अंगों को सुखाना या डीहाइड्रेट करना उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका है ताकि वे साल भर उपलब्ध रहें और आप उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल कर सकें। अगर आप सोच रहे हैं कि अंजीर को कैसे सुखाया जाए, तो इसका जवाब आपको इस लेख में मिल जाएगा।
अंजीर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं क्योंकि इनमें कई तरह के आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए आमतौर पर सुखाया जाता है। पोषण मूल्य के अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। इन्हें केक, अनाज, कुकीज आदि में जगह मिलती है।, और ऐसा प्रतीत होता है कि आपकी स्वाद कलिकाएं पर्याप्त नहीं हैं। वास्तव में, सूखे अंजीर के पाउडर का उपयोग मिल्क शेक में भी किया जाता है, इसलिए आपके बच्चों के पास पीने के लिए कुछ स्वस्थ होता है।
अंजीर को धूप में सुखाना
अंजीर को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका धूप में सुखाना है, जो किसी भी फल को डीहाइड्रेट करने का सबसे प्राकृतिक तरीका है। अंजीर के मामले में, उन्हें पूरी तरह पकने दें। जब पके हुए फल गिर जाएं तो उन्हें अच्छी तरह धो लें। फलों को आधा काटें और उन्हें रैक पर रखें। रैक को धूप में रखें। अंजीर को धूप में सुखाने के लिए दो दिन काफी हैं। तेजी से सुखाने के लिए, आग पर बने लकड़ी के प्लेटफॉर्म/स्लैब का उपयोग किया जाता है। चबूतरे (सुपारी के पेड़ के तने से निर्मित) में अंतराल होते हैं जिसके माध्यम से गर्म हवा लकड़ी के स्लैब को छूती है, जिससे अंजीर को सुखाने में सहायता मिलती है।
दूसरा तरीका यह है कि कुछ हवादार बक्सों को लें और उन्हें दो परत वाले जालीदार कपड़े से ढक दें। अंजीर के कटे हुए टुकड़ों को इस तरह व्यवस्थित करें कि वे स्पर्श न करें।पूरे सेटअप को बाहर धूप में रखें, और इसे कीट नियंत्रण के साधन के रूप में ट्यूल नेटिंग से ढक दें। यदि रात का तापमान 20°F से नीचे नहीं जाता है, तो सबसे अच्छा है कि अंजीरों वाले रैक को बाहर रखा जाए। नहीं तो अंजीर को घर के अंदर भी सुखाया जा सकता है। हर सुबह, अंजीरों को पलट कर देखें कि उनका आकार छोटा हो गया है, क्योंकि फल सूखने पर सिकुड़ जाते हैं। इसलिए, एक बार जब वे आकार में कम हो जाते हैं और त्वचा की बनावट चमड़े की हो जाती है और अंदर की सामग्री नरम होती है, तो उन्हें काट कर खोलें। अगर अंदर से थोड़ा चिपचिपा है, तो इन सूखे मेवों को कम से कम 2 घंटे के लिए 110-115°F पर ओवन में गर्म करें। उन्हें ठंडा करें और उन्हें एयर-टाइट कंटेनर या बंद प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें और उन्हें फ्रीज करें।
अंजीर को ओवन में सुखाना
अगर आप अंजीर को ओवन में सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो कम से कम 1 पाउंड ताजा अंजीर लें। अवन को कम से कम 250°F पर प्रीहीट करें। अंजीरों को अच्छे से धो लीजिए और इसके ऊपर से मैल रगड़ कर हटा दीजिए. अब इन्हें किसी पेपर टॉवल या कपड़े में बांधकर अच्छे से रोल करें ताकि सारा गीलापन टॉवल में समा जाए।अंजीर को लम्बाई में आधा काटें और उन्हें रिम के साथ उथले बेकिंग डिश में रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक साथ बहुत बारीकी से पैक नहीं किए गए हैं। अब बेकिंग डिश को ओवन में रखें और टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करें। एक घंटे के भीतर, अंजीर से रस निकल जाएगा और वे बैंगनी रंग के दिखाई देंगे। यह तब देखा जा सकता है जब आप एक घंटे के बाद डिश की जांच करते हैं। इसके बाद, डिश को ओवन से निकालें और अंजीर को पलट दें। डिश को वापस ओवन में रखें और टाइमर को फिर से 1 घंटे के लिए सेट करें। इस प्रक्रिया को 1 घंटे के अंतराल में दोहराएं, जब तक कि सारा रस निचोड़ न लिया जाए।
जब अंजीर काले पड़ जाएं और पूरी तरह से झुर्रीदार हो जाएं, तो आंच को 200°F तक कम कर दें। डिश को वापस ओवन में स्लाइड करें, और इसे हर 30 मिनट में चेक करते रहें। अंजीर और सख्त हो जाएंगे। ओवन बंद करें और अंजीर को ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने के बाद, आप देखेंगे कि वे पूरी तरह से सूख गए हैं। उन्हें एयर-टाइट जार में स्टोर करें और जब भी आपका स्वाद चबाए जाने वाले ऐपेटाइज़र या मिठाई के लिए दर्द हो तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं।इस विधि से अंजीर को सुखाने में लगभग 36 घंटे का समय लगता है। अपने सूखे अंजीर को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उनमें भुने हुए बादाम और कुछ बकरी पनीर भरें। पोर्ट वाइन के साथ परोसें, और आपका संपूर्ण शाम का नाश्ता तैयार है! इन अंजीरों को फ्रिज में रखना न भूलें।
डीहाइड्रेटर में अंजीर सुखाना
अंजीर को डिहाइड्रेटर में भी सुखाया जा सकता है। इसके लिए आपको बस एक बड़ा कटोरा, ताज़े अंजीर (कम से कम 3 पाउंड), 1 क्वार्ट पानी, कागज़ के तौलिये, चाकू, एस्कॉर्बिक एसिड (2ВЅ चम्मच), डिहाइड्रेटर और एक एयर-टाइट कंटेनर चाहिए। अब कटोरे में एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पानी तब तक मिलाएं जब तक कि एसिड उसमें पूरी तरह से घुल न जाए। इस घोल को बनाने का मकसद अंजीर को भूरा होने से बचाना है। ताज़े अंजीर को ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें। अंजीर को ¼ इंच के टुकड़ों में काटें, और उन्हें एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में डुबो दें। लगभग 10 मिनट तक भिगोएँ। डिहाइड्रेटर, जैसा कि नाम से पता चलता है, भोजन से सारी नमी खींच लेता है।इन स्लाइस को ट्रे में रखकर डिहाइड्रेटर में रखें। उन्हें 12-24 घंटों के लिए तब तक सुखाएं जब तक कि फिग्स निचोड़ कर सूख न जाएं और उनमें चमड़े जैसा टेक्सचर न आ जाए। जब ये सूख जाएं तो इन्हें ठंडा करके एयर टाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें। जब भी आपका कुछ मीठा और सेहतमंद खाने का मन करे आप इनका स्वाद ले सकते हैं।
अंजीर को माइक्रोवेव में भी सुखाया जा सकता है, हालांकि सुखाने में तेज होने के कारण ओवन एक बेहतर विकल्प है। इसके अलावा, यदि जलवायु की स्थिति गर्म और आर्द्र है, तो ओवन में सुखाना सबसे अच्छा विकल्प है।
