बच्चों और बूढ़ों की पसंदीदा ब्रेड है, जहां यह सभी तरह के खूबसूरत स्वादों में आती है जो इसे दूसरों से अलग बनाती है। आइए दुनिया भर में लोकप्रिय रूप से खाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की रोटियों पर एक नज़र डालें।
रोटी बनाना नवपाषाण काल तक चला; इसकी विनम्र शुरुआत के बाद से इसमें भारी बदलाव आया है। ब्रेड को विभिन्न प्रकार के आटे और सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देते हैं, जो अक्सर भोजन के अनुभव को बढ़ाते हैं।इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है जिसके लिए हमेशा ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। यह या तो खमीरयुक्त या अखमीरी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें यीस्ट मिलाया गया है या नहीं, ताकि इसे ऊपर उठने में मदद मिल सके और वह सुंदर फूलापन प्राप्त हो जिससे हम सभी परिचित हैं।
आटे और पानी के साथ, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अन्य सामग्री जैसे नमक, वसा और/या खमीर और बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में आइसिंग शुगर, मसाले, फल, सब्जियां, बीज, मेवे और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। आइए दुनिया भर में उपलब्ध विभिन्न प्रकार की ब्रेड पर एक नज़र डालें।
विभिन्न प्रकार की रोटी
ब्रेड न केवल पश्चिम में, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में एक प्रधान भोजन है। बेशक, एक ही ब्रेड रेसिपी का इस्तेमाल हर जगह नहीं किया जाता है। प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी और खाना पकाने की विधि का अपना संस्करण होता है, जो इसे वह नायाब गुणवत्ता प्रदान करता है जो कई बेकर्स प्राप्त करने में सक्षम होते हैं।आमतौर पर रोटी बनाने के लिए गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया जाता है. हालांकि इसे बनाने के लिए अलग-अलग तरह के आटे का भी इस्तेमाल किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले सबसे सामान्य प्रकार के आटे में राई, जौ, मक्का, जई, नुकीला बाजरा और ज्वार शामिल हैं। ब्रेड रोल की विभिन्न किस्मों को बनाने के लिए इन्हें आम तौर पर गेहूं के साथ मिलाया जाता है।
साबुत गेहूँ की ब्रेड
इस तरह की ब्रेड को 'होल-वीट ब्रेड' या 'होलमील ब्रेड' भी कहा जाता है। पूरी-गेहूँ की रोटी गेहूँ के आटे से बनाई जाती है, जहाँ आटे में अनाज से लगभग 100% निष्कर्षण होता है। अधिक से अधिक लोग रोटी के इस रूप को अपना रहे हैं, क्योंकि लोग स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूक हो गए हैं।
सफ़ेद ब्रेड
आम तौर पर सभी प्रकार के आटे या ब्रेड के आटे का उपयोग सफेद ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, जहाँ यह अपनी महीन बनावट और छोटे दानों के लिए जाना जाता है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है। इसका उपयोग सबवे जैसे फास्ट-फूड जोड़ों में किया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी भी आकार में ढाला जा सकता है।
मल्टी-ग्रेन ब्रेड
इस रोटी को बनाने के लिए अलग-अलग आटे का इस्तेमाल किया जाता है। रोटी बनाने के लिए आम तौर पर पूरे गेहूं, सभी उद्देश्य और राई जैसे आटे को मिलाया जाता है। आटे में साबुत अनाज भी मिलाया जा सकता है। ब्रेड में डाली गई सामग्री के आधार पर इसे हल्की या भारी ब्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
भूरी डबलरोटी
इस ब्रेड को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम विधि खाना पकाने की प्रक्रिया में गेहूं के बीज को खलिहान के साथ शामिल करना है। चोकर नुस्खा का 10% बनाता है। कुछ हिस्सों में, ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड के समान होती है, जहां कारमेल बाद में जोड़ा जाता है।
100% पूरी गेहूं की रोटी की जांच करें जिसमें अन्य प्रकार के आटे के निशान न हों, अगर आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं। यदि यह 100% पूरी-गेहूं की रोटी है, तो यह एक प्रकार की भूरी रोटी है जो खरीदने लायक है, लेकिन कभी-कभी इसमें अन्य अनाज भी मिलाए जा सकते हैं जो इसे रोटी के पूरे स्रोत के रूप में योग्य नहीं होने देते हैं; किसी भी संदेह की पुष्टि करने के लिए पैकिंग की सामग्री सूची की जाँच करें।
रोटी
यह प्रसिद्ध प्रकार की चपटी रोटी है, जिसका भारत जैसे एशियाई देशों में लोकप्रिय रूप से आनंद लिया जाता है। यह कई अलग-अलग आटे जैसे गेहूं, नुकीला बाजरा, ज्वार, और सभी उद्देश्य से बनाया जा सकता है। भारत के कुछ हिस्सों में मक्के के आटे का इस्तेमाल कर मक्के की रोटी भी बनाई जाती है।
राई की रोटी
इस प्रकार की ब्रेड के बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति यूरोप में हुई थी। इसे एक प्रकार की साबुत रोटी कहा जाता है, जिसे या तो केवल राई के आटे का उपयोग करके या राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है। इसका रंग गहरा होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। स्कैंडिनेवियाई देशों, जर्मनी, रूस और फ़िनलैंड में राई की रोटी मिलेगी, कुछ नाम हैं।
खमीरी रोटी
इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है, जहां इसकी बनावट ब्रेड की अन्य किस्मों की तुलना में सघन होती है। ब्रेड बनाने से पहले मैदा और पानी को फरमेंट किया जाता है। ब्रेड को खमीर करने के लिए आटे में एक प्रकार का अम्ल मिलाया जाता है, आमतौर पर बेकिंग सोडा या यीस्ट।
ईजेकील रोटी
यहेजकेल ब्रेड बनाने के लिए आटे में आटा नहीं मिलाया जाता है। साधारणत: अंकुरित अनाज का प्रयोग किया जाता है। बीज और बीन्स को भी रेसिपी में जोड़ा जा सकता है। बिना पके अनाज और फलियाँ मिलाई जाती हैं, इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि अनाज को रोटी बनाने के लिए उपयोग करने से पहले ठीक से अंकुरित किया जाए।
फ्रेंच ब्रेड जैसे क्रोइसैन, बैगुएट और बाउल ब्रेड का आनंद पूरी दुनिया में लिया जाता है, खासकर फ्रांस में। इटालियंस भी यादगार व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं जो फ़ोकैसिया, ग्रिसिनो और पियादिना ब्रेड का उत्पादन करते हैं। आप में से जो अपनी खुद की रोटी बनाना चाहते हैं, उनके लिए घर पर रोटी बनाने का तरीका देखें, स्वादिष्ट परिणाम देने वाली सरल सामग्री का उपयोग करके।
