अगर आप लेमनग्रास नहीं ढूंढ पा रहे हैं

लेमनग्रास का स्वाद और सुगंध काफी अलग होती है और किसी अन्य जड़ी-बूटी या सब्जी के साथ सटीक स्वाद को दोहराना मुश्किल होता है। लेकिन अगर आपको ताज़ी लेमनग्रास नहीं मिल पा रही है या आप इससे बाहर हैं, तो आप इसकी जगह कुछ विकल्प इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आप थाई और वियतनामी भोजन के शौकीन हैं, तो आप लेमनग्रास से परिचित होंगे। यह वास्तव में एक प्रकार की सुगंधित घास है जिसमें तेज और तीव्र नींबू और हर्बल स्वाद होता है। लेमनग्रास का उपयोग कई थाई, मलेशियाई, इंडोनेशियाई और वियतनामी व्यंजनों में स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

यदि आप प्राच्य व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो ताजा लेमनग्रास एक महत्वपूर्ण जड़ी बूटी है जिसे आपको अपने रेफ्रिजरेटर में स्टॉक करना चाहिए। यदि आप एक क्लासिक थाई या वियतनामी व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें लेमनग्रास की आवश्यकता होती है और आपके पास यह नहीं है, तो कुछ व्यवहार्य विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

संरक्षित नींबू

вњњ 1 डंठल=ВЅ एक संरक्षित नींबू

ध्यान रखें:

• संरक्षित नींबू पकवान को पूरी तरह से प्रभावित किए बिना, व्यंजन को मनचाहा खट्टा स्वाद देगा।
• डिब्बे में संरक्षित नींबू के छिलके और गूदे दोनों का उपयोग करें।
• यह विकल्प उन व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करता है जिनमें झींगा या अन्य समुद्री भोजन होता है।

अरुगुला और लेमन जेस्ट

вњњ 1 डंठल=1 अरुगुला का पत्ता + 1 चम्मच लेमन जेस्ट

ध्यान रखें:

• अरुगुला का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसका अधिक उपयोग न करें।
• इस प्रतिस्थापन के लिए हमेशा ताज़े नींबू के छिलके का उपयोग करें।
• यह प्रतिस्थापन शोरबा और मछली स्टू में अच्छा काम करता है।

ताजा अदरक और धनिया डंठल

вњњ 1 डंठल=2 चम्मच ताजा अदरक + 2 चम्मच धनिया के डंठल

ध्यान रखें:

• धनिया के डंठल में अधिक स्वाद होता है और इसे पत्तियों के बजाय इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• यह विकल्प सूप और शोरबा में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

सूखे लेमनग्रास

вњњ 1 डंठल=1 चम्मच सूखे लेमनग्रास

ध्यान रखें:

• चूंकि जड़ी-बूटी या पौधे को सुखाने से जड़ी-बूटी का स्वाद केंद्रित हो जाता है, इसलिए आपको अपनी डिश में सूखे लेमनग्रास की थोड़ी मात्रा का ही इस्तेमाल करना होगा।
• सूखे लेमनग्रास में अधिक स्पष्ट हर्बल और साइट्रस स्वाद होता है, इसलिए आपको अपने पकवान में मिलाई जाने वाली मात्रा से सावधान रहने की आवश्यकता है। इसकी बहुत अधिक मात्रा पकवान को पूरी तरह से खत्म कर सकती है।
• इस विकल्प का सबसे अच्छा उपयोग पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों में किया जाता है जिसमें सॉस बेस होता है।

नींबू का रस, लाइम जेस्ट और काफिर लाइम लीफ

вњњ 1 डंठल=2 बड़े चम्मच नींबू का रस + 1 बड़ा चम्मच लाइम जेस्ट + 1 काफिर लाइम लीफ

ध्यान रखें:

• सुनिश्चित करें कि आपने सूप में डालने से पहले काफिर लाइम के पत्तों को फाड़ दिया है।
• नींबू के रस का उपयोग करते समय, बोतलबंद किस्म के बजाय ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उपयोग करें।
• यह प्रतिस्थापन करी और सूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

नींबू का मरहम

вњњ 1 डंठल=4 नींबू बाम के पत्ते

ध्यान रखें:

• नींबू बाम में एक नाजुक साइट्रस सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
• लेमन बाम को आदर्श रूप से काटा जाना चाहिए और फिर एक डिश में जोड़ा जाना चाहिए।
• यह मिठाई में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

लेमन वरबेना

вњњ 1 डंठल=2 नींबू Verbena पत्तियां

ध्यान रखें:

• चूंकि लेमन वर्बेना का स्वाद और महक काफी तीव्र होती है, इसलिए अपने व्यंजनों में विकल्प के रूप में केवल थोड़ी सी मात्रा का उपयोग करें।
• नींबू वर्बेना का उपयोग करने के लिए, पत्तियों को फाड़ें या काट लें और अपने पकवान में जोड़ें।
• इस विकल्प का उपयोग करी, सॉस और नमकीन केक में किया जा सकता है।

अपने घर में एक छोटे से गमले में लेमनग्रास का पौधा उगाना एक अच्छा विचार हो सकता है। वे सभी प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ते हैं और बहुत कम देखभाल की आवश्यकता होती है। जब भी आपको ताज़ी लेमनग्रास मिले आप उसका स्टॉक कर सकते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए उसे फ्रीज़ कर सकते हैं।