क्या आप जानते हैं कि मेपल सिरप की ग्रेड इस आधार पर तय की जाती है कि सिरप से कितनी रोशनी गुज़र सकती है, न कि इसका स्वाद कितना बढ़िया होता है?
कई लोग मानते हैं कि ग्रेड ए मेपल सिरप ग्रेड बी सिरप से बेहतर है, जो जरूरी नहीं है। इस तरह की भ्रांतियों को आमतौर पर मेपल सिरप ग्रेडिंग सिस्टम के बारे में अज्ञानता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। जबकि ये ग्रेड स्वाद पर संकेत देते हैं, किसी भी तरह से वे यह निर्धारित करने के लिए एक उपाय नहीं हैं कि इसका स्वाद कितना अच्छा होगा। ये ग्रेड सिरप के रंग (पारभासी, सटीक होने के लिए) के आधार पर निर्धारित किए जाते हैं।
मेपल सिरप ग्रेडिंग कैसे काम करती है?
चाहे वह किसी भी ग्रेड का हो, मेपल सिरप केवल मेपल के पेड़ों के रस को उबालकर ही बनाया जा सकता है। इसे निकालने के लिए कोई अन्य कृत्रिम साधन नहीं हैं। मेपल सिरप की ग्रेडिंग के अभ्यास का पता उस समय से लगाया जा सकता है जब उत्तरी अमेरिका में चीनी के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध विकल्प के रूप में इस सिरप का उपयोग किया जाता था। दोनों, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में अलग-अलग ग्रेडिंग सिस्टम हैं; इनमें से प्रत्येक का विवरण नीचे दिया गया है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में मेपल सिरप ग्रेड
संयुक्त राज्य अमेरिका में, मेपल सिरप को दो ग्रेड में बांटा गया है: ग्रेड ए और ग्रेड बी। इन दोनों में से ग्रेड ए को आगे तीन श्रेणियों में बांटा गया है: ग्रेड ए लाइट एम्बर, ग्रेड ए मीडियम एम्बर, और ग्रेड ए डार्क एम्बर। दिलचस्प बात यह है कि ग्रेड बी ग्रेड ए डार्क एम्बर से गहरा है। अमेरिकियों द्वारा अपनाई जाने वाली ग्रेडिंग प्रणाली में अंतिम उत्पाद की पारभासी की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।
जहां तक ग्रेड ए मेपल सिरप का संबंध है, इसे ग्रेड ए लाइट एम्बर असाइन करने के लिए 75 प्रतिशत से अधिक पारभासी होना चाहिए, ग्रेड ए मध्यम एम्बर असाइन करने के लिए 60.5 से 74.9 प्रतिशत के बीच पारदर्शी होना चाहिए, और 44 से 60.4 प्रतिशत के बीच पारभासी को ग्रेड ए डार्क एम्बर सौंपा जाएगा। दूसरी ओर, मेपल सिरप जो 43.9 प्रतिशत या उससे कम पारभासी होता है उसे ग्रेड बी दिया जाता है।
फिर भी जब अच्छी गुणवत्ता वाले मेपल सिरप की बात आती है तो आप अक्सर एक और नाम सुनते हैं, वह है 'वर्मोंट'। यूएस मेपल सिरप ग्रेडिंग सिस्टम की तरह, वर्मोंट एजेंसी ऑफ एग्रीकल्चर फूड एंड मार्केट्स भी अंतिम उत्पाद के रंग के आधार पर ग्रेडिंग सिस्टम का उपयोग करता है। हालांकि, वरमोंट द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रणाली उत्पाद घनत्व के संदर्भ में पूर्व से भिन्न है, जो अपेक्षाकृत अधिक है।
कनाडा में मेपल सिरप ग्रेड
कनाडाई मेपल सिरप की ग्रेडिंग संयुक्त राज्य अमेरिका से अलग है। कनाडा में, मेपल सिरप को तीन ग्रेड में से एक दिया जाता है: कनाडा नं।1 (लाइट), कनाडा नंबर 2 (एम्बर), या कनाडा नंबर 3 (डार्क)। कनाडा नंबर 1 के भीतर, 3 उप-वर्ग हैं: अतिरिक्त प्रकाश (एए), प्रकाश (ए), और मध्यम (बी)। कभी-कभी, एए, ए, बी ग्रेडिंग सिस्टम के साथ कनाडा नंबर 2 को ग्रेड सी मेपल सिरप और कनाडा नंबर 3 को ग्रेड डी मेपल सिरप भी कहा जाता है।
कनाडा में वार्षिक मेपल सिरप उत्पादन के ब्रेकअप से पता चलता है कि कुल उत्पादन का लगभग 25 से 30 प्रतिशत कनाडा नंबर 1 ग्रेड के विभिन्न उप-वर्गों का है, इसके बाद कनाडा नंबर 2 ग्रेड का है (लगभग 10 प्रतिशत के साथ), और कनाडा नंबर 3 ग्रेड (लगभग 2 प्रतिशत के साथ)।
दिन के अंत में, सरल नियम है, चाशनी को हल्का करें, स्वाद अधिक नाजुक होता है। तो, मेपल सिरप के ग्रेड की महत्वपूर्ण भूमिका होती है, खासकर जब आप इसे मास्टर क्लीन डाइट के लिए खरीदना चुनते हैं। जबकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसे आहार या सफाई से जोड़ सकते हैं, खाने के शौकीन इसे इसके मुंह में पानी लाने वाले स्वाद के साथ जोड़ सकते हैं।
