गुड़ का इस्तेमाल मूल रूप से पके हुए गुड्स और मिठाई में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। हालांकि, जब कैलोरी की बात आती है, तो यह सफेद चीनी से बहुत पीछे नहीं है। स्वाद का यह लेख आपको बताता है कि गुड़ के विकल्प क्या हैं।
गुड़ एक नॉन-क्रिस्टलाइज्ड स्वीटनिंग एजेंट है जो नियमित सफेद चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रहा है। बाजार में यह आपको ठोस गुड़ के रूप में मिल जाएगा जो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग का दिखाई देता है। इसे 'मेडिसिनल शुगर' के नाम से भी जाना जाता है, यह कई तरह से फायदेमंद है और इसमें उच्च मूल्य के कई पोषक तत्व होते हैं।खाना पकाने में, डेसर्ट बनाते समय गुड़ को मूल रूप से स्वीटनर के रूप में डाला जाता है। लेकिन, इसका इस्तेमाल नमकीन व्यंजन बनाते समय भी किया जाता है। अनुपलब्धता के मामले में, आप विशिष्ट मात्रा में कुछ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
गुड़ क्या है? अपरिष्कृत चीनी का एक अर्ध-ठोस, अनाकार रूप, गुड़ गन्ने के रस या ताड़ के पेड़ के रस से बनाया जाता है। परिष्कृत चीनी बनाने के विभिन्न प्रसंस्करण चरणों के विपरीत, यह मीठे गन्ने के रस को केवल तब तक उबाल कर बनाया जाता है जब तक कि नमी की मात्रा लगभग 20 प्रतिशत तक कम न हो जाए। गुड़ को अलग किए बिना उत्पादित शुद्ध, असंसाधित पूरी गन्ना चीनी होने के नाते, आप नियमित चीनी की तुलना में गुड़ में उच्च पोषण मूल्य की उम्मीद कर सकते हैं। यह कहना पूरी तरह से गलत नहीं होगा कि गुड़ सुक्रोज, स्वस्थ प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का भंडार है। गुड़ का सबसे अच्छा विकल्प खोजते समय, इसकी मिठास की तीव्रता और चयनित प्रकार की चीनी के स्वाद पर ध्यान दें।
गुड़ की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
पश्चिमी दुनिया में गुड़ का उत्पादन कम ही होता है, इसलिए इसका सेवन और उपयोग कम ही होता है। दक्षिण पूर्व एशियाई देशों, अफ्रीका, कैरिबियन और लैटिन अमेरिका में इसका बड़ी मात्रा में उत्पादन और उपभोग किया जाता है। हाल के दिनों में, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के बीच नियमित सफेद चीनी की मांग करने वाले खाद्य व्यंजनों में गुड़ का उपयोग बढ़ रहा है। उच्च पोषण मूल्य और प्रभावशाली लाभों के अलावा, यह नियमित सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। कारमेल की सुगंध देते हुए, इसका स्वाद संयुक्त गुड़ और ब्राउन शुगर के स्वाद जैसा दिखता है।
इससे पहले कि हम गुड़ के विकल्प बताएं, आइए चीनी के इस अपरिष्कृत रूप की मिठास की तीव्रता के बारे में जानने की कोशिश करते हैं। स्वाद की बात करें तो गुड़ चीनी की तुलना में कम मीठा होता है। अत: इसे सफेद चीनी के विकल्प के रूप में प्रयोग करते समय मिलाई जाने वाली मात्रा सफेद चीनी की वास्तविक मात्रा से 25-50 प्रतिशत अधिक होनी चाहिए। इसके अलावा, मिठास की मात्रा उस स्रोत के आधार पर भिन्न होती है जिससे गुड़ बनाया जाता है।गन्ने का गुड़ ताड़ के गुड़ से अधिक मीठा होता है। मीठे व्यंजन बनाने के लिए गुड़ के कुछ विकल्प नीचे दिए गए हैं।
गहरे भूरे शक्कर
विभिन्न प्रकार की चीनी में, गहरे भूरे रंग की चीनी निकटतम विकल्प है। इसका रंग गुड़ के समान होता है, और इसमें नियमित चीनी की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।
- एक कप गन्ने के गुड़ को बदलने के लिए, आप दो चम्मच गुड़ के साथ एक कप डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं। संयुक्त स्वाद कुछ हद तक गुड़ के स्वाद जैसा दिखता है।
- आप एक कप गुड़ की जगह दो चम्मच ब्राउन शुगर के साथ एक कप डार्क ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं।
- दूसरा तरीका है डार्क ब्राउन शुगर और मेपल शुगर मिलाएं। 1 कप गुड़ के स्थान पर दो चम्मच मेपल चीनी के साथ एक कप डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें।
- आप एक कप गुड़ के विकल्प के रूप में दो चम्मच खजूर चीनी के साथ एक कप डार्क ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं। इस तरह, आप अभी भी विभिन्न व्यंजनों में गुड़ के तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
- मिठास बनाए रखने के लिए डेसर्ट में दो चम्मच पॉम शुगर के साथ एक कप डार्क ब्राउन शुगर मिलाएं।
Muscovado Sugar यह अपरिष्कृत ब्राउन शुगर के लिए आंशिक रूप से परिष्कृत है जिसमें मजबूत सामग्री और गुड़ का स्वाद है। यह अन्य ब्राउन शुगर की तुलना में गहरा भूरा और थोड़ा मोटा और चिपचिपा होता है। इसे गन्ने के रस से बनाया जाता है। यह लाइट और डार्क दोनों रूपों में उपलब्ध है।
डेमेरारा शुगरयह चीनी का एक प्रकार है जिसमें बड़े दाने होते हैं जो हल्के से सुनहरे पीले रंग के होते हैं। यह चाय और कॉफी के लिए स्वीटनर के रूप में लोकप्रिय है। यह चुकंदर के बजाय गन्ने से बनाया जाता है, और नियमित चीनी की तुलना में थोड़ा महंगा होता है। चूंकि यह परिष्कृत नहीं है, इसमें एक समृद्ध, गुड़ जैसा स्वाद है जो पके हुए माल को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। यह नियमित सफेद चीनी की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।
मैक्सिकन Piloncillo
यह अपरिष्कृत चीनी से बना है और गुड़ के समान है।यह शुद्ध गन्ने का कच्चा रूप है। यह सुनहरे-पीले से गहरे भूरे रंग का होता है और इसमें गुड़ जैसा स्वाद होता है, हालांकि इसमें गुड़ नहीं होता है। इसका उपयोग किसी भी प्रकार की रेसिपी में किया जा सकता है जहाँ मिठास की आवश्यकता होती है। निष्कर्ष के तौर पर, एक ही बार में बड़ी मात्रा में इन विकल्पों को न जोड़ें। यदि नुस्खा अधिक मांगता है, तो आप निश्चित रूप से अपने मीठे स्वाद को संतुष्ट करने के लिए अधिक स्वीटनर जोड़ सकते हैं। लेकिन, एक बार शेष सामग्री के साथ मिलाने के बाद, डेसर्ट से अतिरिक्त चीनी को निकालना व्यावहारिक रूप से संभव नहीं है। याद रखें कि उच्च रक्त शर्करा के स्तर, मोटापा, और अन्य स्वास्थ्य जटिलताओं के जोखिम से बचने के लिए मीठा एजेंट का मध्यम खपत महत्वपूर्ण है।
