हार्दिक स्ट्यू और सॉस जैसी कई रेसिपी में बरगंडी वाइन मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या हो अगर आपके किचन में बरगंडी वाइन न हो। खैर, घबराने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि बरगंडी वाइन के कई विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
शराब का इस्तेमाल व्यंजन बनाने के लिए काफी समय से किया जा रहा है और देखा गया है कि कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी शराब खाने का स्वाद बढ़ा देती है। आमतौर पर, व्हाइट वाइन और रेड वाइन दोनों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और दोनों ही डिश को अपना अनूठा स्वाद देते हैं।मशरूम रिसोट्टो या स्टेक के लिए एक मलाईदार सॉस जैसे कई व्यंजन नुस्खा में शराब जोड़ने के बिना समान स्वाद नहीं ले सकते। बरगंडी वाइन फ्रांस में बरगंडी के क्षेत्र में उत्पादित वाइन हैं। इस क्षेत्र में रेड बरगंडी वाइन और व्हाइट बरगंडी वाइन दोनों का उत्पादन किया जाता है, लेकिन आम तौर पर बरगंडी वाइन रेड वाइन होती हैं जो पिनोट नोयर अंगूर से बनाई जाती हैं। यदि आप बरगंडी वाइन से बाहर हैं और आपके नुस्खा में यह एक घटक के रूप में है और आप सुपरमार्केट में अतिरिक्त यात्रा नहीं करना चाहते हैं या बस अपने पकवान में शराब नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छे बरगंडी वाइन विकल्प की आवश्यकता है। सूखी लाल और सफेद वाइन का उपयोग खाना पकाने के लिए बड़े पैमाने पर किया गया है और यहां हम चर्चा करेंगे कि बरगंडी वाइन के लिए आपको किस डिश के लिए कौन सा विकल्प चुनना चाहिए।
बरगंडी वाइन का विकल्प
कई लोग जो शराब के साथ खाना पकाते हैं, वे सस्ती घटिया शराब का उपयोग करने की गलती सिर्फ इसलिए कर लेते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि चूंकि वे इसे नहीं पीएंगे, इसलिए गुणवत्ता कोई मायने नहीं रखती।लेकिन तथ्य यह है कि वाइन की गुणवत्ता से इस बात पर बहुत फर्क पड़ता है कि आखिर में आपकी डिश का स्वाद कैसा होगा। याद रखने का एक अच्छा नियम यह है कि आपको खाना पकाने के लिए कभी भी ऐसी शराब का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए जिसे पीने में आपको झिझक हो। खाना पकाने के लिए बरगंडी वाइन का उपयोग करते समय आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि वाइन स्वयं, चाहे बरगंडी हो या अन्य, इसमें नमक होता है, इसलिए आपको अपने पकवान में नमक की मात्रा कम करने की आवश्यकता होती है। बरगंडी वाइन का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है, और आमतौर पर गोमांस, मेमने और बत्तख के स्टू जैसे स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने और मलाईदार सॉस और कटौती करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक बरगंडी वाइन न केवल भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाती है, बल्कि इसका उपयोग मांस को नरम करने के लिए, पैन को डीग्लज़ करने के लिए और सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है। व्हाइट वाइन के विकल्प की तरह, बरगंडी वाइन के कई विकल्प हैं।
रेड वाइनसबसे अच्छा विकल्प जिसका आप उपयोग कर सकते हैं वह रेड वाइन है जो पिनोट नोयर अंगूर से बनाई जाती है। चूँकि बरगंडी भी Pinot Noir अंगूर से बनाया जाता है, इसमें समान स्वाद होंगे।मर्लोट और कैबरनेट बरगंडी वाइन के कुछ अच्छे विकल्प हैं। आप कैलिफ़ोर्निया या ओरेगन पिनोट नोयर का भी उपयोग कर सकते हैं। निश्चित रूप से ये विकल्प आपके व्यंजन को बरगंडी वाइन की तरह स्वाद या सुगंध प्रदान नहीं करेंगे, लेकिन फिर भी यह आपके व्यंजन को एक बेहतरीन स्वाद देगा।
अंगूर के जूस के साथ व्हाइट वाइन विनेगर
अगर आपकी रेसिपी में मीट को मैरिनेट करने के लिए बरगंडी वाइन का इस्तेमाल किया गया था, तो आप इसकी जगह अंगूर के रस में थोड़ा सा व्हाइट वाइन विनेगर मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। अंगूर का रस सिरके के खट्टे स्वाद को काट देगा और यह मांस को कोमल बनाने में भी मदद करेगा। इस विकल्प के लिए सही अनुपात सफेद शराब के सिरके के बराबर भागों में अंगूर के रस के बराबर हिस्से होंगे।
चिकन स्टॉक के साथ राइस वाइन विनेगरजब क्रीमी सॉस बनाने या पैन को डीग्लेज़ करने के लिए बरगंडी वाइन के विकल्प की आवश्यकता हो, तो आप चिकन स्टॉक या शोरबा के साथ मिश्रित रेड वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं।वैकल्पिक रूप से, आप लाल अंगूर के रस से पतला राइस वाइन विनेगर का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने व्यंजन में बरगंडी वाइन के विकल्प के रूप में किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग करते समय, अपने व्यंजन में उपयोग की जाने वाली मात्रा में अतिरिक्त सावधानी बरतें। बहुत अधिक सिरका आपकी डिश को भर देगा और इसका स्वाद बहुत खट्टा और तीखा होगा। सिरके को डिश में तीखेपन का संकेत देने के लिए डाला जाता है और कभी भी तालू को नहीं दबाना चाहिए।
बरगंडी वाइन का विकल्प चुनने की तरकीब यह है कि पिनोट नोइर से बनी वाइन ढूंढी जाए जो आपको बरगंडी वाइन की तरह ही अविश्वसनीय रेशमीपन और चिकनाई देगी। बरगंडी वाइन हार्दिक बीफ़ स्टू और भेड़ के बच्चे के चॉप के साथ एक बहुत अच्छी जोड़ी बनाती है, इसलिए आपको वही स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए बरगंडी वाइन के लिए सबसे अच्छा विकल्प चाहिए।
