आप क्या करते हैं जब आपका दूध खत्म हो जाता है या परिवार में किसी को दूध से एलर्जी होती है या दूध से बनी कोई भी चीज़ पसंद नहीं आती या लैक्टोज असहिष्णु है, और आप अभी भी पेनकेक्स बनाना चाहते हैं? खैर, दूध एकमात्र तरल घटक नहीं है जिसका उपयोग पेनकेक्स के लिए किया जा सकता है। अपनी रचनात्मकता को फैलने दें ताकि आप कुछ उपलब्ध विकल्पों के साथ अपनी रेसिपी में बदलाव कर सकें।
कभी भी झटपट खाने के लिए, पैनकेक एक अच्छा सौदा है;बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट, पैनकेक नमकीन और मीठे हो सकते हैं; बनाया, जब नुस्खा आपकी रचनात्मक सहायता प्राप्त करता है!
पेनकेक्स की उत्पत्ति 1430 में इंग्लैंड में हुई थी। धीरे-धीरे यह नुस्खा दुनिया भर में एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में फैल गया और जहां भी यह गया, यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया। बेशक लोगों ने इसे और भी बेहतर बनाने के लिए अपनी कुछ विशेष सामग्री और संशोधित पेनकेक्स जोड़े। आज उन्हें अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जैसे भारत में 'डोसा/अप्पम/उत्तपम/नीर डोसा', मलेशिया में 'अपोम बालिक' और सिंगापुर में, नेपाल में 'चटामारी', कोरिया में 'जिओन/पाजेओन', हॉटकेक्स/ग्रिडल संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में केक/फ्लैपजैक, और इसी तरह।
लेकिन मामला जो भी हो, जब हम पहली बार पैनकेक शब्द सुनते हैं, तो हमारे दिमाग में जो तस्वीर आती है वह एक प्लेट पर सपाट, गोल, पतले केक के ढेर की होती है, मेपल सिरप के साथ (बहुत सारे इसका), चॉकलेट सिरप, या शहद, खाने के लिए तैयार। पेनकेक्स के लिए तीन मुख्य सामग्री आटा, अंडे और दूध हैं। लेकिन, दूध या दूध नहीं, पेनकेक्स को विभिन्न प्रकार के दूध के विकल्पों के साथ आजमाया और परखा जा सकता है!
कुछ अवयवों के उपयोग में कमी कभी-कभी आपके नुस्खा के लिए बेहतर विकल्प का उपयोग करने का अवसर प्रदान कर सकती है। यहां कुछ दिलचस्प रेसिपी हैं, बिना दूध के।
समय आवश्यक: 20 मिनट, सर्विंग्स: 2, कैलोरी: लगभग 517
सामग्री:
- सर्व-उद्देशीय आटा, छना हुआ – 1 कप
- बीयर - 1 कप
- सफेद चीनी - Вј कप
- मक्खन, पिघला हुआ – 2 बड़े चम्मच।
- वेजिटेबल ऑयल/कुकिंग स्प्रे - 2 चम्मच.
- बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच।
- नमक - आधा चम्मच।
- अंडा, पीटा – 1
विधि:– एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिलाएं।– बियर, अंडा, डालें। और इस मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे एक साथ अच्छी तरह से फेंट लें। - इस बीच, एक कड़ाही या तवे को गर्म करें और इसके बीच में वेजिटेबल ऑयल या कुकिंग स्प्रे से कोट करें। - गर्म सतह पर प्रत्येक पैनकेक के लिए लगभग आधा कप बैटर डालें।- जब ऊपर की सतह पर बुलबुले दिखने लगें, इसे पलट दें और दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। पैनकेक परोसने के लिए तैयार हैं।
पेनकेक्स में बीयर कैसे काम करती है?बीयर में खट्टा स्वाद होता है, बियर में कार्बोनेशन बैटर में हवा जोड़ता है जिससे यह हल्का हो जाता है और भुलक्कड़, और अगर यह एक लाइव बियर है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं, तो खमीर अधिक स्वाद जोड़ देगा। अच्छे परिणाम के लिए माइल्ड पोर्टर या स्टाउट का प्रयोग करें।
समय आवश्यक: 25 मिनट, सर्विंग्स: 8-10, कैलोरी: लगभग 182.3
सामग्री:
- पानी, गर्म – 2 कप
- आटा - 1 कप
- चीनी - आधा कप
- पाउडर कॉफी क्रीमर - आधा कप
- बेकिंग सोडा - 1 बड़ा चम्मच।
- सफेद सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- वेजिटेबल ऑयल/कुकिंग स्प्रे - 2 चम्मच.
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- वनीला एसेंस - 1 छोटा चम्मच।
- नमक - आधा चम्मच।
- दालचीनी - 2 डैश
- जायफल - 1 डैश
विधि:– आटा, चीनी, पाउडर कॉफी क्रीमर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक, दालचीनी, और जायफल को एक साथ मिलाएं बड़ा कटोरा। - अब इस मिश्रण में गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।- इसमें सफेद सिरका और वेनिला एसेंस मिलाएं। - इस बीच, कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें और इसे वनस्पति तेल या कुकिंग स्प्रे से कोट करें। - 5 इंच का पैनकेक बनाने के लिए गर्म सतह पर कुछ बैटर डालें।- जब किनारे भूरे रंग के होने लगते हैं और ऊपर की सतह के बीच में बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, इसे दूसरी तरफ पलटें, और सुनहरा-भूरा होने तक पकाएं।– अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ परोसें।
पेनकेक्स के लिए गर्म पानी कैसे काम करता है?गर्म पानी सिरका और सोडा को बैटर में हवा के बुलबुले जोड़ने और बनाने में मदद करेगा यह हल्का और फूला हुआ है। हालांकि, उबलते पानी का प्रयोग न करें। यह गुनगुने से थोड़ा ऊपर होना चाहिए।
आवश्यक समय: 20 मिनट, सर्विंग्स: 6, कैलोरी: लगभग 155.2
सामग्री:
- सफेद आटा - 1 कप
- पानी – Вѕ कप
- सफेद चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- मार्जरीन, पिघला हुआ – 2VЅ बड़ा चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 2V छोटा चम्मच।
- वेजिटेबल ऑयल/कुकिंग स्प्रे - 2 चम्मच.
- नमक - आधा चम्मच।
- अंडा, पीटा – 1
विधि:– एक कटोरे में मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाएं।– पिघली हुई मार्जरीन को इसमें डालें एक कटोरी, उसमें पानी और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब इसे सूखी सामग्री में तब तक मिलाएँ जब तक कि वे नम न हो जाएँ। - इस बीच, कड़ाही या तवा गरम करें और इसे वनस्पति तेल या कुकिंग स्प्रे से कोट करें। - डालें लगभग 5 इंच के गोल बनाने के लिए इस बैटर को गर्म सतह पर रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। - जब किनारे भूरे रंग के हो जाएँ और बीच में बुलबुले दिखाई दें, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ सुनहरा-भूरा होने तक पकाएँ। - परोसें अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ पैनकेक।
पेनकेक्स के लिए मार्जरीन कैसे काम करता है?जितना ज़्यादा आप बैटर को मिलाते हैं या गूंधते हैं, ग्लूटेन इसे सख्त बना देता है, जिससे इसे बनाना मुश्किल हो जाता है तवे या तवे पर फैलाएं।मार्जरीन मक्खन की तरह एक वसा है, जो आटे में आटे को ढकता है और सामग्री के बीच किसी भी अन्य तरल को अवशोषित करने से रोकता है, अन्यथा लस के गठन का परिणाम होगा। मार्जरीन का छोटा करने वाला प्रभाव भी होता है जो पैनकेक को चबाने के बजाय कुरकुरे और नरम बनाता है।
समय की आवश्यकता: 25 मिनट, सर्विंग्स: 8, कैलोरी: लगभग 132
सामग्री:
- चॉकलेट चिप्स - 14 कप
- सभी प्रकार के आटे - 1 कप
- चॉकलेट दूध - 1 कप
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वेनिला अर्क - 12 चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
- अंडा - 1
विधि:– एक कटोरे में मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।– दूसरे कटोरे में अंडे को फेंटें। और इसमें चॉकलेट मिल्क, वैनिला एक्सट्रेक्ट, तेल और चॉकलेट चिप्स डालें।- अब इसे सूखी सामग्री के साथ मिलाएं जो पहले मिक्सिंग बाउल में चलायी गयी थी। - इस बीच, मध्यम आँच पर तवा या कड़ाही गरम करें और इसे अच्छी तरह से चिकना कर लें। 5 इंच और मध्यम आँच पर पकाएँ।– जब किनारे भूरे होने लगें और ऊपर की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो पलट दें और सुनहरा-भूरा होने तक पकाएँ।– पैनकेक को अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ परोसें।
चॉकलेट चिप्स पैनकेक के लिए कैसे काम करते हैं?चॉकलेट चिप्स पैनकेक में हर बाइट के साथ अपने गांठदार गुणों के साथ मिठास का एक दिलचस्प मिश्रण जोड़ते हैं . आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट चिप्स की मात्रा चॉकलेट दूध के साथ-साथ स्वाद और मिठास भी बढ़ाएगी। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा कम करें और प्रत्येक काटने के साथ आपकी तृप्ति का स्तर बढ़ जाएगा।
दूध प्रोटीन युक्त होता है और संरचनात्मक वर्धक के रूप में काम करता है। हालांकि, आप अपने नुस्खा के स्वाद और पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए अपने नुस्खा को तरल या अर्ध-तरल विकल्पों के साथ अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे फल सॉस या प्यूरी © ई।कुछ अन्य विकल्प जो आप उपयोग कर सकते हैं वे हैं: अंडे, जई का दूध, चावल का दूध, सोया दूध, और पानी।
- पेनकेक्स के लिए ताज़े आटे का उपयोग करें क्योंकि यह स्वाद और फूलने को बढ़ाएगा।
- तवे को 375°F के तापमान पर पहले से गरम कर लें। बैटर तैयार होने पर, गरम सतह पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और अगर पानी की बूंदे तेजी से जलती हैं और उड़ जाती हैं, तो आप बैटर डालना शुरू कर सकते हैं पैनकेक पकाना।
- सूखी और गीली सामग्री को बहुत ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो बैटर लगभग तरल जैसा हो जाएगा। उन्हें केवल तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री गीली न हो जाए। अगर बैटर में कुछ गांठ है तो कोई बात नहीं, क्योंकि वे पक जाएंगे।
- आपके तवे या कड़ाही के आकार के आधार पर, आप जितने चाहें उतने पैनकेक उस पर डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उनमें से प्रत्येक के बीच कम से कम एक इंच जगह रहनी चाहिए।
- बैटर को गर्म सतह से लगभग एक इंच ऊपर से डालें। अगर आप इसे और ऊपर से डालते हैं, तो घोल अपने बुलबुले खो देगा और आपको फूला हुआ परिणाम नहीं देगा।
- पक्षों को पलटने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें। यह जांचने के लिए पैनकेक को दबाएं नहीं कि वे पक गए हैं।
- पेनकेक्स पर मेपल सिरप या कोई और सिरप डालकर परोसें, साथ ही कुछ दिलचस्प टॉपिंग जैसे कटे हुए फल, आइसक्रीम, सूखे मेवे आदि डालें।
