मस्कैडिन अंगूर से बनी शराब देश भर में बहुत लोकप्रिय किस्म है। यह लेख आपको घर पर बनी मस्कैडिन वाइन की कुछ बेहतरीन रेसिपीज़ के बारे में बताता है, जो निश्चित रूप से आपको आनंद की स्थिति में छोड़ देंगी।
Muscadine अंगूर की एक प्रजाति है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण पूर्वी क्षेत्र के मूल निवासी हैं।गर्म और आर्द्र जलवायु इनके विकास के लिए अनुकूल होती है। जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं तो अंगूर का रंग कांस्य से गहरे बैंगनी से लेकर काले रंग तक हो जाता है। ये जंगल में भी पाए जाते हैं।
इन अंगूरों को ताज़ा खाया जा सकता है, क्योंकि इनका इस्तेमाल वाइन बनाने में भी किया जाता है। इस शराब को 16वीं शताब्दी से बनाया जाता है। इस किस्म की खासियत यह है कि इसका स्वाद मीठा होता है। हालाँकि इसे अक्सर व्यावसायिक रूप से बनाया जाता है, लेकिन कई व्यंजन हैं, जिनका उपयोग इसे घर पर बनाने के लिए किया जा सकता है। मस्कैडिन वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छा मौसम देर से गर्मियों और शुरुआती गिरावट का है। आप सरल व्यंजनों का उपयोग करके हार्दिक वाइन बना सकते हैं। ऐसे कई स्थान हैं जहाँ से अंगूर खरीदे जा सकते हैं।
पकाने की विधि1
यह नुस्खा जटिल नहीं है और बिना किसी विशेष उपकरण के उपयोग के आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। सामग्री
- मस्कैडिन अंगूर, 5 पाउंड
- शहद, 2 किलो पाउंड
- शैम्पेन वाइन यीस्ट, 1 पैकेट
- पानी
तरीका
- एक बड़े बर्तन में आलू मैशर का उपयोग करके अंगूर को क्रश करें।
- बर्तन को आंच पर रखें और 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।
- फिर से आलू मैशर का उपयोग करके अंगूरों को उबालते समय रस को दबाएं।
- बर्तन को आंच से उतारें और उसमें शहद मिलाएं, अंगूर का रस ठंडा होने तक मिलाएं।
- मिश्रण को एक जार में डालें।
- जार में पानी डालें, जब तक यह तीन चौथाई भर न जाए।
- मिश्रण में खमीर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि खमीर अच्छी तरह से मिल जाए।
- अब जार के ऊपर से एयरलॉक करें।
- जार को करीब 35 से 45 दिनों के लिए ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि वाइन में खमीर उठ जाए।
- अब वाइन को बोतलों में डालें, उन्हें सील कर दें और उन्हें एक और महीने के लिए फरमेंट होने दें।
पकाने की विधि2
यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग है, आप दोनों को आज़माकर यह तय कर सकते हैं कि उनमें से कौन सा आपका पसंदीदा है।
सामग्री
- मस्कैडिन अंगूर, 15 पाउंड
- रेड वाइन यीस्ट, 1 पैकेट
- चीनी, 2 पाउंड प्रति गैलन जूस
तरीका
- अंगूर को मैश करके रस निकाल लें। शराब बनाने में यह एक महत्वपूर्ण कदम है। कुछ व्यंजनों में अंगूर को जूसर में कुचलने की सलाह दी जाती है। रस निकालने की विधि आप स्वयं तय कर सकते हैं।
- अंगूर से रस निकालने के बाद, आवश्यक चीनी की मात्रा का पता लगाने के लिए रस को मापें।
- उचित मात्रा में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चीनी रस में घुल जाए।
- अब रस और चीनी के मिश्रण में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को हवा बंद डिब्बे में डालें।
- कंटेनर को लगभग 4 से 5 सप्ताह तक अंधेरे, ठंडी और सूखी जगह पर रखें, ताकि किण्वन प्रक्रिया हो सके।
- जब फ़र्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आप वाइन को साइफ़न से निकालकर फिर से बोतल में भर सकते हैं.
इन संकेतों का उपयोग करके, आप अपने स्वाद के लिए होममेड मस्कैडिन वाइन व्यंजनों को और अधिक वैयक्तिकृत कर सकते हैं। याद रखें कि रस निकालने के साथ-साथ किण्वन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण चरण हैं। एक बार इसमें महारत हासिल हो जाने के बाद, आप अलग-अलग फलों से वाइन भी बना सकते हैं।
