गैर डेयरी क्रीमर क्या है?

चाय या कॉफी में मिलाए जाने पर सबसे लोकप्रिय रूप से दूध के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, एक गैर-डेयरी क्रीमर या तो तरल या पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है, और इसमें लैक्टोज नहीं होता है, यही कारण है कि इसे डेयरी नहीं माना जाता है उत्पाद।

अधिकांश गैर-डेयरी क्रीमर उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं; हालाँकि, कुछ में सोडियम केसिनेट होता है, जो दूध प्रोटीन कैसिइन का व्युत्पन्न है। इस बारे में काफी बहस हुई है कि क्या सोडियम केसिनेट के अतिरिक्त क्रीमर को 'डेयरी' का टैग खोने की अनुमति देता है, क्योंकि यह कैसिइन का एक संशोधित रूप है।बदले में इसने एफडीए के एक फैसले का नेतृत्व किया, जिसमें दावा किया गया था कि सोडियम केसिनेट को इसकी उत्पत्ति के बावजूद एक डेयरी उत्पाद नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसे जोड़ने से पहले कई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक संरचनात्मक परिवर्तन होता है जो इसे गैर-डेयरी बना देता है।

सामग्री

दूध के विकल्प का स्वाद जितना संभव हो दूध जैसा बनाने के प्रयास में, गैर-डेयरी क्रीमर के निर्माता असली दूध की बनावट, स्वाद और स्वाद की नकल करने के लिए कई सामग्रियों का उपयोग करते हैं। हालांकि अलग-अलग बनावट में भिन्नता हो सकती है, पाउडर दूध के विकल्प की मूल सामग्री में आम तौर पर निम्नलिखित शामिल होंगे।

सोडियम कैसिनेट

बहुत बहस का विषय है, सोडियम केसिनेट दूध प्रोटीन कैसिइन का व्युत्पन्न है, जिसे आम तौर पर दूध का स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। कैसिइन दूध में लगभग 20% प्रोटीन बनाता है। सोडियम केसिनेट आमतौर पर अम्लीय कैसिइन और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के बीच प्रतिक्रिया के रूप में प्राप्त होता है।यह सोडियम केसिनेट है जो कुछ शाकाहारी लोगों को ऐसे क्रीमर्स का उपयोग करने से रोकता है। सोयाबीन आधारित क्रीमर हैं जो इस तरह के प्रतिबंध वाले लोगों के लिए एक विकल्प बनाते हैं।

वनस्पति वसा/हाइड्रोजनीकृत तेल

हालांकि कुछ गैर-डेयरी-गैर-वसा वाले क्रीमर हैं, अधिकांश दूध के विकल्प के लिए दूध की समृद्ध, मलाईदार बनावट विशेषता और आधा और आधा प्रदान करने के लिए हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग करते हैं। इन हाइड्रोजनीकृत वसा और वनस्पति तेलों में बिनौला का तेल, ताड़ का तेल और सोयाबीन का तेल शामिल हैं। कुछ क्रीमर में मोनो और डाइग्लिसराइड्स भी शामिल हो सकते हैं ताकि आगे मलाई और बनावट को जोड़ा जा सके।

कैराजेनन

यह समुद्री शैवाल के एक प्रकार का सत्त है, जिसका उपयोग स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है, और यह एक इमल्सीफाइंग एजेंट है जो तैयार उत्पाद के घटकों को अलग होने से रोकता है। कैरागीनन एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है, जो अक्सर जिलेटिन के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही कमरे के तापमान पर जैल बनाने की उनकी क्षमता के कारण गाढ़ा करने वाले एजेंट भी होते हैं।

कॉर्न सिरप, चीनी

डेयरी उत्पादों में निहित हल्का मीठा स्वाद लैक्टोज से प्राप्त होता है। मिठास को दोहराने के लिए लैक्टोज, चीनी, कॉर्न सिरप, सोडियम स्टीरॉयल लैक्टिलेट या अन्य डेरिवेटिव को हटाने पर जोड़ा जा सकता है।

प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद योजक

ये अतिरिक्त खाद्य योजक हैं जो स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं। कुछ उत्पाद फ्लेवर्ड क्रीमर भी प्रदान करते हैं जैसे कि फ्रेंच वेनिला, हेज़लनट, इत्यादि-इनमें अन्य अर्क होते हैं जो संबंधित स्वादों में योगदान करते हैं।

हालांकि दो रूपों में उपलब्ध है, तरल क्रीमर अपनी बनावट, सुविधा और दूध के समान होने के कारण अधिक खरीदार पाते हैं। दानेदार रूप में, शेल्फ-लाइफ लंबी होती है, हालांकि उपयोग की सुविधा से थोड़ा समझौता किया जाता है। ऐसे प्रसंस्कृत उत्पादों को चुनने के ज्ञान के अलावा, उनकी कैलोरी का मतलब है कि उनके पोषण मूल्य के लिए विशेष रूप से उनकी सराहना नहीं की जाती है।पाउडर के रूप में बिना स्वाद वाले गैर-डेयरी क्रीमर के एक बड़े चम्मच (12 ग्राम) की एक सर्विंग में लगभग 20 कैलोरी होती हैं, सभी कार्बोहाइड्रेट और वसा से - बहुत अधिक 'खाली' कैलोरी। इन उत्पादों को बनाने में कई प्रकार की सामग्रियां हैं, इसलिए किसी भी एलर्जी की जानकारी के लिए लेबल पर अच्छी नज़र रखना महत्वपूर्ण है। उन लोगों के लिए जो शाकाहारी या लैक्टोज असहिष्णुता के प्रतिबंधों का सामना नहीं करते हैं, मलाई निकाला दूध विचार करने के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है।