अगर आप अपने सूप या सालसा के लिए एक अद्भुत धुएँ के रंग का स्वाद चाहते हैं, तो आग में भुने हुए टमाटर का उपयोग करें। हालांकि डिब्बाबंद संस्करण आसानी से उपलब्ध हैं, इन सब्जियों को घर पर भूनना आसान है।
अग्नि भूनने का अर्थ है सीधी आंच पर तब तक पकाना जब तक कि सब्जियों की त्वचा जलकर फूल न जाए। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। आप टमाटर को खुले बर्नर, गैस ग्रिल, चारकोल ग्रिल या ब्रायलर पर भून सकते हैं।टमाटर भुनने की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप उनके साथ क्या करना चाहते हैं।
- आग में भूनने के लिए, रोमा या बेर टमाटर सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि इनमें बहुत कम रस के साथ गाढ़ा मांस होता है। भूनते समय वे अच्छी तरह से पकड़ते हैं, कुछ अन्य रसदार किस्मों के विपरीत, जो रस छोड़ते समय गूदे में बदल सकते हैं।
- जब आप टमाटर के साथ तैयार हो जाएं, तो उन्हें कटार में पिरोएं और कटार को खुले बर्नर पर घुमाएं। आप कांटे के साथ टमाटर को एक-एक करके भाला भी बना सकते हैं, और उन्हें खुले बर्नर पर भून सकते हैं।
- दूसरा तरीका इन्हें गैस ग्रिल पर पकाना है। उस स्थिति में, टमाटर को काट लें, और कटे हुए हिस्से को जैतून के तेल से ब्रश करें। मध्यम आंच पर गैस ग्रिल पर टमाटर के आधे हिस्से (कटी हुई साइड नीचे की ओर रखते हुए) रखें। जैसे ही नीचे का हिस्सा काला हो जाए, उन्हें पलट दें और तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा जल न जाए।
- चारकोल ग्रिल के मामले में, टमाटर को धोकर थपथपाकर सुखा लें, और उन्हें बीच में गर्म ब्रिकेट के ऊपर रखें।ब्रिकेट ज्यादा गर्म नहीं होने चाहिए। यदि आप अपने हाथों को उनके पास (कुछ इंच की दूरी पर) लगभग पाँच सेकंड के लिए रख सकते हैं, तो गर्मी आदर्श है। टमाटर को बीच-बीच में पलटना न भूलें, ताकि सभी तरफ समान रूप से जले।
- आप इस काम के लिए तवे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर को इसके ऊपर तब तक रखें जब तक ये जल न जाएं। ऐसे में भी इन सब्जियों को एकसमान बनाने के लिए पलट दें. ब्रायलर के मामले में, आपको बस इतना करना है कि टमाटर को रैक पर (ब्रोइलिंग पैन में) रखना है, और इसे उस उपकरण के अंदर रखना है जो पहले से ही बहुत गर्म है। सभी पक्षों के जल जाने तक प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि ब्रायलर बहुत गर्म है, और टमाटर आंच के पास रखे हैं।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, भूनने की मात्रा उस व्यंजन की आवश्यकता और स्वाद के अनुसार निर्धारित की जाती है जिसे आप तैयार करना चाहते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए आपको टमाटर को तब तक भूनना होता है जब तक कि उन पर काले धब्बे न पड़ जाएं, जबकि अन्य के लिए उन्हें पूरी तरह से जले हुए और फफोलेदार होने चाहिए।
आग में भुना हुआ टमाटर का सूप
सामग्री
- चिकन या सब्जी शोरबा (कम सोडियम प्रकार) - 1 कैन
- भुना हुआ टमाटर (ऑर्गेनिक) - 30 औंस (2 कैन)
- मक्खन या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 1 (बड़ा)
- लहसुन की कलियां – 2
- चीनी - 1 चम्मच।
- कुटी हुई लाल मिर्च - Вј tsp.
- व्हिपिंग क्रीम - ВЅ कप
- कटा हुआ ताजा तुलसी - 2 बड़े चम्मच।
कैसे तैयार करें प्याज और लहसुन की कलियां छीलें, धोएं और काटें। आप तुलसी को ताजा सीताफल या अजमोद से बदल सकते हैं। मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें। मक्खन गरम करें, और जैसे ही यह पिघल जाए, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। इन्हें तब तक चलाएं जब तक कि प्याज नर्म न हो जाए। आग में भुने टमाटर डालें। शोरबा, कटी हुई तुलसी (एक बड़ा चम्मच), चीनी और कुचल लाल मिर्च के साथ पालन करें।मिश्रण में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और इसे 10 से 15 मिनट के लिए और उबलने दें। इसके बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। आपको इस मिश्रण को तब तक ब्लेंड करना है, जब तक कि यह एक प्यूरी में तब्दील न हो जाए। इसे छोटे बैचों में मिलाना सुविधाजनक होगा। एक बार हो जाने के बाद प्यूरी को सॉस पैन में गर्म करें। गर्मी से निकालें, क्योंकि यह गर्म हो जाता है, और क्रीम में फोल्ड करें। बची हुई कटी हुई तुलसी से गार्निश करें।
