मूंगफली का तेल मूंगफली और उनकी गुठली को दबाकर और संसाधित करके निकाला जाता है। गुठली में अधिकांश तेल होता है और विभिन्न निष्कर्षण प्रक्रियाओं से गुजरता है। इसके स्पष्ट लाभों के बावजूद, आप हर बार मूंगफली के तेल का उपयोग नहीं कर पाएंगे। तो यहाँ कुछ विकल्प हैं, बस मामले में।
मूंगफली के तेल का उपयोग क्यों करें?
मूंगफली के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, यानी, जिस तापमान पर यह जलना शुरू होता है और धुआं छोड़ता है, वह अन्य तेलों की तुलना में काफी अधिक होता है, जो इसे तलने के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों में से एक बनाता है। .
मूंगफली का तेल सेवन करने के लिए स्वस्थ है क्योंकि इसमें वसा नहीं होता है जो हृदय के लिए हानिकारक साबित हो सकता है। अच्छी शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए, इसे रेफ्रिजरेशन में स्टोर किया जाता है। तेल गाढ़ा हो सकता है, लेकिन एक बार कमरे के तापमान पर वापस आने के बाद, यह फिर से पकाने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, कभी-कभी इस अद्भुत बहुमुखी तेल के विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता उत्पन्न हो सकती है। कारण एलर्जी से लेकर अनुपलब्धता तक हो सकते हैं।
इस लेख में, आप कुछ ऐसे तेलों के बारे में जानेंगे जिन्हें डीप/स्टिर/पैन/शालो फ्राई करने के लिए मूंगफली के तेल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है!
कनोला तेल
- आवश्यक मात्रा: 1 कप
- से बदलने के लिए: 1 कप रिफाइंड कैनोला ऑयल
- प्रतिस्थापन की प्रकृति:
- कैनोला का तेल रेपसीड की एक किस्म से निकाला जाता है।
- यह एक ऐसा खाने का तेल है जिसमें ज्यादा सैचुरेटेड फैट नहीं होता है। इसलिए, यह हृदय के अनुकूल है और मूंगफली के तेल के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले सबसे सुरक्षित तेलों में से एक है।
- यह अत्यधिक बहुमुखी तेल है क्योंकि यह अत्यधिक तापमान को भी सहन कर सकता है (रिफाइंड कैनोला तेल का स्मोक पॉइंट 400°F या 204°C होता है)।
- इसमें बहुत तेज स्वाद नहीं है जो इसे खाना पकाने और यहां तक कि बेक करने के लिए भी पसंदीदा बनाता है।
- ध्यान देने योग्य बातें:
- जब आप कैनोला तेल का उपयोग किसी ऐसे व्यंजन में करते हैं जिसमें आपको इसे किसी भी रूप में गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि इसे सलाद पर छिड़कना, आप इसके प्रशंसनीय उच्च ओमेगा के सभी लाभों को प्राप्त करने में सक्षम होंगे- 3 फैटी एसिड सामग्री जो आपके कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य को पूरा करेगी, धमनियों को अनब्लॉक रखेगी, और आपके शरीर में एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ावा देगी।
- अगर आपको या आपके परिवार के किसी सदस्य को मूँगफली से एलर्जी है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। एक्सचेंज पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
- सबसे अच्छा उपयोग:
- ग्रिलिंग के लिए
- तलने के लिए
- हलचल तलने के लिए
- पैन तलने के लिए
- ग्रीसिंग पैन के लिए
- सलाद ड्रेसिंग के लिए (खास तौर पर अदरक की ड्रेसिंग)
- टर्की फ्रायर में
- चीनी व्यंजन पकाने के लिए (क्योंकि यह बहुत हल्का है)
मक्के का तेल
- आवश्यक मात्रा: 1 कप
- से बदलने के लिए: 1 कप रिफाइंड मकई का तेल
- प्रतिस्थापन की प्रकृति:
- मकई (मक्का) के बीज से निकाले गए, मकई के तेल में भी मूंगफली के तेल की तरह एक उच्च धूम्रपान बिंदु (450°F या 232°C) होता है।
- क्या अधिक है, मकई का तेल आम तौर पर अन्य खाद्य तेलों की तुलना में कम महंगा होता है। तो यह जेब पर भी हल्का पड़ता है।
- यह बहुत व्यापक रूप से उपलब्ध है।
- इसका स्वाद बासी नहीं होता है।
- ध्यान देने योग्य बातें:
इस तेल का उपयोग केवल तभी करें जब आपके पास कोई अन्य विकल्प उपलब्ध न हो क्योंकि यह पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरा होता है, जिसका अधिक सेवन महिलाओं में रजोनिवृत्ति के बाद प्रोस्टेट कैंसर और स्तन कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है।
- सबसे अच्छा उपयोग:
- बेकिंग के लिए
- तलने के लिए
- सौंने के लिए©इंग
- तला हुआ खाना खाने के लिए
- सलाद ड्रेसिंग के लिए
- अन्य ठंडे उपयोगों के लिए
- मार्जरीन बनाने के लिए
- चीनी व्यंजन पकाने के लिए (इसके लिए भी बहुत हल्का)
कुसुम तेल
- आवश्यक मात्रा: 1 कप
- से बदलने के लिए: 1 कप रिफाइंड कुसुम का तेल
- प्रतिस्थापन की प्रकृति:
- कुसुम के फूल चमकीले लाल, पीले या नारंगी रंग के होते हैं। वे कांटेदार होते हैं, और एक शाखा में लगभग 5 फूल होते हैं जिनमें कम से कम 20 - 25 बीज होते हैं। इन बीजों को कुचला जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल को निकालने के लिए संसाधित किया जाता है।
- मूंगफली के तेल के विपरीत इसका स्वाद तटस्थ होता है।
- मोनोअनसैचुरेटेड कुसुम का तेल मूंगफली के तेल का एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें संतृप्त वसा की मात्रा कम और ओलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है।
- यह 510°F या 266°C का अत्यधिक उच्च धुआँ बिंदु है। इसलिए, यह एक स्थिर तेल है जिसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है जिन्हें उच्च ताप स्तर की आवश्यकता होती है।
- ध्यान देने योग्य बातें:
- पॉलीअनसैचुरेटेड कुसुम के तेल का जहां तक हो सके उपयोग करने से बचें। कुछ मामलों में इसका उपयोग ठंडे भोजन जैसे सलाद के लिए अधिक किया जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री नियमित रूप से सेवन करने पर शरीर के लिए हानिकारक होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये वसा वास्तव में मेटास्टेसिस को उत्तेजित और तेज कर सकते हैं (पढ़ें, कार्सिनोजेनिक निहितार्थ)।
- कुसुम के तेल की कीमत लगभग 32 औंस के लिए 7.50 अमेरिकी डॉलर है।
- सबसे अच्छा उपयोग:
- तलने के लिए
- हलचल तलने के लिए
- सौंने के लिए©इंग
- खाद्य पदार्थों को तलने के लिए (स्टेक पर बहुत अच्छा क्रस्ट बनता है)
- सलाद पर बूंदा बांदी के लिए
सोयाबीन का तेल
- आवश्यक मात्रा:1 कप
- से बदलने के लिए: 1 कप रिफाइंड सोयाबीन तेल
- प्रतिस्थापन की प्रकृति:
- फिर से आपके लिए एक तटस्थ चखने वाला मूंगफली तेल का विकल्प।
- रिफाइंड सोयाबीन तेल का स्मोक पॉइंट 460° F या 238° C होता है। फिर से, अत्यधिक गर्मी-स्थिर।
- सबसे अच्छा उपयोग:
- खाना पकाने के लिए
- तलने के लिए
- सौंने के लिए©इंग
- बेकिंग के लिए
- सलाद के तेल के रूप में
सूरजमुखी का तेल
- आवश्यक मात्रा: 1 कप
- से बदलने के लिए: 1 कप सूरजमुखी तेल
- प्रतिस्थापन की प्रकृति:
- सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है।
- सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है।
- यह वसा रहित तेल भी है और ओलिक एसिड में उच्च है। यह इसे स्वस्थ बनाता है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कोरोनरी रोगों में योगदान नहीं देता है।
- इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है जो इसे खाना पकाने के तेल के रूप में अधिक उपयोगी बनाती है।
- अर्द्ध-परिष्कृत सूरजमुखी तेल में 450°F या 232°C का अत्यधिक उच्च धूम्र बिंदु होता है। इसलिए, यह ताप-स्थिर तेल है।
- सबसे अच्छा उपयोग:
- तलने के लिए
- बेकिंग के लिए
- मूंगफली के तेल की जगह: कुकिंग स्प्रे
- सबसे अच्छा उपयोग:
कोटिंग पैन के लिए
उन तेलों के अलावा जिन्हें आप मूंगफली के तेल से बदल सकते हैं, कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें आपको लगभग कभी नहीं इस्तेमाल करना चाहिए: जैतून का तेल और तिल का तेल जैतून का तेल और तिल के तेल का अपना अलग स्वाद होता है जो निश्चित रूप से आपके भोजन में बदल जाएगा। इसके अलावा, उनके पास कम धूम्रपान बिंदु होते हैं और यदि गलत मात्रा का उपयोग किया जाता है, तो यह एक डिश के लिए आपदा का कारण बन सकता है, जिसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है। हम सभी जानते हैं कि विकल्प कभी भी मूल जितना अच्छा नहीं होता है। इसलिए, सुरक्षित रहें और ऊपर बताए गए विकल्पों पर टिके रहें, केवल और केवल अगर आप मूंगफली का तेल नहीं ढूंढ पा रहे हैं या इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं।
