ऑयस्टर सॉस की रेसिपी सीखने से आपको यह खुशबूदार सॉस बनाने का तरीका सीखने में मदद मिलेगी, जो कई ओरिएंटल व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है। इस लेख में, हम आपको सबसे सरल नुस्खा देते हैं।
भले ही आप ओरिएंटल व्यंजनों और विभिन्न तैयारी विधियों से बहुत परिचित नहीं हैं, अगर आपने कभी चीनी या थाई व्यंजनों का स्वाद चखा है, तो आपने निश्चित रूप से ऑयस्टर सॉस का स्वाद चखा होगा जो कि एक महत्वपूर्ण और बेहद लोकप्रिय सामग्री है। कैंटोनीज़, वियतनामी और खमेर व्यंजनों में।यह सॉस एक महत्वपूर्ण तत्व है जब आपको खाना पकाने के दौरान कम होने से बचने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक सॉस बनाने के लिए एक अच्छी रेसिपी का पालन करना महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने के दौरान समाप्त न हो।
व्यंजन विधि
यदि आप एक सच्चे नुस्खे का पालन करते हैं, तो आप सीखेंगे कि यह सीप के अर्क (सीप को पानी में उबालने के दौरान बनने वाला शोरबा) के संघनन से बनता है। वांछित मोटाई और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए शोरबा को कम किया जाता है। सॉस को तब तैयार माना जाता है जब तरल ने भूरा रंग हासिल कर लिया हो। आम तौर पर इसमें कोई मिलावट नहीं होती है लेकिन उच्च लागत के कारण इस सॉस को बनाना निषेधात्मक हो सकता है। इसलिए, ऐसे स्थानापन्न व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं। इनमें से एक नुस्खा इस लेख में दिया गया है।
- सीप, 8 औंस
- हरा प्याज, कटा हुआ, 1 कप
- मक्खन, 8 बड़े चम्मच
- लहसुन की फली, कीमा बनाया हुआ, 4
- तुलसी, 2 चम्मच
- अजवायन के फूल, 1 चम्मच
- अजवायन, 1 चम्मच
- सीप का पानी, 2 कप
- आटा, 2 बड़े चम्मच
- क्रीम, 1 कप
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
निर्देश
- सबसे पहले आपको चार बड़े चम्मच मक्खन गर्म करने की जरूरत है और इसमें प्याज तब तक डालें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
- अब सीप, पानी, अजवायन के फूल, तुलसी, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजवायन मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं।
- अब बचा हुआ मक्खन और मैदा लें और इसे मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण बना लें।
- इस मिश्रण को कस्तूरी के मिश्रण में डालें। इस मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
- सॉस में क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
इतिहास
सीप की चटनी के इतिहास का पता लगाएं और आपको चीन के ग्वांगडोंग के नाम शुई गांव में वापस भेज दिया जाएगा, जहां ली काम शेंग एक छोटा भोजनालय चलाते थे। इस खाने की खासियत थी पकी हुई सीप। एक बार, नियमित व्यवसाय के लिए कस्तूरी पकाते समय, काम शेंग ने सीपों को सामान्य से अधिक समय तक पकने दिया। यह महसूस करने पर कि कुछ गलत था, उसने महसूस किया कि सामान्य रूप से साफ सीप का सूप गाढ़ी भूरी चटनी में बदल गया है।
जब उन्होंने इस चटनी को बेचना शुरू किया, तो वे इसकी लोकप्रियता से हैरान रह गए। 1888 में, उन्होंने ली कुम की ऑयस्टर सॉस हाउस विकसित किया जिसने बड़े पैमाने पर सॉस का उत्पादन शुरू किया। जबकि इस विकास की कहानी को व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, दुनिया भर में ऐसे कई लोग हैं जो दावा करते हैं कि उन्हें आविष्कार का श्रेय दिया जाना चाहिए।अभी भी अन्य लोग हैं जो मानते हैं कि सॉस एक आधुनिक आविष्कार नहीं है और हजारों वर्षों से अस्तित्व में है।
ऑयस्टर सॉस की लोकप्रियता का कारण यह है कि इसमें डाले जाने वाले किसी भी व्यंजन में इसका स्वाद बढ़ जाता है। वास्तव में हलचल-तली हुई सब्जियों के साथ गोमांस जैसी कई व्यंजन हैं जो चीनी और अमेरिकी स्वादों को जोड़ती हैं। यह अधिकांश चीनी घरों में पाई जाने वाली एक आम रेसिपी है क्योंकि यह अधिकांश व्यंजनों में मुख्य है। यदि आप पैकेज्ड सॉस खरीदते हैं, तो अक्सर आप जिस मसाले का उपयोग करेंगे, वह चीनी, नमक, पानी, ऑयस्टर एसेंस या अर्क का मिश्रण होगा, जो कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा होगा। कुछ मामलों में आप सॉस को काला करने के लिए कैरेमल मिला सकते हैं। यदि आप एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप देखेंगे कि परिणामी सॉस स्वाभाविक रूप से गहरा है और रंग के लिए ऐसे योजक की आवश्यकता नहीं है।
अगर आप शाकाहारी रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो आपको इसके बजाय किसी विकल्प का इस्तेमाल करने के बारे में सोचना चाहिए। कस्तूरी के लिए अधिकांश शाकाहारी व्यंजनों में मशरूम और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जो सीप की चटनी के समान प्रभाव नहीं डाल सकते हैं।
