स्वीटनर के रूप में लोकप्रिय, गोल्डन सिरप का उपयोग अक्सर शहद और कॉर्न सिरप के विकल्प के रूप में किया जाता है। यहां उत्पाद के बारे में एक संक्षिप्त अवलोकन दिया गया है।
ट्रेकल टार्ट एक लोकप्रिय पारंपरिक ब्रिटिश मिठाई है जो कई लोगों के लिए सर्वकालिक पसंदीदा रही है ('बहुत पसंद किए जाने वाले हैरी पॉटर सहित')। शॉर्ट क्रस्ट पेस्ट्री से बने बेस के साथ यह टार्ट अपने स्वादिष्ट भरने के कारण अलग है जो गोल्डन सिरप, ब्रेडक्रंब और थोड़ी मात्रा में नींबू मक्खन से बना है। इस मिठाई के अनूठे स्वाद के पीछे एक कारण गोल्डन सिरप है, जो एक स्वीटनर है जो रंग और स्वाद में शहद जैसा दिखता है।
वास्तव में, यह चीनी उद्योग का उप-उत्पाद है। यह सुनहरे रंग का है, और इसमें कॉर्न सिरप की स्थिरता है। यूनाइटेड किंगडम में गोल्डन सिरप बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, जिसमें डेसर्ट, जैसे ट्रेकल टार्ट शामिल हैं। इसका उपयोग पेनकेक्स और दलिया के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है।
इस स्वादिष्ट स्वीटनर का आविष्कार 1883 में स्कॉटलैंड के एक व्यवसायी अब्राम लायल ने लंदन में अपने चीनी कारखाने में किया था। उसने इस उत्पाद को लकड़ी के पीपे में भरकर अपने कर्मचारियों और रिश्तेदारों को बेच दिया। जल्द ही यह इतना लोकप्रिय हो गया, कि अब्राम लाइल ने गोल्डन सिरप का व्यावसायिक उत्पादन शुरू कर दिया, जो अब यू.के. और दुनिया के अन्य हिस्सों में सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है। लायल के गोल्डन सिरप को कुछ मधुमक्खियों के साथ शेर के शव के लोगो वाले सोने और हरे रंग के टिन के साथ आसानी से पहचाना जाता है। वास्तव में, ब्रिटेन में सबसे पुराना ब्रांड होने का गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड 'गोल्डन सिरप' का है।
गोल्डन सिरप कैसे बनाया जाता है
जैसा कि ऊपर बताया गया है, गोल्डन सिरप चीनी को रिफ़ाइन करने का एक उपोत्पाद है। यह एक उलटा गन्ना सिरप है, जो सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में आंशिक रूप से विभाजित करके बनाया जाता है। डाइसैकेराइड सुक्रोज का विखंडन हाइड्रोक्लोरिक अम्ल मिलाकर किया जाता है। चूंकि यह प्रक्रिया घोल को थोड़ा अम्लीय बना देती है, परिणामी उत्पाद को प्रकृति में तटस्थ बनाने के लिए इसे लाई के घोल से उपचारित किया जाता है। गोल्डन सिरप में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अलावा सुक्रोज का एक छोटा सा हिस्सा होता है। यह शरबत चीनी से भी मीठा होता है।
आप गोल्डन सिरप को शहद या कॉर्न सिरप से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। आप हल्के कॉर्न सिरप के दो भागों को एक भाग गुड़ के साथ मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं। शहद और कॉर्न सिरप (या मेपल सिरप) के बराबर भागों का मिश्रण भी काम कर सकता है। कुछ लोग कॉर्न सिरप को कम कर देते हैं, ताकि इसे गाढ़ा बनाया जा सके और गोल्डन सिरप के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सके। जर्मनी में, चुकंदर से बने सिरप 'ज़ुकेर्रेबेन्सिरुप' का उपयोग इस स्वीटनर के स्थान पर किया जाता है।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में चेल्सी गोल्डन सिरप नाम का एक स्थानीय ब्रांड उपलब्ध है। दक्षिण अफ्रीका के मामले में, आपको 'इलोवो' नाम का एक स्थानीय ब्रांड मिल सकता है। यूएसए के पास कोई स्थानीय ब्रांड नहीं है, और यदि गोल्डन सिरप स्टोर में उपलब्ध नहीं है, तो आप इस उत्पाद को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।
