भारतीय खाना पकाने में बासमती चावल का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। इसे पकाने का सही तरीका जानना जरूरी है, नहीं तो आप चावल का उतना आनंद नहीं ले पाएंगे, जितना आप उठा सकते हैं। आइए देखें कि हम बासमती चावल कैसे पकाते हैं।
भारत और पाकिस्तान बासमती चावल के दो सबसे बड़े किसान और निर्यातक हैं।बासमती का हिंदी अनुवाद "सुगंधित" है, और यह नाम अधिक उपयुक्त नहीं हो सकता था। ऐसा इसलिए है क्योंकि पके न होने पर भी इसमें मोहक सुगंध होती है। पकने के बाद इसकी महक वाकई दूर-दूर तक फैल जाती है। यह वास्तव में एक लंबे दाने वाला चावल है जो अपनी सूक्ष्म सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस चावल की खासियत यह है कि इसके दाने सामान्य किस्म से काफी लंबे होते हैं और पकने के साथ ही और भी लंबे हो जाते हैं। साथ ही, दाने सख्त, भुरभुरे, बिना चिपचिपे और पकाने के बाद अलग रहते हैं। अपने फूले हुए होने के कारण यह मसालेदार भोजन और सॉस के साथ मिलाने का एक शानदार विकल्प है।
खाना पकाने के विभिन्न तरीके
चूल्हे पर
- चावल को सॉस पैन में डालें, और अतिरिक्त स्टार्च को दूर करने के लिए इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे दो से तीन बार धोना बेहतर होता है। इसके बाद इसे 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि दाने टूटे नहीं.
- अगला, पानी निकाल दें। अब, पकाने के लिए आपको 1 कप चावल और 1½ कप पानी की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो चावल और पानी को 1:1 के अनुपात में लेना हमेशा याद रखें।
- सपैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें, और चावल को उबाल लें।
- अगर मुमकिन हो तो खाना पकाने के लिए भारी बर्तन का इस्तेमाल करें। पकाने के बीच में चावल को परेशान न करें, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं।
- चावल में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और आंच बंद करने से पहले इसे 12 से 14 मिनट तक उबलने दें।
- सपैन को आंच से उतार लें और इसे 5 से 10 मिनट के लिए ढक कर रखें जब तक कि आप परोसने के लिए तैयार न हो जाएं।
- ढक्कन खोलने के बाद, आप देखेंगे कि चावल ने सारा पानी सोख लिया होगा और उसे बस चम्मच से फुलाना होगा।
चावल कुकर में
- उचित मात्रा में चावल लें, और स्टार्च को हटाने के लिए इसे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें।
- इसके बाद इसे 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि आपके पके हुए चावल सख्त हों और टूटे नहीं। इसके बाद पानी की निकासी करें।
- अब चावल को कुकर के कटोरे में डालें।
- पानी की मात्रा समायोजित करें, चावल की मात्रा के आधार पर। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 कप चावल लेते हैं, तो आपको 1V कप पानी की आवश्यकता होगी। यह अनुपात चावल के दानों को अधिक कोमल रखेगा। हालांकि, अगर आप पक्का चावल चाहते हैं, तो आपको सिर्फ 1 कप पानी की आवश्यकता होगी। चावल कुकर चालू करें।
- जब चावल पक जाते हैं, तो कुकर अपने आप आंच बंद कर देगा। इसलिए, चावल के जलने की संभावना कम हो जाती है।
भूरे बासमती चावल पकाना
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग आमतौर पर इस चावल का भूरा संस्करण खाना पसंद करते हैं।
चूल्हे पर
- चावल की मनचाही मात्रा लें और इसे दो से तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें।
- इसे पानी में भिगोकर 30 से 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
- पानी निकालने के बाद, इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें। पानी और नमक (वैकल्पिक) डालें और उबाल आने दें (नमक का उपयोग पानी का तापमान बढ़ाने के लिए किया जाता है)। 1 पाउंड चावल के लिए आपको 800 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको चावल की मात्रा के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करना होगा।
- सपैन को ढक दें और आँच को धीमा कर दें। इसे 20 से 25 मिनट तक पकने दें जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए।
- आंच बंद कर दें, और पैन को 10 से 12 मिनट के लिए खड़े रहने दें। यह चावल को अपनी भाप में पकने देगा।
माइक्रोवेव में
जब आप समय से पीछे चल रहे हों, तो आप माइक्रोवेव (350W और 750W सेटिंग के साथ) का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं।
- चावल की मनचाही मात्रा लें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
- इसे 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- इसके बाद, इसे माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें, और उचित मात्रा में पानी डालें। यदि आप 1 कप चावल लेते हैं, तो आपको 1VЅ कप पानी की आवश्यकता होगी।
- अब, इसे बिना ढके उच्च (750W पर) लगभग 15 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक भाप के छिद्र दिखाई न देने लगें।
- अगला, डिश को ढक दें और आँच को 350W तक कम कर दें और फिर 5 मिनट तक पकाएँ।
- चावल को लगभग 5 मिनट के लिए ढककर रख दें, और फिर कांटे से फुलाएं।
अब जब आप जानते हैं कि बासमती चावल कैसे पकाने हैं, तो आप अपनी स्वाद कलियों को तृप्त करने के लिए विभिन्न व्यंजनों को आजमा सकते हैं।इस लेख में खाना पकाने के लिए आवश्यक अनुमानित समय और पानी का ही उल्लेख किया गया है। इसलिए, जब आप पहली बार चावल पकाते हैं तो यह एक ट्रायल-एंड-एरर विधि अधिक होगी।
