यदि आप ऐसे आटे की तलाश कर रहे हैं जो गेहूं के आटे का विकल्प हो सकता है, तो यह लेख मिल के लिए ग्रिस्ट साबित हो सकता है। लेख के माध्यम से एक त्वरित स्किम करें।
ज्यादातर लोगों द्वारा गेहूं के आटे के विकल्प चुनने का एक मुख्य कारण ग्लूटन इनटॉलेरेंस है। ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता से पूरे शरीर में सूजन हो जाती है और यह सब आंत में शुरू होता है। बहुत सारे लस-असहिष्णु लक्षण हैं, जैसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, कैंसर, मुँहासा, कैंसर घाव, ऑटोम्यून्यून रोग, हृदय रोग, और यहां तक कि मानसिक बीमारियां, जैसे अवसाद, चिंता, स्किज़ोफ्रेनिया, माइग्रेन, मिर्गी और ऑटिज़्म।सभी लोग पीड़ित नहीं होते हैं और वास्तव में एक विकल्प की तलाश करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से बहुत सारे स्वस्थ आटे हैं जो अच्छे विकल्प बनाते हैं। सबसे खराब चीजों में से एक जिसे आप कभी भी गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में मान सकते हैं वह है सफेद आटा। यह आपके शरीर के लिए सबसे निश्चित खतरा है, क्योंकि यह वास्तव में आपके शरीर को पोषक तत्वों की कमी और परिणामी पुरानी बीमारियों से ग्रस्त कर सकता है। और इन उत्पादों का स्वाद आपको जितना अच्छा लग सकता है, उन्हें खाने के स्वास्थ्य संबंधी खतरे इतने खराब हैं कि जब आप इनके बारे में जानेंगे तो इसके स्वाद के प्रति आपकी दीवानगी लंबे समय तक खत्म हो जाएगी। खाद्य प्रतिस्थापन, इसलिए, बाद के प्रभाव के उचित शोध के बाद किया जाना चाहिए।
ऐसे कई आटे हैं जो गेहूं के आटे या पूरे गेहूं के आटे के लिए काफी स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प बना सकते हैं। यदि आप फटे हुए पुराने गेहूं के आटे से सीधे ऊब गए हैं या इसके प्रति असहिष्णु हैं (दोनों शायद एक ही चीजें हैं) तो उनके लिए विकल्प चुनें। यहां उन विकल्पों की एक सूची दी गई है जो स्वस्थ हैं, और उनमें से एक या अधिक शायद आपके स्वाद के अनुकूल होंगे और वह निश्चित रूप से आटे की शक्ति है।
अमरनाथ का आटा
ऐमारैंथ ऐमारैंथिन शब्द से बना है जिसका अर्थ है 'अमरनाथ' या 'अमरनाथ'। पूर्व-कोलंबियाई एज़्टेक की एक बहुत प्राचीन सभ्यता का हिस्सा, अब इसका उपयोग पास्ता और ब्रेड बनाने में किया जाता है। अमरनाथ के आटे का एक हिस्सा; हालांकि, केक और यीस्ट ब्रेड को सेंकने के लिए गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए अन्य अनाज के आटे के लगभग 3 से 4 भागों के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें कोई ग्लूटेन नहीं होता है। अमरनाथ का आटा प्रोटीन, फाइबर से भरपूर होता है, और इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और विटामिन ए और सी भी होते हैं। इस आटे को कसकर बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है ताकि इसके फैटी एसिड को रोका जा सके। बासी हो जाना।
अरारोट का आटा
अरारोट एक स्टार्च होने के कारण इसमें प्रोटीन की कमी होती है और यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसलिए, अगर आप इसकी तुलना गेहूं के आटे से करें, तो पोषण के मामले में यह उतना पौष्टिक नहीं है। यह डेयरी के साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घिनौना मिश्रण होता है।घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से भरपूर, लस मुक्त अरारोट का आटा स्वस्थ बिस्कुट, केक, बैगल्स और ब्रेड, पैनकेक, और आसानी से पचने वाले अनाज को पकाने के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए छोटे बच्चों के लिए भी बहुत अच्छा है। इसलिए, यह गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प है।
जौ का आटा (ग्लूटेन के साथ)
नटी-स्वाद वाले जौ में फाइबर की सही मात्रा होती है, जो आपके शरीर के लिए आवश्यक इष्टतम चयापचय के अनुरूप और धीमी गति से चलने वाले पाचन तंत्र को बनाने में मदद करता है। ब्रेड बनाने के लिए जौ का आटा बहुत अच्छा होता है, लेकिन आपको कुछ और अनाज का आटा मिलाना पड़ सकता है जिसमें अधिक ग्लूटेन होता है ताकि यह ब्रेड जैसा दिखे। इसका उपयोग कुछ सूप और स्ट्यू में भी किया जा सकता है। रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में जौ और जौ का आटा हृदय संबंधी बीमारियों को रोकता है।
अनाज का आटा
कुट्टू और कुट्टू के आटे से बने उत्पाद आपकी आंत में अनुकूल बैक्टीरिया की मात्रा को बढ़ाते हैं, जिससे आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार होता है।यदि आप गेहूं के आटे के विकल्प की तलाश कर रहे हैं तो वफ़ल एक बढ़िया नाश्ता है। इसके अलावा, कई कुटू पैनकेक रेसिपी हैं। कूटू के आटे से भी पास्ता बनाया जा सकता है. एक प्रकार का अनाज से बने फ्रांसीसी गैलेट बेहद स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।
मक्के का आटा
मकई का आटा या कॉर्नस्टार्च एक और लस मुक्त गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग सूप बनाने या मछली और मांस पर लेप लगाने के लिए हल्का बैटर बनाने के लिए किया जाता है। इसमें गाढ़ा करने की क्षमता दोगुनी होती है। यदि किसी को मक्के के आटे से रोटी तैयार करनी है, तो उसे अन्य अनाज के आटे के साथ मिलाना होगा, जिसमें ग्लूटेन होता है, जब तक कि आप निश्चित रूप से ग्लूटेन से दूर नहीं रहना चाहते। इसका उपयोग कॉर्नब्रेड, मफिन, पोलेंटा और टॉर्टिला बनाने के लिए किया जाता है।
नारियल का आटा
नारियल के आटे में ब्राउन राइस के आटे की तुलना में 5 गुना अधिक फाइबर होता है, जो लस मुक्त भी होता है। नारियल के आटे में सुरक्षात्मक वसा एंटीवायरल, एंटीमाइक्रोबायल और एंटीफंगल हैं। बहुत से लोग नारियल के आटे का स्वाद पसंद करते हैं जो मफिन, पेनकेक्स, या पाउंड केक को सामान्य साबुत अनाज के आटे की तुलना में बनाया जाता है।नारियल के आटे से बेक करने के लिए, किसी को दो बार अंडे की मात्रा (स्रोत के अनुसार, प्रति कप 8 अंडे) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यह सूप, स्टॉज, ग्रेवी और कैसरोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सुखद स्वाद वाला गाढ़ा एजेंट भी है। फ्रिज में एक साल तक रखने पर नारियल के आटे की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
बाजरे का आटा
एक और लस मुक्त आटा बाजरे का आटा है। इसका उपयोग भारत और अफ्रीका में हजारों वर्षों से किया जाता था, और उनके लोग लंबे समय से जानते हैं कि बाजरा कैसे पकाना है। बाजरे के आटे के स्वास्थ्य लाभ कई हैं, क्योंकि इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स होता है और विशेष रूप से आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिजों में उच्च होता है। इसका उच्च रेशेदार मूल्य इसे आसानी से पचने योग्य बनाता है। चूंकि बाजरे का आटा ठीक से स्टोर न करने पर जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले पीसना हमेशा सबसे अच्छा होता है। ऐसे लोग हैं जो बाजरा वफ़ल, बाजरा पेठा, और बाजरा की रोटी बनाने में कामयाब रहे हैं और सभी स्वादिष्ट पुरस्कार विजेता व्यंजनों के लिए पर्याप्त हैं।
जई का आटा
“जई अनाज का होरेशियो एल्गर है, जो आगे बढ़ा है, अगर चीथड़े से अमीरी नहीं, कम से कम खरपतवार से स्वास्थ्य भोजन तक।”- लेखक और पत्रकार, वेवरली रूट ने कहा। जई के आटे से बने भोजन और नाश्ता और अन्य प्रकार की चीजें निश्चित रूप से सबसे अधिक रेशेदार होती हैं, जो कुछ हानिकारक पित्त अम्लों को निष्क्रिय कर देती हैं। वे आपको बहुत जल्दी भरा हुआ महसूस कराते हैं और उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वे महान मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में जाने जाते हैं, इसलिए दलिया एक उत्तम नाश्ता विकल्प है। जई के आटे का उपयोग स्वादिष्ट कुकीज़ और ब्रेड बनाने में भी किया जाता है।
भूरे चावल का आटा
अगर आप ग्लूटन मुक्त गेहूं के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो ब्राउन राइस का आटा आपकी सेहत को खराब नहीं करेगा। जापान में यह पाया गया है कि बिना पॉलिश किए ब्राउन राइस के सेवन से हृदय रोगों की दर बहुत कम हो जाती है। ब्राउन राइस के टिश्यू में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक एंडोक्राइन प्रोटीन या एंजियोटेंसिन II नामक पेप्टाइड को बाहर निकालता है, जिससे रक्त वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपका रक्तचाप बढ़ जाता है।पॉलिश किया हुआ सफेद चावल मूल रूप से 'घिसा हुआ चावल' होता है, क्योंकि पॉलिश करने की प्रक्रिया में यह ऊतक नष्ट हो जाता है और यह विशेष यौगिक समाप्त हो जाता है, जिससे घिसे हुए चावल के आटे का कोई फायदा नहीं होता है। ब्राउन राइस का आटा फिर से बहुत रेशेदार होता है, विटामिन बी सामग्री से भरपूर, लस मुक्त, बहुत घने केक बनाता है, और पाउंड केक व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
किण्वित सोया आटा
ऐसा कहा जाता है कि किण्वित सोया गैर-किण्वित सोया की तुलना में स्वस्थ होता है। सभी फलियों की तरह, सोया बीन्स, अपने प्राकृतिक रूप में, कुछ फाइटेट (फाइटिक एसिड) होते हैं जो पौधे की प्रतिरक्षा प्रणाली के लाभ के लिए कार्य करते हैं, क्योंकि यह विकिरण, हानिकारक बैक्टीरिया, कवक और वायरस से लड़ने में सहायता करता है। यह अनिवार्य रूप से मानव शरीर के लिए एक एंटी-न्यूट्रिएंट है और इसके बारे में हमें जाने बिना भी बहुत परेशानी पैदा कर सकता है। सोया आटा जो अकिण्वित सोया से आता है, पाचन विकार पैदा कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकता है, एलर्जी, पुरुषों और महिलाओं के लिए प्रजनन संबंधी समस्याएं, हृदय रोग, कैंसर, आपके थायराइड हार्मोन के उत्पादन में बाधा डाल सकता है, कामेच्छा कम कर सकता है, और विशेष रूप से बुजुर्ग लोगों के लिए बुरा है .सोया सॉस, टोफू, मिसो और मिसो सूप, गोचुजांग और टेम्पेह जैसे सुस्वादु और अत्यधिक पौष्टिक किण्वित-सोया उत्पाद विशेष रूप से रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। किण्वित सोया आटा भी गेहूं का एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह लस मुक्त है और इसके दोगुने स्वास्थ्य लाभ हैं।
मसालेदार आटा (ग्लूटेन के साथ)
ईरान और मध्य यूरोप के मूल और इसकी लस सामग्री मध्यम है, ट्रिटिकम वर्तनी या वर्तनी आटा भी गेहूं के आटे के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। अत्यधिक रेशेदार और काफ़ी मात्रा में कॉपर, नियासिन और प्रोटीन युक्त, यह मज़बूत आटा आपके पेट में पित्त अम्लों से छुटकारा दिलाकर LDL कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। वर्तनी की कठिन पतवार इसे पोषण की सीढ़ियों की उड़ान पर चढ़ती है। यदि आप पास्ता की तलाश कर रहे हैं तो यह कई जैविक दुकानों में पाया जाता है और अच्छे अनाज, ग्रेनोला व्यंजनों और ब्लाइनीज़ के लिए बनाता है।
टैपिओका आटा
कसावा पौधे के स्टार्च के अर्क से बने, साबूदाना के आटे का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कैसाबे, मूल रूप से वेस्ट इंडीज के मूल अमेरिकी लोगों द्वारा बनाई गई एक चपटी रोटी जिसे अरावक लोग कहा जाता है और कैरिबियन के कुछ हिस्सों में भी इसका सेवन किया जाता है।अब, यह अभी भी वेनेजुएला और मूल अमेरिकी जातीय समूहों में बना है। टैपिओका और टैपिओका आटा अभी भी वेस्ट इंडीज, भारत, दक्षिणपूर्व एशिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और उनके उत्पादों को दुनिया भर में निर्यात किया जा रहा है। टैपिओका को कच्चा नहीं खाया जा सकता क्योंकि इसके पौधे में जानवरों से सुरक्षा के लिए साइनाइड होता है। सोखने, किण्वन और खाना पकाने की प्रक्रिया में साइनाइड का अधिकांश हिस्सा सौभाग्य से धुल जाता है, लेकिन अगर गलत तरीके से संसाधित किया जाता है तो इसमें से कुछ बच जाता है। हालांकि टैपिओका आटा लस मुक्त है, पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, इसका पोषण मूल्य शीर्ष पर नहीं है। इसमें प्रोटीन नहीं होता है और यह स्टार्च से भरपूर होता है। यह एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है और यदि आप परोसने से ठीक पहले पहुंचे तो यह सॉस को सही कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है और दूध, वेनिला फ्लेवर और चीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्योंकि यह स्वादहीन होता है। हालांकि, मधुमेह रोगियों के लिए साबूदाने के आटे से दूर रहना अच्छा होगा, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट से भरा होता है जो हमेशा ग्लूकोज में बदल जाता है।
टेफ़ आटा
मूल रूप से, इथियोपिया के पुराने दिनों से, लस मुक्त टेफ़ काफी बहुमुखी अनाज है जिसका उपयोग पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सूप, ग्रेवी, स्टू और पुडिंग के लिए एक गाढ़ा एजेंट के रूप में किया जा सकता है।टेफ के आटे में कैल्शियम और खनिज जैसे एल्यूमीनियम, बोरोन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, लोहा और थायमिन की उच्च सामग्री होती है। टेफ के आटे में कुछ और साबुत अनाज का आटा मिलाकर पैनकेक और कुकीज बना सकते हैं। यह अमीनो एसिड से भरपूर है जो आपको लंबी उम्र देता है।
ज्वार का आटा
ग्लूटेन-मुक्त ज्वार का आटा, किण्वित और गैर-किण्वित फ्लैटब्रेड बनाने में उपयोग किए जाने वाले गेहूं के आटे का एक और बढ़िया विकल्प है। दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय भागों के मूल निवासी, यह दक्षिण पश्चिम प्रशांत और आस्ट्रेलिया में भी पाया जाता है। सोरघम के आटे का उपयोग सेब की चटनी ओटमील मफिन, क्रैनबेरी ब्रेड, पीनट बटर कुकीज, और कई अन्य चीजों के बीच जिंजर स्नैप बनाने के लिए किया जा सकता है। सोरघम बीयर भी ज्वार के दानों से बनाई जाती है। ज्वार के आटे में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसमें पॉलीकोसैनोल नामक यौगिक भी होते हैं जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे यह मधुमेह के लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है।
राई का आटा (ग्लूटेन के साथ)
राई का आटा लस मुक्त नहीं होता है, हालांकि इसमें गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है और यह रूस और पोलैंड में लोकप्रिय एक बहुत ही स्वादिष्ट और गहरे रंग की रोटी बना सकता है। जर्मनी में श्वार्ज़ब्रॉट काफी पसंदीदा है जो राई के आटे से बनाया जाता है। राई का आटा पौष्टिक होता है और इसमें ढेर सारा कैल्शियम, आयरन और जिंक होता है। इसमें उच्च स्तर की विटामिन बी सामग्री भी होती है। इसमें फ्रुक्टेन होते हैं जो एक प्रकार का फ्रुक्टोज होता है जो राई को थोड़ा सा सैक्रीन स्वाद देता है और इसमें शॉर्ट-चेन फैटी एसिड भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को गति देते हैं। इस आटे का इस्तेमाल ब्लाइनी, मफिन, कुछ बेहतरीन स्कोन रेसिपी और पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है।
रचनात्मक और पाक कला का एक स्पर्श, झुनझुनी स्वाद कलियों की भीड़, और एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली को बदलने की आवश्यकता है, यह सब एक अच्छा नुस्खा बनाने के लिए होता है, जिसे आप समझेंगे समय नहीं है। यह निश्चित रूप से एक ऐसा व्यंजन नहीं होगा जो सुस्त और सांसारिक रन-ऑफ-द-मिल की सूची में सबसे ऊपर होगा! बॉन एपेतीत!
