ़ा करती है।दूसरी ओर शाकाहारी खट्टा क्रीम, गैर-डेयरी दूध, जैसे बादाम और काजू दूध, या टोफू से बनाया जाता है।
आवश्यक मात्रा में छाछ: 1 कप
से बदलने के लिए: आधा कप शाकाहारी खट्टा क्रीम + आधा कप पानी
नोट: खट्टा क्रीम बहुत अम्लीय नहीं है, यही कारण है कि कई लोग इसे प्रतिस्थापित करते समय नींबू के रस का एक बड़ा चमचा जोड़ना पसंद करते हैं छाछ। खट्टा क्रीम उत्कृष्ट डिप्स, सलाद ड्रेसिंग और पके हुए आलू के लिए टॉपिंग बना सकता है। इसका उपयोग बेकिंग केक, कुकीज, डोनट्स, पाई और अन्य डेसर्ट में भी किया जा सकता है।
अधिकांश व्यंजनों में, आप सोया, बादाम, नारियल, या चावल के दूध से प्राप्त गैर-डेयरी छाछ के साथ छाछ को प्रतिस्थापित करते समय बहुत अंतर नहीं कर पाएंगे। फिर भी, इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि छाछ का एक अनूठा स्वाद और स्वाद है, जो पूरी तरह से बदली नहीं जा सकता है। लेकिन फिर भी, इस लेख में बताए गए विकल्प अधिकांश व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करेंगे, और आपको उन स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने में मदद करेंगे जिनके लिए छाछ की आवश्यकता होती है।
