न्यूट्रिशनल लेबल पर संशोधित कॉर्नस्टार्च की मौजूदगी लोगों के मन में तरह-तरह की चिंताएं पैदा कर रही है। संशोधित कॉर्नस्टार्च कॉर्नस्टार्च का अत्यधिक संसाधित संस्करण है। हालांकि पौष्टिक रूप से फायदेमंद नहीं है, यह किसी भी तरह से हानिकारक नहीं है...
हम सभी ने कॉर्नस्टार्च के बारे में सुना है, जो मकई के दानों के एंडोस्पर्म से तैयार किया जाता है। हमने विभिन्न व्यंजनों में कॉर्नस्टार्च का उपयोग गाढ़ा करने और बांधने वाले एजेंटों के रूप में भी किया है। हालाँकि, संशोधित स्टार्च क्या है जो हमें विभिन्न खाद्य उत्पादों के लेबल पर सूचीबद्ध मिलता है? यदि आप एक योगर्ट कप पर लगे लेबल को स्कैन करते हैं, तो आपको वहां संशोधित कॉर्नस्टार्च सूचीबद्ध मिलेगा।इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे सॉस, सलाद ड्रेसिंग, पाई फिलिंग, इंस्टेंट पुडिंग, सूप मिक्स, व्हाइट टी आदि के लेबल भी संशोधित कॉर्नस्टार्च को लेबल पर सूचीबद्ध करते हैं।
संशोधित स्टार्च और कुछ नहीं बल्कि कॉर्नस्टार्च है जिसे आगे एंजाइमेटिक और शारीरिक रूप से संसाधित किया गया है, ताकि इसके भौतिक गुणों को संशोधित किया जा सके। इस संशोधित संस्करण में अधिक स्थिर और पायसीकारी गुण, अधिक गाढ़ा करने की क्षमता, बेहतर बाध्यकारी गुण आदि हैं। संशोधित कॉर्नस्टार्च किसी खाद्य पदार्थ को कोई स्वाद प्रदान नहीं करता है, और बनावट और स्थिरता में सुधार के लिए विशुद्ध रूप से जोड़ा जाता है। खाद्य उद्योग में इसके उपयोग के अलावा, संशोधित स्टार्च का उपयोग कागज निर्माण, फार्मास्युटिकल उद्योग और स्टार्चिंग कपड़ों में भी किया जाता है।
संशोधित स्टार्च किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
स्थिरीकरण एजेंट
संशोधित कॉर्नस्टार्च स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है, और विभिन्न खाद्य उत्पादों को गाढ़ा करता है। यह एक विशेष प्रतिक्रिया को रोककर खाद्य पदार्थ को गाढ़ा करता है जो अन्यथा उत्पाद की चिपचिपाहट को कम कर देगा।इसे जमे हुए खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है, ताकि गर्म करने पर सही, मलाईदार स्थिरता प्राप्त हो सके। जब जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाने के लिए रखा जाता है, तो उनमें जोड़ा गया संशोधित स्टार्च ही उन्हें स्थिर रखता है।
पायसीकारी एजेंट
एक पायसीकारी दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों को मिश्रणीय बनने में सहायता करता है। उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग में, जब तेल डाला जाता है, तो कॉर्नस्टार्च पानी में तेल के मिश्रण को स्थिर कर देता है।
गड़ा करने का पदार्थ
वसा रहित उत्पादों में, संशोधित कॉर्नस्टार्च को एक गाढ़ा एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है, ताकि एक सुंदर, मलाईदार बनावट प्रदान की जा सके, जो वसा की अनुपस्थिति के कारण कम वसा वाले संस्करण में अनुपस्थित है। इसका उपयोग तत्काल मिठाई में भी किया जाता है, जिसमें यह ठंडे दूध या पानी के अतिरिक्त पुडिंग को वांछित मोटाई प्रदान करता है।
पिण्डन निरोधक कारक
यह भोजन को मुक्त-प्रवाहित रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, ग्रेवी के दानों में संशोधित कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है ताकि इसे आपस में न जोड़ा जा सके।
जिल्दसाज़
कम वसा वाले मांस उत्पादों में, इसके बाध्यकारी गुणों के कारण संशोधित कॉर्नस्टार्च जोड़ा जाता है। इसकी बाध्यकारी क्रिया के कारण इसका उपयोग दवा उद्योग में भी किया जाता है।
नमी बरकरार रखता है
संशोधित कॉर्नस्टार्च खाद्य पदार्थों को नम रखने का एक सस्ता तरीका है। संशोधित कॉर्नस्टार्च में मौजूद फॉस्फेट पानी को अवशोषित करता है, और खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखने में मदद करता है।
पिघलने से रोकता है
आइसक्रीम और अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलने से रोकता है। इसके अलावा, संशोधित कॉर्नस्टार्च खाने के लिए तैयार जमे हुए खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव करने पर गीला होने से रोकता है। वे बनावट को अच्छा और कुरकुरा रखते हैं।
प्रसंस्कृत स्टार्च अस्वास्थ्यकर है?
संशोधित कॉर्नस्टार्च अपने आप में अस्वास्थ्यकर नहीं है, इस अर्थ में कि इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। फिर भी, चूंकि यह पहले से संसाधित कॉर्नस्टार्च का संसाधित संस्करण है, यह उस खाद्य पदार्थ को कोई पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है।हालांकि, संशोधित कॉर्नस्टार्च मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जो विभिन्न कारकों, जैसे वसा सामग्री, संरक्षक, कृत्रिम सामग्री, आदि के लिए अस्वास्थ्यकर माना जाता है।
संशोधित कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है?
लेबल पर संशोधित कॉर्नस्टार्च शब्द उन लोगों के लिए काफी डराने वाला हो सकता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। कॉर्नस्टार्च मक्के से तैयार किया जाता है, और लस मुक्त होता है। संस्करण लस मुक्त भी है, और लस एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित है। हालांकि, अगर लेबल 'संशोधित स्टार्च' कहता है, तो सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि संशोधित स्टार्च मकई, टैपिओका, आलू या गेहूं से तैयार किया जा सकता है। अमेरिका में, यदि गेहूं से संशोधित स्टार्च बनाया गया है, तो इसे लेबल पर स्पष्ट रूप से उल्लेख करना अनिवार्य है।
मैं संशोधित कॉर्नस्टार्च से कैसे बचूं?
संशोधित कॉर्नस्टार्च का कोई ज्ञात हानिकारक प्रभाव नहीं है, लेकिन यह उन खाद्य पदार्थों में शून्य पोषण मूल्य भी जोड़ता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। तो भले ही इसका कोई हानिकारक प्रभाव नहीं है, लेकिन इसका कोई लाभ भी नहीं है। इस प्रकार, इससे बचने का निर्णय विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे हैं जिनमें ज्यादातर संशोधित कॉर्नस्टार्च होते हैं, और चूंकि संसाधित खाद्य पदार्थ वैसे भी स्वास्थ्य के लिए खराब होते हैं, यदि आप उनसे बचते हैं, तो आप अंततः संशोधित कॉर्नस्टार्च से भी बचेंगे।
लेकिन, दही जैसी सेहतमंद चीज़ों का क्या? यदि आप दही में संशोधित कॉर्नस्टार्च से बचना चाहते हैं, तो ग्रीक योगर्ट पर स्विच करने का प्रयास करें, जो स्वाभाविक रूप से मलाईदार है, और इसमें कोई संशोधित कॉर्नस्टार्च नहीं मिला है। संशोधित कॉर्नस्टार्च से बचने के लिए, खाद्य पदार्थों के लेबल के माध्यम से पढ़ें, और इसके साथ खाद्य पदार्थों का सेवन न करने का चयन करें।
विभिन्न लेबलों पर संशोधित कॉर्नस्टार्च देखकर घबराने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप केवल स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन करना पसंद करते हैं, तो संशोधित कॉर्नस्टार्च से दूर रहें। फिर भी, यदि आप कभी-कभी इसका सेवन करते हैं, तो भी इसका कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होगा।
अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, और पोषण विशेषज्ञ/स्वास्थ्य से विशेषज्ञ सलाह के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए देखभाल करने वाला।
