वोडका कैसे बनाएं

मनुष्य जितने भी विचार लेकर आया है, क्या आपको नहीं लगता कि पहिये और कटी हुई रोटी के साथ शराब का स्थान सबसे ऊपर है? और इसके अलावा, क्या आपको अपना खुद का बनाने में सक्षम होना चाहिए? अब यह वास्तव में जीने लायक होगा, है ना? अपना स्वयं का वोदका बनाने के कुछ सरल निर्देशों पर एक नज़र डालें।

रूस को 'वोदका का घर' कहा जाता है। यह पेय यहाँ इतना लोकप्रिय क्यों हुआ, इसका कारण यह है कि यह कठोर सर्दियों में भी अपनी उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण कभी नहीं जमता।

जहां तक ​​उपयोगी कौशल सीखने की बात है, वोडका बनाने का तरीका सीखने से आप अच्छी स्थिति में आ सकते हैं। ऐसा कहने के बाद, यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है, इसके लिए अच्छी देखभाल और कुछ मात्रा में अनुभव की आवश्यकता होती है, क्या आप गुणवत्ता के उत्पाद के साथ समाप्त करना चाहते हैं। परंपरागत रूप से, वोडका अनाज या आलू से डिस्टिल्ड होता है, और इसकी उत्पत्ति यूरोप के पूर्वी हिस्सों, मुख्य रूप से रूस, पोलैंड और यूक्रेन से जुड़ी हुई है। लेकिन तब से इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, कुछ सबसे बड़ी पेय कंपनियों ने कई वोदका ब्रांडों का दावा किया है। यह ब्लडी मैरी, स्क्रूड्राइवर और सेक्स ऑन द बीच जैसे कई शास्त्रीय कॉकटेल का आधार बनाता है, जेम्स बॉन्ड के पसंद के पेय वोदका मार्टिनी के बारे में कुछ भी कहने के लिए नहीं। सबसे अच्छी बात यह है कि वोडका पुराना नहीं होना चाहिए-इसलिए, उदाहरण के लिए, घर में बनी शराब बनाने की तुलना में इसमें कम समय लगता है।

बिना किसी और देरी के, घर पर आलू वोडका बनाने के लिए आवश्यक चरणों की ओर बढ़ते हैं, और उसी का उपयोग अनाज मैश के लिए भी किया जा सकता है।

वोदका बनाना

सामग्री को अंतिम रूप दें

सबसे पहली और महत्वपूर्ण चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन सामग्रियों का निर्धारण करना जिनका आप उपयोग करेंगे। आप अनाज या आलू के बीच चयन कर सकते हैं। उद्देश्य एक ऐसे घटक का उपयोग करना है जिसमें या तो स्टार्च या चीनी होती है, ताकि यह अल्कोहल का उत्पादन करे।

एक मैश बनाने की जरूरत है जिसमें सक्रिय एंजाइम होते हैं जो अनाज/आलू के स्टार्च को तोड़ते हैं, और किण्वन योग्य शर्करा का परिणाम देते हैं। मैश के लिए, इसे ध्यान में रखें। संघटक के अनुसार, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता होगी कि क्या अतिरिक्त एंजाइमों की आवश्यकता है ताकि स्टार्च को चीनी में परिवर्तित किया जा सके। यदि अनाज और आलू का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया में अतिरिक्त एंजाइमों की आवश्यकता होगी। दूसरी ओर, माल्टेड साबुत अनाज जैसे कि माल्टेड जौ या माल्टेड गेहूं पहले से ही प्राकृतिक एंजाइमों से भरपूर होते हैं। परिष्कृत चीनी और गुड़ को भी अतिरिक्त एंजाइमों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि चीनी पहले से ही घटक में मौजूद होती है।

अगर आप आलू का इस्तेमाल करने का फैसला करते हैं, तो आपको स्टोर से फूड-ग्रेड एमाइलेज एंजाइम पाउडर खरीदना होगा। स्टार्च को किण्वनीय चीनी में बदलने के लिए इसे मैश में जोड़ा जाना है। माल्टेड जौ या माल्टेड गेहूं का उपयोग करते समय इसकी आवश्यकता नहीं होगी। फिर भी, याद रखें कि, यहाँ पर, एंजाइमों को तोड़ने के लिए स्टार्च को पहले जिलेटिनाइज़ किया जाना चाहिए। आलू, गेहूँ, और जौ लगभग 150° F पर जिलेटिनीकृत होंगे। सुनिश्चित करें कि तापमान इस आंकड़े से अधिक न हो, या अधिकांश एंजाइम नष्ट हो जाएंगे।

मैश बनाएं

गेहूं मैश

आवश्यक चीजें:

• ढक्कन के साथ धातु का बर्तन (कम से कम 40 लीटर क्षमता)
• पानी, 23 लीटर
• सूखा, परतदार गेहूं, 7.6 लीटर
• पिसा हुआ गेहूं माल्ट, 3.8 लीटर

प्रक्रिया:

धातु के बर्तन में पानी को लगभग 165°F तक गर्म करें। सूखा, परतदार गेहूं डालें और मिलाएँ। इसमें पिसा हुआ गेहूं का माल्ट डालें। इस बिंदु पर, सुनिश्चित करें कि तापमान लगभग 150° F है। एक बार यह हो जाने के बाद, मिश्रण को ढक दें और इसे लगभग 2 घंटे के लिए आराम करने दें, हालाँकि इसे कभी-कभी हिलाते रहें। यह वह समय है जब स्टार्च किण्वित शर्करा में परिवर्तित हो जाएगा। इधर, मिश्रण भी कम चिपचिपा हो जाता है। इसे लगभग 80° F के तापमान पर ठंडा होने के लिए रात भर छोड़ दें।

पोटैटो मैश

आवश्यक चीजें:

• आलू, 20 पौंड
• पानी, 23 लीटर
• क्रश किया हुआ, माल्टेड जौ/गेहूं, 2 lb.

प्रक्रिया:

बिना छिलके वाले आलू को करीब एक घंटे तक उबालें। यह तब होता है जब यह जिलेटिनयुक्त हो जाता है। पानी निकाल दें और आलू को अच्छे से मैश कर लें।अब, इन आलूओं को 23 लीटर ताजे पानी में, लगभग 150°F के तापमान पर गर्म करें। माल्टेड जौ/गेहूं डालें, और अच्छी तरह से हिलाएँ। इस मिश्रण को अगले 2 घंटे तक बीच-बीच में चलाते रहें। इसे लगभग 80° F के तापमान पर ठंडा होने के लिए रात भर छोड़ दें।

किण्वित मैश

यह सही वोदका बनाने की आपकी खोज में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह प्रक्रिया आमतौर पर 4 - 5 दिनों तक चलती है, और किसी भी संदूषण से बचने के लिए बर्तन और उपयोग की जाने वाली जगह बहुत साफ होनी चाहिए। आप स्टोर में उपलब्ध ऑक्सीडेटिव क्लीनर के साथ क्षेत्र और बर्तनों को भी साफ़ कर सकते हैं।

अब आपको एक एयरलॉक सिस्टम स्थापित करने की आवश्यकता होगी, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बिना ऑक्सीजन दिए बाहर निकल सके। आदर्श रूप से, 30 लीटर बाल्टियों में प्रत्येक 15 लीटर मैश के किण्वित बैचों को देखें। इन बाल्टियों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, लेकिन वायुरोधी नहीं, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होने से अत्यधिक दबाव पैदा होगा। या, आप किसी गंदगी या कीड़ों को दूर रखने के लिए बाल्टियों को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं।महीन-जाली वाली छलनी का उपयोग करके, मैश से तरल को किण्वन वाहिकाओं में छान लें। उचित दूरी रखते हुए ऐसा करें, ताकि खमीर अच्छी तरह से वातित हो और ठीक से किण्वन करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त कर सके।

यीस्ट को हाइड्रेट करें और इसे इस तरल में मिलाएं, और हिलाते रहें ताकि खमीर समान रूप से फैल जाए। इसे लगभग 80° F के तापमान पर एक कमरे में रखें। किण्वित तरल को कीटाणुरहित बर्तनों में एकत्र करें। सुनिश्चित करें कि आप खमीर तलछट को यहीं रहने दें।

किण्वित तरल पदार्थ को आसवित करें

इस चरण के लिए, आपको सबसे पहले स्टिल चुनना होगा। या तो एक कॉलम या पॉट स्टिल का उपयोग करें। यदि आप जानते हैं कि एक का निर्माण कैसे करना है, अच्छा और अच्छा। अन्यथा, बस स्टोर से एक खरीद लें, ताकि आप सुनिश्चित हों कि प्रक्रिया बंद नहीं होगी।

किण्वित तरल (धोने) को लगभग 175°F के तापमान पर गर्म करें। यहाँ, सुनिश्चित करें कि यह तापमान 210°F के आसपास कहीं भी न जाए, जो कि पानी का क्वथनांक है।यहां तरकीब यह है कि अल्कोहल के क्वथनांक से अधिक तापमान प्राप्त किया जाए, जबकि पानी को उबालने वाले तापमान से नीचे रखा जाए। नतीजतन, वाष्पीकृत शराब स्टिल तक जाती है। यह वेपोराइज़्ड अल्कोहल स्टिल के उन क्षेत्रों में संघनित हो जाता है जिन्हें पानी से ठंडा किया जाता है।

यहाँ एक महत्वपूर्ण कदम यह है कि प्रत्येक 20 लीटर किण्वित तरल के लिए कम से कम पहले 30 मिलीलीटर डिस्टिलेट को त्याग दें। यह पहला भाग हानिकारक मेथनॉल और चंचल रसायनों से भरा होता है, जिसका सेवन नहीं करना चाहिए। शेष डिस्टिलेट में अल्कोहल, पानी और कुछ अन्य यौगिक शामिल होंगे। फिर से याद रखें, यदि तापमान पानी के क्वथनांक से ऊपर चला जाता है, तो आपके पास पूंछ रह जाएगी जिसमें फ़्यूज़ल अल्कोहल होगा, और इसकी ज़रूरत नहीं है।

अब आपको हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होगी। ऐसा इसलिए है ताकि आप शराब की मात्रा और डिस्टिलेट की शुद्धता की जांच कर सकें। थोड़ा डिस्टिलेट को लगभग 70°F तक ठंडा करें और अल्कोहल के स्तर की जाँच करें। इसमें अल्कोहल की मात्रा 40% से कम या 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए।आसवन को कुछ बार फिर से आसुत करने की सलाह दी जाती है ताकि आपके पास अत्यधिक शुद्ध वोदका बच जाए।

अब, आप डिस्टिलेट को कार्बन फिल्टर के माध्यम से डाल सकते हैं ताकि चंचल सुगंध और स्वाद दूर हो जाएं। यह डिस्टिलेट को भी शुद्ध करेगा। आवश्यक अल्कोहल सामग्री प्रतिशत प्राप्त करने के लिए आप इस डिस्टिलेट में शुद्ध पानी मिला सकते हैं। हाइड्रोमीटर से चेक करते रहें। एक बार हो जाने के बाद, इसे बोतल में डालें और ढक्कन या कॉर्क का उपयोग करके सील कर दें।

वोदका के बारे में रोचक तथ्य

• वोदका दुनिया का सबसे शुद्ध अल्कोहलिक पेय है।
• वोदका की शेल्फ लाइफ सिर्फ 1 साल होती है।
• ठंडा वोदका अपना असली स्वाद छिपा लेता है।
• 1 लीटर वोदका का वजन 953 ग्राम होता है।
• यूरोप 37.5% अल्कोहल की मात्रा को वोडका मानता है। दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका 40% अल्कोहल की मात्रा को वोदका के रूप में मानता है।
• वोदका एक बेहतरीन क्लीनर और कीटाणुनाशक है।
• वोडका में सबसे आम स्वाद लाल मिर्च, अदरक, वेनिला, बिना चीनी वाली चॉकलेट, दालचीनी और कई फलों के स्वाद हैं।
• 1 औंस वोडका 65 कैलोरी के साथ आता है।

आप डालने के लिए फ्लेवर के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, और फ्लेवर्ड वोडका के अपने संस्करण के साथ आ सकते हैं। एक दिलचस्प मिश्रण के लिए संतरे के छिलके, नींबू या मिर्च का प्रयोग करें। प्रोत्साहित करना!