जब कोई यह मान लेगा कि आपको खाना पकाने के लिए कुकिंग वाइन का उपयोग करना चाहिए, फिर भी कुकिंग वाइन बनाम नियमित वाइन के उपयोग के बारे में बहस क्यों है? आइए यहां जानें।
चाहे भोजन में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है या साथ में सेवन किया जाता है, शराब को हमेशा एक सुरुचिपूर्ण पेय कहा जाता है जो भोजन के स्वाद को बढ़ाता है। हालांकि, शराब का प्रकार और इसका उपयोग कैसे किया जाता है यह बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह इस उद्देश्य को पूरा कर सके।यह हमें यह समझने में मदद करता है कि कुकिंग वाइन या नियमित वाइन का उपयोग कैसे और कब करना है।
अंतर
कुकिंग वाइन घटिया किस्म के अंगूरों से बनती है; इनका उपयोग नियमित शराब तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार की शराब में नमक होता है, जो शराब पीने में मौजूद नहीं होता है। नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है ताकि बाद में शराब को संग्रहीत और पुन: उपयोग किया जा सके। नियमित शराब के साथ, एक बार खोलने और संग्रहीत करने के बाद, स्वाद बदलने और खट्टा होने की संभावना है। यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने के कारण है। हालांकि, अगर फ्रिज में एयरटाइट कॉर्क वाली बोतल में स्टोर किया जाए, तो इसे एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। नमक की उपस्थिति के कारण कुकिंग वाइन की शेल्फ लाइफ निश्चित रूप से इससे अधिक लंबी होती है।
लेकिन क्या कुकिंग वाइन का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है? उत्तर है, 'दुर्लभ'। हालांकि लोकप्रिय मार्सला कुकिंग वाइन जैसी लोकप्रिय किस्में हैं, पेशेवरों और रसोइयों द्वारा पालन किया जाने वाला अंगूठा नियम है, 'शराब के साथ खाना न बनाएं जो आप नहीं परोसेंगे'।जाहिर है, खाना पकाने वाली शराब को वैसे ही नहीं पिया जा सकता जैसा वह है। इसके अलावा, इस तरह की शराब में इस्तेमाल होने वाले अंगूर की गुणवत्ता एक और कारण है कि रसोइये इसे स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। कोई इसे नियमित वाइन का सस्ता विकल्प मान सकता है।
निष्कर्ष यह है कि जब तरह-तरह के भोजन तैयार करने की बात आती है, तो नियमित वाइन का चुनाव करना बेहतर होता है। यदि आप शराब का उपयोग करना ही चाहते हैं और भोजन तैयार करने में महंगी किस्म को खत्म करने के बारे में चिंतित हैं, तो आप नियमित पीने वाली शराब की कम महंगी किस्म का उपयोग कर सकते हैं जो इसकी बनावट और गुणवत्ता के समान होती है।
अलग-अलग तरह की वाइन से खाना बनाना
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खाना पकाने के लिए कम खर्चीली (लेकिन बहुत सस्ती नहीं) किस्म की वाइन का उपयोग करना आपके भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने का एक अच्छा विचार है। यहां आपके लिए कुछ विकल्प और कुछ खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनमें आप इन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
रेड वाइन
रसोइयों द्वारा रेड वाइन को सॉस में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उनकी मात्रा बढ़ाता है और इसमें एक अनूठी बनावट जोड़ता है।
सुनहरी वाइन
व्हाइट वाइन को अधिक नाजुक किस्म का माना जाता है और इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों और अन्य सफेद मीट के स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। व्हाइट सॉस बनाने में इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
रोज़ वाइन
गुलाब की शराब को मिठाइयों की किस्मों के अतिरिक्त के रूप में सुझाया गया है, क्योंकि यह मिठाई या उसमें इस्तेमाल किए गए फल के स्वाद को बदले बिना उसमें सही मात्रा में मिठास और स्वाद जोड़ता है।
खाना बनाते समय इस्तेमाल की जाने वाली वाइन की सही मात्रा के बारे में जानना समय और अनुभव के साथ ही आता है। शराब को हमेशा भोजन की तैयारी में अंतिम जोड़ के रूप में सुझाया जाता है ताकि इसके स्वाद को बरकरार रखा जा सके। खाना पकाने की प्रक्रिया में शराब की मात्रा वाष्पित हो जाती है।
जितना हो सके कुकिंग वाइन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह कभी भी नियमित वाइन के असली स्वाद से मेल नहीं खा सकती है। इस लेख में दी गई जानकारी के साथ, उम्मीद है कि आप अपने भोजन को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की वाइन का उपयोग करने में सक्षम होंगे।
