पनीर जो दही जमाने के बाद बिना मलाई या दूध डाले बनाया जाता है, उसे सूखा पनीर कहते हैं। इस लेख में हम सूखे पनीर के बारे में चर्चा करने जा रहे हैं और आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं।
पनीर एक प्रकार का पनीर है जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के साथ-साथ पनीर ब्लिंट्ज़, पनीर डिप्स, बिलिनिस और पनीर पैनकेक जैसे कई ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है। पनीर के कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें से कुछ को वैसे ही रखा जा सकता है जबकि अन्य का उपयोग कई स्वादिष्ट और मिठाई के व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।सूखे पनीर के इतने सारे उपयोगों के साथ, सुपरमार्केट या डेलिस में इस विशेष पनीर को खोजना आश्चर्यजनक रूप से कठिन है।
आपकी सबसे अच्छी शर्त स्थानीय किसान बाजार या एक विशेष पोलिश डेलिसटेसन को परिमार्जन करना होगा। यह सामान्य पनीर की तरह ही होता है जो गाय या बकरी के दूध को दही कर बनाया जाता है। लेकिन सामान्य पनीर के विपरीत जहां पनीर में दूध या क्रीम दही जमाने के बाद मिलाया जाता है, सूखे पनीर में कोई दूध या क्रीम नहीं मिलाया जाता है। यह इसे एक बहुत ही सूखी और भुरभुरी बनावट देता है और इसलिए पाई के लिए स्टफिंग और चीज़केक और डिप बनाने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।
घर पर सूखा पनीर कैसे बनाएं
चूंकि बाजार में सूखा पनीर मिलना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे घर पर बनाना एक बहुत अच्छा विकल्प है। अगर आप जानना चाहते हैं कि पनीर कैसे बनाया जाता है, तो यह एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। इस पनीर को बनाने के लिए, आपको लगभग एक गैलन स्किम्ड या पूरे दूध की आवश्यकता होगी, लगभग एक कप सफेद सिरका, 2 चम्मच कोषेर नमक और एक चीज़क्लोथ।
- सबसे पहले एक मध्यम आकार के सॉस पैन में दूध गर्म करें और इसे उबाल लें।
- दूध में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और उबले हुए दूध में एक कप सिरके को धीरे-धीरे डालें, दूध को करछी से चलाते रहें।
- करीब 2 – 3 मिनट के बाद आप देखेंगे कि दूध फट रहा है। आंच बंद कर दें और फटे हुए दूध को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
- एक छलनी के ऊपर एक चीज़क्लोथ रखें और फिर चीज़क्लॉथ के ऊपर दही वाले दूध को धीरे से डालें।
- जब फटे हुए दूध से सारा पानी और मट्ठा निकल जाए, तो चीज़क्लोथ के चारों किनारों को इकट्ठा करें और फिर पनीर को बहते पानी के नीचे ठंडा होने तक धो लें।
- पनीर को पानी से धोना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह न केवल पनीर को ठंडा करता है, बल्कि सिरका के किसी भी निशान को भी हटा देता है जिससे पनीर का स्वाद खट्टा हो जाता है।
- चीज़ को पूरी तरह से धो लेने के बाद, चीज़क्लॉथ को चीज़ के चारों ओर तब तक दबाएं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
- पनीर के मिश्रण में 2 चम्मच कोषेर नमक डालें और मिलाने के लिए कलछी से चलाएं।
- चीज़ के चारों ओर चीज़क्लोथ को कस कर लपेटें और फिर पनीर के ऊपर कोई भारी वस्तु रख दें ताकि कोई नमी निकल जाए।
- पनीर को लगभग एक घंटे के लिए बिना छेड़े छोड़ दें और आपके पास सूखा पनीर दही होगा जो खाने के लिए तैयार है।
अगर आपके पास इसे घर पर बनाने का समय नहीं है और आपकी रेसिपी में इसकी आवश्यकता है, तो रिकोटा चीज़ सबसे अच्छा विकल्प है। पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होता है और पनीर को अपने स्वस्थ आहार का हिस्सा बनाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। सूखा पनीर एक बहुत ही बहुमुखी चीज है और इसका उपयोग कई प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।सबसे दिव्य डेसर्ट में से एक है जो पनीर चीज़केक है, इस चीज़ के बिना अधूरा है।
