प्याज काटना रसोई के उन कामों में से एक है जिसे कई लोग नापसंद करते हैं। इस कार्य को आसान और कम अश्रुपूर्ण बनाने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
जैसा कि हम सभी जानते हैं, प्याज उन बहुमुखी सब्जियों में से हैं जो बहुत सारे व्यंजनों में लगभग अपरिहार्य हैं। इस सब्जी का उपयोग सभी क्षेत्रीय व्यंजनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है।अन्य सब्जियों की तरह, प्याज भी व्यंजन की आवश्यकता के अनुसार अलग-अलग आकार और आकार में काटे जाते हैं, या कीमा या कद्दूकस किया जाता है। खाना पकाने में पूरे प्याज का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और इसलिए, प्याज काटना एक अनिवार्य कार्य है। प्याज काटना भले ही आसान हो, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि ये सब्जियां आपको रुला सकती हैं। कटा हुआ प्याज एक एंजाइम छोड़ता है जो इस सब्जी में सल्फर यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक वाष्पशील गैस निकलती है जो आंखों की नम सतह के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे आंसू निकलते हैं। वरना भी कुछ लोगों को प्याज काटने में दिक्कत होती है. यदि आप उनमें से एक हैं, तो प्याज काटने के बारे में कुछ उपयोगी सुझावों और दिशानिर्देशों के लिए इस लेख को पढ़ें।
- प्याज काटने के लिए एक तेज चाकू की जरूरत होती है। इसके अलावा, आपको एक साफ कटिंग बोर्ड और निश्चित रूप से प्याज की जरूरत है।
- प्याज लें और उसके ऊपरी सिरे को काट लें, जहां से अंकुर निकलते हैं। बालों वाली जड़ों के साथ निचले सिरे को बनाए रखना बेहतर है।
- जड़ के सिरे के एक छोटे से हिस्से को जड़ों के साथ हटाया जा सकता है। एक बार हो जाने के बाद, प्याज को उसके ऊपरी सिरे को अपने सामने रखें। सब्जी को सीधे दो हिस्सों में काटें।
- अगला कदम प्याज के आधे हिस्से को छीलना है। प्याज के आधे हिस्से को उनके कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके संभालना सुनिश्चित करें। इससे आपकी आंखों में जलन कम होगी।
- प्याज के आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखते हुए रखें। आपको प्याज़ के ऊपर से जड़ तक लंबवत कट लगाने होंगे। जड़ के हिस्सों को काटने से बचें। जड़ को बनाए रखें, ताकि प्याज के टुकड़े काटते समय एक साथ रहें।
- एक बार लंबवत कट करने के बाद, आप क्षैतिज कट बना सकते हैं जो पूर्व के लंबवत चलते हैं। सब्जी के ऊपरी सिरे से क्षैतिज कटौती शुरू करना सुनिश्चित करें, ताकि सब्जी को आसानी से काटा जा सके, और आखिरी कट जड़ वाले हिस्से के साथ समाप्त हो, जिसे हटाया जा सके।
संक्षेप में, प्याज काटना एक आसान काम है जिसे अभ्यास के साथ महारत हासिल की जा सकती है। हालांकि, क्षैतिज कटौती (ऊपरी छोर से जड़ तक) करने से बचें, जो आपकी उंगलियों को काट सकता है, अगर ठीक से नहीं किया जाता है। आप प्याज के आधे हिस्से की जड़ और ऊपरी सिरों को हटा सकते हैं, और क्षैतिज कटौती के बाद लंबवत कटौती कर सकते हैं। इस तरीके में आपको प्याज के टुकड़ों को एक साथ पकड़ना है, वर्टिकल कट्स बनाने के लिए। इसके अलावा जड़ के सिरे को काटने से भी आँखों में जलन हो सकती है।
इसलिए प्याज काटना कोई मुश्किल काम नहीं है। यदि आप अपने आँसुओं को बचाना चाहते हैं (बेहतर उपयोग के लिए!), तो आप निम्नलिखित तकनीकों का सहारा ले सकते हैं। प्याज को काटने से पहले सादे या नमक के पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। काटने से पहले प्याज को फ्रीज कर लें। यहां तक कि मुंह से सांस लेने और जीभ को बाहर निकालने से भी प्याज काटते समय आंसुओं को रोका जा सकता है। प्याज काटने के लिए आप फूड प्रोसेसर या प्याज काटने वाले कंटेनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। और, यदि आप नौसिखिए हैं, तो सुनिश्चित करें कि चाकू को ठीक से संभालें।
