कई लोग आर्बोरियो चावल पकाने की कथित जटिलता के कारण रिसोट्टो व्यंजन बनाने से कतराते हैं। यह लेख बताता है कि आर्बोरियो चावल को पूरी तरह से कैसे पकाना है, प्रक्रिया को समझना और चरणों की व्याख्या करना ताकि कोई भी एक अद्भुत रिसोट्टो बना सके।
अरबोरियो चावल एक पारंपरिक इतालवी चावल है जिसका उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिन्हें आमतौर पर मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है। यह एक प्रकार का छोटा दाने वाला सफेद चावल है जो सभी रिसोट्टो व्यंजनों में मुख्य घटक होता है। आर्बोरियो को पूर्णता तक पकाने के लिए आवश्यक समय और ध्यान के कारण, रिसोट्टो को अक्सर छुट्टियों के लिए आरक्षित एक विशेष व्यंजन के रूप में माना जाता है, और दैनिक खाना पकाने से बचा जाता है।
हालांकि, आर्बोरियो पकाने की बुनियादी तकनीक की थोड़ी सी पृष्ठभूमि के साथ, हर कोई आसानी से प्रभावशाली, स्वादिष्ट रिसोट्टो व्यंजन बनाना सीख सकता है।
अरबोरियो को पकाने में कितना समय लगता है?
अधिकांश प्रकार के चावल चावल को उबलते पानी या स्टॉक के एक बर्तन में रखकर पकाया जाता है, और इसे पूर्व निर्धारित समय के लिए उबलने दिया जाता है। उसना चावल, कई देशों में आम है, इसे पैक करने से पहले थोड़ा पकाया जाता है; इसलिए, घर पर चावल पकाने के लिए आवश्यक समय कम कर दें।चूंकि रिसोट्टो को उसकी नाजुक और मलाईदार बनावट देने के लिए आवश्यक है, यह प्रक्रिया आर्बोरियो चावल के साथ संभव नहीं है। इस कारण इसे पकाने में आमतौर पर लगभग 20 मिनट का समय लगता है। यह समय की एक छोटी अवधि है, लेकिन चूंकि चावल को लगातार ध्यान में रखना पड़ता है, इसलिए इसे पकने में लंबा समय लग सकता है।धीरज!
पूरी तरह से पके हुए आर्बोरियो का रहस्य धैर्य है। इस प्रक्रिया में कई कदम शामिल हैं, और कभी-कभी, कोनों को काटने और कदमों को छोड़ने के लिए यह आकर्षक हो सकता है। अपने सभी चरणों के साथ पारंपरिक तकनीक का उपयोग करने से एक अद्भुत परिणाम मिलेगा, लेकिन अधीरता और कुछ कदमों को छोड़ना आपके पकवान को बर्बाद कर सकता है।पकाने हेतु निर्देश
चावल भूनें
पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम चावल के दानों को भूनना है। कई शौकिया रसोइये इस कदम को छोड़ देते हैं क्योंकि यह तुरंत दिखाई देने वाले परिणाम नहीं देता है और अनावश्यक लग सकता है। हालांकि, अनाज को भूनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चावल के दानों को प्रक्रिया पर शुरू करता है जो अंततः उन्हें वांछित बनावट लेने की अनुमति देगा।
- अनाज को भूनने के लिए, एक बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें और उसमें वांछित वसा (आमतौर पर मक्खन या जैतून का तेल) के साथ-साथ कोई सुगंधित पदार्थ (जैसे कि प्याज़ और लहसुन) डालें, जिसकी ज़रूरत हो पकाया।
- फिर पैन में चावल डालें, जिससे वह तेल सोख ले। चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाएं।
- एक या दो मिनट के बाद, चावल से एक अलग अखरोट की महक निकलने लगेगी और छूने में गर्म हो जाएगी। इस समय तक, अनाज भुन चुका होता है!
तरल पदार्थ डालें
प्रक्रिया के शेष चरणों में चावल में धीरे-धीरे तरल मिलाना शामिल है। यह वह जगह है जहाँ आर्बोरियो खाना बनाना अन्य प्रकार के चावल पकाने से काफी अलग है। आर्बोरियो के साथ, यह एक बार में सभी तरल जोड़ने और उबालने के लिए आकर्षक है, जैसा कि आप लंबे दाने वाले चावल के साथ करते हैं। ऐसा करने से रिसोट्टो का क्रीमी टेक्सचर नहीं बनेगा। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तरल मिलाकर बनावट बनाई जाती है, जिससे चावल तरल को अवशोषित कर सकते हैं और स्टार्च को धीरे-धीरे छोड़ सकते हैं।
कितना तरल?
अरबोरियो पकाने के लिए सामान्य अनुपात चावल के लिए 4:1 तरल है। उदाहरण के लिए, दो कप सूखे चावल में लगभग आठ कप तरल की आवश्यकता होती है। क्योंकि तरल एक समय में थोड़ा जोड़ा जाता है, ये माप अनुमानित होते हैं और चावल की बनावट के आधार पर आसानी से समायोजित किए जा सकते हैं। परंपरागत रूप से, चावल के लिए तरल आधार के रूप में चिकन स्टॉक का उपयोग किया जाता है, लेकिन सब्जी स्टॉक या सादे पानी सहित किसी भी प्रकार के स्टॉक का भी उपयोग किया जा सकता है।
एक बार में थोड़ा सा
चावल के भुन जाने के बाद, बर्तन में लगभग एक कप तरल डालें और इसे उबलने दें, इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि चावल इसे सोख न लें। याद रखें, धैर्य ही सफलता की कुंजी है! सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि चावल इसे पूरी तरह से सोख नहीं पाएंगे, लेकिन अगर आप प्रतीक्षा करें और हिलाते रहें तो यह हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि तरल को बहुत अधिक तापमान पर न उबाला जाए, क्योंकि यह अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकता है। जब पहला कप तरल अवशोषित हो जाए, तो एक और 1/2 कप डालें और प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।चावल के पकने तक एक बार में 1/2 कप तरल मिलाते रहें। मूल उद्देश्य से अधिक या कम तरल जोड़ने के बारे में चिंता न करेंचावल की बनावट पर ध्यान देना अधिक महत्वपूर्ण है।
चावल को ज़्यादा न पकाएं!
पूरी तरह पका हुआ आर्बोरियो बनावट में मलाईदार होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं। एक आम गलती यह है कि आर्बोरियो को बहुत देर तक पकाना है, जितना संभव हो उतना तरल अवशोषित करने देना। इसका परिणाम चावल में होता है जो अधिक पका हुआ होता है और बच्चे के भोजन जैसी बनावट के साथ एक रिसोट्टो होता है। इससे बचने के लिए आर्बोरियो को लगातार टेक्सचर के लिए चखें। जब चावल क्रीमी और नरम हो जाए लेकिन बीच में थोड़ी सख्तता रह जाए, तो चावल बन गए हैं। जब आप चावल चबाते हैं, तो आपके दांतों को कुछ प्रतिरोध का सामना करना पड़ता है। अगर चावल कुरकुरे हैं, तो पकाते रहें।
आगे क्या होगा? स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें! आशा है कि ऊपर दिए गए निर्देश आपको सही आर्बोरियो चावल और इसके साथ कुछ उत्तम रिसोट्टो व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।यदि आप इसे पहली बार सही नहीं पाते हैं, तो निराश न हों। इस प्रक्रिया को सही करने के लिए हमेशा कुछ कोशिशें करनी पड़ती हैं। जब आप अंततः इसे पसंद करते हैं, तो अपने रिसोट्टो व्यंजनों के साथ विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर और स्वादों को जोड़कर प्रयोग करना शुरू करें, जिस तरह से यह आपको उपयुक्त बनाता है। रिसोट्टो की सुंदरता इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। सादे परमेसन रिसोट्टो से विदेशी ट्रफल रिसोट्टो तक, संभावनाएं अनंत हैं।
