इतालवी व्यंजन बनाने की विधि

इतालवी खाने की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। यह लेख एक पारंपरिक इतालवी भोजन के विभिन्न पाठ्यक्रमों और उसमें परोसे जाने वाले व्यंजनों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

इतालवी व्यंजन दुनिया की सबसे लोकप्रिय खाद्य संस्कृतियों में से एक है। यह एक सतत विकासशील प्रकार का व्यंजन है, जो अरब, यहूदी, इट्रस्केन, प्राचीन रोमन, प्राचीन ग्रीक और बीजान्टिन व्यंजनों जैसे अपने कई पाक समकक्षों से प्रेरित और प्रभावित है।इतालवी व्यंजन, और उनकी सामग्री और मसालों, उस क्षेत्र के अनुसार बहुत भिन्न होते हैं जहां से वे उत्पन्न हुए हैं। हालाँकि, कॉफी या एस्प्रेसो, पनीर और वाइन इस व्यंजन के तीन मुख्य घटक हैं। नीचे कुछ इतालवी व्यंजन दिए गए हैं जो लोकप्रिय, मनोरम और पारंपरिक हैं।

पारंपरिक इतालवी भोजन कोर्स

इतालवी व्यंजन विभिन्न संस्कृतियों का एक आदर्श संयोजन है जो इटली के एकीकरण की अवधि के दौरान सहयोग करते थे। हालांकि, यह माना जाता है कि पारंपरिक भूमध्यसागरीय खाद्य संस्कृति से प्रामाणिक व्यंजनों का विकास हुआ। इतालवी भोजन में मुख्य रूप से ताजे फल, सब्जियां और मछली, विभिन्न प्रकार की ब्रेड, भुना हुआ मांस, पके हुए पाई, भरवां पेस्ट्री, पास्ता, विभिन्न प्रकार के पनीर, मसालेदार सब्जियां और बहुत कुछ शामिल होता है। एक पारंपरिक भोजन को 7 पाठ्यक्रमों में विभाजित किया जाता है - एंटीपास्टो या ऐपेटाइज़र, प्राइमो (सूप, पास्ता, रिसोट्टो), सेकेंडो (मुख्य पकवान, मछली और मांस), कॉन्टोर्नो (सलाद या साइड डिश), डोल्से (मिठाई), कैफी (एस्प्रेसो) , और लिकर (जिसे कॉफी किलर कोर्स भी कहा जाता है)।इसके बारे में कुछ विवरण नीचे दिए गए हैं।

Antipasto

पहले कोर्स को एंटीपास्टो कहा जाता है। अंग्रेजी में इसे पास्ता से पहले परोसे जाने वाले व्यंजन कहते हैं। इस कोर्स में गर्म और साथ ही ठंडे ऐपेटाइज़र शामिल हैं, जो स्थानीय खाद्य उत्पादों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

प्रिमो

यह भोजन का प्रमुख कोर्स है, और इसलिए इसे प्राइमो के रूप में जाना जाता है। इस कोर्स के दौरान कई तरह के पास्ता, रिसोट्टो, सूप और ऐसे ही अन्य हल्के व्यंजन परोसे जाते हैं।

दूसरा

यह असल में मेन कोर्स है, जिसे सेकेंडो के नाम से जाना जाता है। इसमें चावल, मांस और मछली से बने सभी प्रमुख इतालवी व्यंजन शामिल हैं। नीचे बताए गए व्यंजनों के अलावा, पैनसेटा, प्रोसियुट्टो डी परमा, प्रोसियुट्टो कॉटो, सालमे, बिस्टेका फियोरेंटीना (स्टेक फ्लोरेंटाइन), फ्रिटो मिस्टो डी पेस, फ्रिटाटा डी बियानचेती, ज़ुप्पा डि पेस (फिश सूप), रिसो कॉन पिसेली या रिसी ई जैसे व्यंजन बिसी (मटर के साथ चावल) भी परोसे जाते हैं।

Contorno

इतालवी भोजन के बारे में एक रोचक तथ्य यह है कि सलाद और साइड डिश, जो कॉन्टोर्नो कोर्स का हिस्सा हैं, हमेशा मुख्य कोर्स के बाद परोसे जाते हैं।

डोल्से

मुख्य भोजन के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों के बाद डेसर्ट आते हैं। यह पांचवां कोर्स है, जिसे डोल्से के नाम से जाना जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, डोल्से मैसेडोनिया ताजा फल सलाद व्यंजनों और एनीसेट कुकीज़ जैसे विभिन्न मुंह में पानी लाने वाले डेसर्ट का कोर्स है।

कैफ़ी

मिठाई आने के बाद छठा कोर्स आता है जिसमें गर्म एस्प्रेसो होता है जिसके ऊपर झाग की परत होती है। इटैलियन कॉफी पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। नीचे बताई गई कॉफी किस्मों के अलावा एस्प्रेसो, रिस्ट्रेटो, ग्रोला डेलामिसिज़िया (कॉफी और ग्रेप्पा के साथ बनाई गई), मारोचिनो, मैकचीटो, कोरेटो और बाइसेरिन (हॉट चॉकलेट, कॉफी और व्हीप्ड क्रीम) जैसी कॉफी किस्मों को भी इटली में लोकप्रिय रूप से पसंद किया जाता है।

चॉकलेट कापुचीनो

शराब

यह सातवां और अंतिम कोर्स है। इसे कॉफी किलर कोर्स के रूप में भी जाना जाता है और इसमें कुछ मादक पेय शामिल हैं जो इटली के विभिन्न क्षेत्रों से संबंधित हैं। अधिकांश समय, इतालवी शराब और शराब के प्रकार जैसे अमारो, पेल लेगर, लिमोनसेलो या लेमन लिकर, कैम्पारी, विभिन्न मार्टिनिस, वर्माउथ, और ग्रेप्पा या प्रोसेको (जो फ्रेंच शैंपेन का एक विकल्प है), इस कोर्स के दौरान परोसे जाते हैं।

इसलिए, इतालवी भोजन केवल पास्ता और पिज्जा के बारे में नहीं है। इटालियन पिज़्ज़ा के अलावा और भी कई व्यंजन हैं, जिन्होंने इस खाद्य संस्कृति की समृद्धि को बढ़ाने में मदद की है। नीचे कुछ सॉस रेसिपी दी गई हैं जो लगभग सभी व्यंजनों के लिए आवश्यक हैं।

नीचे व्यंजन दिए गए हैं जो इटली के उत्तरी, मध्य और दक्षिणी भागों के लिए विशिष्ट हैं।

उत्तरी इटली

इटली के विभिन्न क्षेत्र जो उत्तरी प्रांत से संबंधित हैं: Val d'Aosta, Piedmont, Lombardy, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige, और Liguria। उत्तरी व्यंजनों में जैतून का तेल, टमाटर सॉस, पास्ता, लार्ड (मक्खन), मकई, क्रीम सॉस, चावल और पनीर की विशेषता है। सबसे लोकप्रिय खाद्य व्यंजनों में से कुछ हैं: ट्रेनेट के साथ तुलसी पेस्टो सॉस (तुलसी पेस्टो सॉस के साथ ट्रेनेट पास्ट्स), जुप्पा दी दैटेरी (शेलफिश सूप), रैवियोली, पैंडोल्से जेनोविस (फल और अखरोट, मीठा इतालवी पिज्जा), प्रोसियुट्टो, गुगुलुफ (रिंग) केक), ग्नोची (पकौड़ी), रिसी ई बिसी (मटर के साथ चावल), सफेद ट्रफल, और फॉन्टिना पनीर के साथ वील चॉप्स।

मध्य इटली

विश्व प्रसिद्ध व्यंजन इटली के मध्य प्रांतों से आते हैं। यह क्षेत्र समृद्ध तेलों, लोकप्रिय प्रकार के पनीर, ठीक किए गए मीट, विभिन्न प्रकार के इतालवी सॉस, स्वादिष्ट बीफ व्यंजनों और समुद्री भोजन के व्यंजनों की मातृभूमि है। मध्य इटली से संबंधित क्षेत्र हैं: एमिलिया-रोमाग्ना, टस्कनी, मार्चे, उम्ब्रिया पर्वतीय क्षेत्र, लाज़ियो, रोम, अब्रूज़ी और मोलिसे।

ये सभी क्षेत्र मुंह में पानी लाने वाले खाद्य पदार्थों और विभिन्न प्रकार के पनीर जैसे पेकोरिनो, कैसिओकावेलो, स्कैमोर्ज़ा और लैटिसिंग, पेकोरिनो और कैसियोटा डी अर्बिनो, पेसेरिनो चीज़ और पार्मिगियानो-रेजिग्आनो की एक दिलचस्प विरासत साझा करते हैं। Lasagna, Cappelletti या अंडा पास्ता, Spongata तीखा, पेस्टो डि मोडेना, Crema Paradiso या क्रीमयुक्त बेकन, पाणिनी सैंडविच, Filone ब्रेड, Capocollo सॉसेज, कोप्पा सॉसेज, और विभिन्न प्रकार की रेड वाइन और व्हाइट वाइन, इस क्षेत्र से संबंधित कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं .

दक्षिणी इटली

इस प्रांत को इतालवी खाद्य संस्कृति का दिल कहा जाता है। इस प्रांत से संबंधित क्षेत्र हैं: कैम्पानिया, सिसिली, सार्डिनिया, पुगलिया, कैलाब्रिया और बेसिलिकाटा। ये क्षेत्र विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों (विशेष रूप से खट्टे फल), ड्यूरम व्हीट्स (पास्ता), अंगूर के बागों और जैतून के पेड़ों से समृद्ध हैं। दुनिया के कुछ बेहतरीन जैतून के तेल का निर्यात दक्षिणी इटली से किया जाता है। यह क्षेत्र क्लैम, टूना, समुद्री अर्चिन और एंकोवी जैसे समुद्री भोजन का भी एक समृद्ध स्रोत है।

देश के बाकी हिस्सों की तरह, ये क्षेत्र कुछ स्वादिष्ट प्रकार के पनीर के लिए भी लोकप्रिय हैं, जैसे कि कैसियोकावेलो, कैनेस्ट्रेटो, रिकोटा, मोज़ेरेला, पेकोरिनो, पेकोरिनो सार्डो और फियोर सर्दो, स्कामोर्ज़ा, और कई अन्य बकरी और भेड़ के दूध से बने पनीर के प्रकार। यह मर्सला, मालवसिया, एटना और लिपारी, ग्रीको डि टुफो, लैक्रिमा क्रिस्टी, टॉरासी, वेसुवियो, कैस्टेल डेल मोंटे, और कुछ अन्य लोकप्रिय सफेद और लाल वाइन जैसी कुछ बेहतरीन प्रकार की वाइन भी बनाती है।

इतालवी खाना पकाने की संस्कृति एक बहुत बड़ा और दिलचस्प विषय है। इसे एक बार में पूरा करना व्यवहारिक रूप से संभव नहीं है।