जड़ी-बूटियों की सूची

जड़ी-बूटी और मसाले खाना बनाने के साथ-साथ कई दवाइयां बनाने में भी अहम हैं। जड़ी-बूटियों के कई प्रकार हैं जिनके कई अलग-अलग उपयोग हैं।

अगर आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप जानते हैं कि खाना पकाने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले कितने आवश्यक हैं। वे छोटे दिख सकते हैं लेकिन वे काफी पंच पैक करते हैं। भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है और इसके बिना किसी व्यंजन का स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। हालाँकि सभी जड़ी-बूटियाँ प्रकृति में पाक नहीं हैं। कुछ जड़ी-बूटियों का उपयोग उनके औषधीय और उपचारात्मक गुणों के लिए भी किया जाता है।

जब किसी शाकीय पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन को सुगन्धित करने या औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है तो इसे जड़ी-बूटी के रूप में जाना जाता है।दूसरी ओर, यदि जड़, छाल, बीज और फल का उपयोग भोजन या औषधि में किया जाता है तो इसे मसाले के रूप में जाना जाता है। जड़ी-बूटियों की तुलना में मसाले अधिक गुणकारी और तीव्र होते हैं और इसलिए कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं। कभी-कभी कोई विशेष जड़ी-बूटी भी मसाला हो सकती है। उदाहरण के लिए डिल के पत्ते जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग सूप और सलाद को गार्निश करने में किया जाता है। लेकिन साथ ही, सोआ के बीज ऐसे मसाले हैं जिनके खाने में कई उपयोग हैं।

जड़ी बूटी का नाम	उपयोग
एंजेलिका	बेक किए गए सामान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, डंठल औषधीय गुणों के लिए इस्तेमाल किया जाता है
आर्गुला	हरे सलाद के रूप में प्रयोग किया जाता है
बे पत्ती	मांस, पोल्ट्री और सब्जियों के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, सिरदर्द और माइग्रेन के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता है, इसमें एंटीफंगल और सूजन-रोधी गुण होते हैं
तुलसी	पेस्टो और फ्लेवरिंग सूप बनाने में इस्तेमाल किया जाता है, इसका इस्तेमाल अस्थमा और तनाव संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है
बर्गमोट	बेगामोट तेल का इस्तेमाल इत्र बनाने में किया जाता है
चेरविल	व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने, रक्तचाप कम करने और साथ ही रक्त शोधक के लिए उपयोग किया जाता है
Cicely	स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
कैमोमाइल	चाय बनाने में उपयोग किया जाता है, इसमें शामक गुण होते हैं, अनिद्रा को ठीक करने में मदद करता है, साथ ही त्वचा पर चकत्ते के इलाज के लिए भी
कैलेंडुला	त्वचा के संक्रमण के उपचार और चाय के स्वाद के लिए
कटनीप	चाय और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है
Chives	भोजन सजाने के लिए
धनिया	स्वादिष्ट व्यंजन, पाचन में सहायक
डंडेलियन	पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है
डिल के पत्ते	सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पेट को शांत करने में मदद करता है, और अपच से राहत देता है
सौंफ	भोजन में स्वाद, हर्बल चाय, इत्र में तेल का प्रयोग किया जाता है
Hyssop	भूख बढ़ाने के लिए, पाचन में मदद करता है
लैवेंडर	चाय और पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अरोमाथेरेपी में इस्तेमाल किया जाने वाला लैवेंडर का तेल, नींद में मदद करता है
करी पत्ते	दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है
नींबू का मरहम	स्वादिष्ट हर्बल चाय और कैंडी
लेमन वरबेना	सुगंधित चाय बनाने के लिए, अरोमाथेरेपी में इस्तेमाल किया जाने वाला आवश्यक तेल
एक प्रकार का पौधा	थाई भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
मरजोरम	स्वादिष्ट सूप और स्ट्यू
पुदीना	चाय में इस्तेमाल किया जाता है, खाने का स्वाद और स्वाद बढ़ाने के लिए
ओरिगैनो	स्वादिष्ट मांस और पोल्ट्री व्यंजन, एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी उपयोग किया जाता है
अजमोद	कई व्यंजनों को सजाने और स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है
पंदन की पत्तियाँ	दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है
रोजमैरी	मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में स्वाद के रूप में, कसैले के रूप में, आवश्यक तेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
समझदार	इतालवी और भूमध्यसागरीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है
दिलकश	कमी-निवारक के रूप में उपयोग किया जाता है, सूप और स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी
सोरेल	सलाद, सूप और स्टू में इस्तेमाल किया जाता है
अजवायन के फूल	मांस और पोल्ट्री व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है
तारगोन	मांस और पोल्ट्री व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए

जड़ी-बूटियों और मसालों की सुविधाजनक सूची होने से आपको यह तय करने में मदद मिलती है कि पकवान बनाते समय किन जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करना चाहिए। रोग विशेष के उपचार के लिए औषधीय जड़ी बूटियों और मसालों का प्रयोग विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में ही करना चाहिए।