गुलदस्ता गर्नी

अगर आप जानना चाहते हैं कि कुछ प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाए गए कुछ फ्रांसीसी व्यंजनों में बुके गार्नी का उपयोग कैसे करें, तो इस लेख को पढ़ने में संकोच न करें।

गुलदस्ता गार्नी और कुछ नहीं बल्कि अमृत, हीलिंग जड़ी बूटियों की एक सरल और प्यारी मुद्रा है, जो एक साथ बंधी हुई है, और कभी-कभी, एक बढ़िया चीज़क्लोथ बैग और फ्रेंच व्यंजनों का एक सार है। इसका उपयोग सूप, स्टॉज और कैसरोल में धीमी, सूक्ष्म मसाला के लिए किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ थाइम की टहनी, अजमोद के डंठल और तेज पत्ते हैं। यह क्लासिक शैली है। जड़ी-बूटियों को एक मलमल की थैली या उसके तार में या तो लीक के लंबे टुकड़े या अजवाइन के डंठल के टुकड़े से बांधा जाता है।कुछ रसोइयों को साइट्रस के छिलके या बेकन के टुकड़े को बांधने के लिए भी इस्तेमाल करने के लिए जाना जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके अन्य प्रकार भी बना सकते हैं जो आपकी रेसिपी के साथ अच्छी तरह से मिल जाएंगे - यह इस बात पर निर्भर करता है कि रेसिपी क्या मांगती है; जैसे तुलसी, बर्नेट, केरविल, मेंहदी जड़ी बूटी, पेपरकॉर्न, नमकीन, अजवाइन के पत्ते, सौंफ के पत्ते, मरजोरम, लीक, प्याज, लहसुन, संतरे के छिलके, दालचीनी, और जायफल (जो भी संयोजन आपके नुस्खा के साथ काम करते हैं)। किसी व्यंजन को पकाते समय, जब अन्य सामग्री मिलाई जाती है, तो ये सभी एक साथ उत्साहजनक, बुदबुदाते हुए मिश्रण में आ जाते हैं। गुलदस्ते गार्नी को ले जाया जाता है, भोजन को केवल इसके भव्य और मधुर प्रच्छन्न स्वाद के साथ छोड़ दिया जाता है, और सुगंध जो पूरे पकवान को एक साथ लाती है।

रैटाटुई

सलाद के साथ ग्रील्ड सामन

कॉग औ विन

व्यंजनों

रैटाटुई

सामग्री (4 के लिए):

तैयारी का समय - 10 मिनट पकाने का समय - 50 मिनट

जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ प्याज - 2 छोटे, कटा हुआ उबचिनी - 4 छोटे, छिलके वाले, और कटे हुए बैंगन - 3 लाल और हरी मिर्च, टुकड़ों में कटे हुए - 2 बड़े टमाटर, छिलके वाले, बीज वाले, और क्वार्टर में विभाजित - 4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां - 3 नमक और काली मिर्च गुलदस्ता गार्नी: मरजोरम, अजमोद, मेंहदी, तारगोन, अजवायन के फूल

तरीका:

1. ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े ओवन-प्रूफ पुलाव में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ को 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नर्म और हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। बैंगन डालें। तोरी और टमाटर में टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कटा हुआ लहसुन फेंकना।
3. सारी ​​सामग्री को धीरे से और समान रूप से मिलाएं। ऊपर गार्नी का गुलदस्ता रखें और पुलाव को ढक दें। ढके हुए पैन को पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर रखें और 50 मिनट तक पकाएँ। वैकल्पिक रूप से, 45-50 मिनट के लिए धीमी आंच पर चूल्हे पर धीरे से पकने दें।
4. गुलदस्ता गार्नी उतारें और गर्मागर्म परोसें। रैटौली को रात भर फ्रिज में भी रखा जा सकता है, और अगले दिन कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।

बेक्ड सैल्मन विथ सॉस वर्डे

सामग्री (4 के लिए) :

ब्राउन शुगर - 4 औंस (लगभग)नमक सालमन - 4 फ़िललेट्स रेपसीड ऑयल (या जैतून का तेल) - 5ВЅ द्रव औंसबुके गार्नी (सौंफ की पत्ती, बे, और अजवायन के फूल) - 1लहसुन की कलियाँ - 4

साल्सा वर्डे

जैतून का तेल छिलका और कुचला हुआ लहसुन लौंग - 1 सूखा और सूखा नमक केपर्स (पानी में भिगोया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच एंकोवी फ़िललेट्स - 2 ताज़ा फ्लैट-पत्ती अजमोद - 1 गुच्छा पुदीने के पत्ते - 10 डाइजॉन सरसों - 1 छोटा चम्मच रेड-वाइन सिरका - 1 बड़े चम्मचनमक और काली मिर्च

तरीका :

1. सालसा बनाने के लिए, लहसुन, केपर्स, एंकोवी, अजमोद और पुदीना को हाथ से काटें (या ब्लेंड करें)। इसे एक कटोरे में टॉस करें, और सरसों और सिरका, और जैतून का तेल डालें - अगर मछली या मेमने के लिए सॉस के रूप में परोस रहे हैं, तो इसे गाढ़ा बना लें; सब्जियों और मौसम के लिए पतला।
2. ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सामन के ऊपर चीनी और नमक रगड़ें, इसे लगभग आधे घंटे के लिए अलग रख दें और फिर ब्रश से अतिरिक्त निकाल दें। एक बेकिंग डिश में तेल डालें जहां मछली फिट हो, गुलदस्ता गार्नी और लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. मछली को गर्म तेल में रखें और बिना ढके 10-12 मिनट तक, पकने तक भूनें। मछली को तेल से उठाएं, और ऊपर से बूंदा बांदी साल्सा वर्दे और साथ में सलाद के साथ गर्म या गर्म परोसें।

कद्दूकस किए हुए ट्रफल्स के साथ सफेद बीन्स का कैपुचिनो (स्कॉटिश शेफ द्वारा, द गार्जियन में गॉर्डन रामसे)

रेस्तरां गॉर्डन रामसे, रॉयल हॉस्पिटल रोड, लंदन में परोसा गया

सामग्री (4 से 6 परोसता है):

सूखी सफेद हरिकॉट बीन्स, ठंडे पानी में रात भर भिगोई हुई - 12VЅ प्याज़ छीलकर - 1 छीली हुई मध्यम गाजर - 1 गुदगुदा गार्नी (अजवायन के फूल की टहनी, फ्लैट-लीफ पार्सले, और मेंहदी एक साथ बंधी हुई) - 1 वेजिटेबल स्टॉक - 27 फ्लूइड औंसडबल क्रीम - 5ВЅ द्रव औंससमुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्चट्रफल-संक्रमित जैतून का तेल - 1ВЅ-2 चम्मचबर्फ-ठंडा मक्खन - कुछ नॉब्सताजा ट्रफल - कुछ पतले स्लाइस

Methos: :

1. भिगोई हुई फलियों को छान लें और उन्हें एक बड़े पैन में डालें। हल्के नमकीन ठंडे पानी से लगभग 5 सें.मी. प्याज़, गाजर, और गुलदस्ते की गार्नी डालें और आँच को तेज़ कर दें। 10 मिनट के लिए जोर से उबालें, फिर आँच को धीमी कर दें, और 1-1VЅ घंटे के लिए या बीन्स के नरम और कोमल होने तक पकाएँ।
2. एक खांचेदार चम्मच का उपयोग करके, लगभग 4-5 बड़े चम्मच बीन्स निकालें, और गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। बची हुई बीन्स को और 10-15 मिनट तक उबालते रहें जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएँ। बीन्स को छान लें, प्याज, गाजर और गुलदस्ते गार्नी को हटा दें, लेकिन खाना पकाने के तरल के कुछ बड़े चम्मच को सुरक्षित रखें।
3. बीन्स को एक ब्लेंडर में डालें और एक महीन प्यूरी बना लें, यदि आवश्यक हो तो बीन्स को हिलाने के लिए कुकिंग लिक्विड का थोड़ा सा छिड़काव करें। वास्तव में चिकनी परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको मशीन को बंद करना पड़ सकता है, और ब्लेंडर के किनारों को कुछ बार परिमार्जन करना पड़ सकता है।प्यूरी को बारीक छलनी से छान लें, गूदे को कलछी के पिछले हिस्से से दबाएं।
4. इस बीच, वेजिटेबल स्टॉक को लगभग 5 मिनट तक थोड़ा कम होने तक उबालें। कम स्टॉक को बीन प्यूरी के साथ एक बड़े पैन में मिलाएं। इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
5. क्रीम मिलाकर अच्छे से फेंट लें। (मख़मली-चिकनी बनावट के लिए, सूप को एक बार फिर बारीक छलनी से छान लें।) स्वाद के अनुसार ट्रफ़ल तेल डालें, फिर सूप को फिर से गरम करें। परोसने से ठीक पहले, सूप को झाग बनाने के लिए एक इलेक्ट्रिक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करते हुए, बर्फ के ठंडे मक्खन के कुछ गांठों में फेंटें।
6. रक्षित बीन्स को गरम किए गए कैपुचिनो कप या चाय के चौड़े कप में बांट लें।
7. फ्रूटी सूप को फलियों के ऊपर चम्मच से डालें और तुरंत परोसें, अगर आप चाहें तो ट्रफल स्लाइस से सजाकर।

द ग्रेट सेल्फ-टॉट फ्रेंच शेफ रेमंड ब्लैंक का Coq Au Vin

खाना पकाने का समय: एक घंटा मैरीनेट करने का समय: 25 मिनट

सामग्री (4 के लिए):

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच ऑर्गेनिक चिकन, 10 टुकड़ों में काटें - 3.3 पाउंड आटा - 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च

एक प्रकार का अचार:

फुल-बॉडी वाली रेड वाइन, जैसे कि शिराज़ या कैबरनेट सॉविनन - 34 द्रव औंसमध्यम गाजर, तिरछी स्लाइस में कटी हुई 1 सेमी मोटी - 3 अजवाइन की छड़ें, 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटी हुई - 2 छोटे प्याज़, छिलका उतार कर पूरा छोड़ दें - 20काली मिर्च, कुटी हुई - 1 चम्मच गुच्छी गार्नी (कुछ अजवायन के डंठल, 2 तेज़ पत्ते, और थाइम की 6 टहनी, एक साथ बंधी हुई) - 1

गार्निश के लिए:

जैतून का तेल - 1 टीबीएस स्मोक्ड स्ट्रीकी बेकन, छिलका हटा दिया गया, कटा हुआ - 10 औंस (लगभग)छोटे बटन मशरूम, छंटनी - 20 औंस (लगभग) ताजा, फ्लैट-लीफ अजमोद, कटा हुआ - 1 टीबीएस

तरीका: :

1. चिकन को मेरिनेट करने के लिए, रेड वाइन में उबाल लाएं और एक तिहाई कम होने तक उबालना जारी रखें।यह शराब को हटा देता है और रंग और स्वाद को केंद्रित करता है। ठंडा होने के लिए रख दें। एक बाउल में चिकन के टुकड़े, गाजर, सेलेरी, प्याज़, काली मिर्च और गुलदस्ते की गार्नी मिलाएँ। ठंडी रेड वाइन पर डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, फ्रिज में रखें और 24 घंटों के लिए मेरिनेट करें।
2. एक बड़े कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें, और चिकन के मिश्रण को मैरिनेड से निकालने के लिए डालें। अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चिकन, सब्जियों और जड़ी बूटियों को अलग करें और किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं। चिकन को चार चुटकी नमक और चार चुटकी ताज़ी कुटी काली मिर्च से सीज़ करें। तरल रखें।
3. आटा भूनने के लिए, ओवन को 200°C/गैस पर प्रीहीट करें 6. बेकिंग ट्रे पर मैदा छिड़कें, और ओवन में 8-10 मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि यह बहुत हल्के रंग का न हो जाए। रद्द करना। अवन के तापमान को 150°C/गैस तक कम करें 2.
4. चिकन को तलने के लिए, तेज आंच पर, एक बड़े, भारी तले वाले पुलाव में, जैतून का तेल गरम करें, और उसमें चिकन के टुकड़ों को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए रंग दें।एक स्लेटेड चम्मच के साथ चिकन को एक प्लेट में ट्रांसफर करें और एक तरफ रख दें। पुलाव में तली हुई सब्जियां और हर्ब्स डालें। आँच को मध्यम से कम करें, और 5 मिनट तक हल्का रंग आने तक पकाएँ।
5. सॉस बनाने के लिए, पुलाव से अधिकांश चर्बी को चम्मच से निकाल दें, भुना हुआ आटा डालें और कुछ सेकंड के लिए सब्जियों में मिलाएँ। मध्यम आँच पर, वाइन मैरिनेड को थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें - यह एक सॉस बनाएगा और गांठ बनने से रोकेगा। उबाल लेकर आओ, और सतह से किसी भी अशुद्धियों को हटा दें। वाइन मैरिनेड थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और इसमें हल्की चटनी की स्थिरता होगी।
6. चिकन के टुकड़े डालें और फिर से उबाल आने दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाएं।
7. सॉस खत्म करने के लिए, आप चाहें तो कोक औ विन को ऐसे ही परोस सकते हैं। लेकिन यदि आप एक समृद्ध, अधिक शक्तिशाली सॉस पसंद करते हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से निकालें, और उच्च गर्मी पर, सॉस को तब तक उबालें जब तक कि यह एक तिहाई कम न हो जाए।इसे और अधिक शरीर प्राप्त करना चाहिए था और एक समृद्ध, जीवंत रंग बनना चाहिए था। चटनी को वापस चिकन और सब्जियों के ऊपर डालें।
8. सजाने के लिए, मध्यम आँच पर, एक मध्यम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, और बेकन को 30 सेकंड के लिए पकाएँ। मशरूम डालें, और 4 मिनट के लिए और पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। बेकन और मशरूम को कॉक औ विन में मिलाएं। अजमोद के साथ छिड़के, और सीधे पुलाव से गरम गरम परोसें।

डबलिन कोडडले

सामग्री (8 से 10 के लिए)

बेकन, कटा हुआ - 1 lb पोर्क सॉसेज लिंक - 2 lbsप्याज, छिलका और कटा हुआ - 2 lbsलहसुन लौंग, पूरे - 2 बड़े आलू, मोटे कटे हुए - 4गाजर, मोटे कटे हुए - 2गुलदस्ता गार्नी (तेज पत्ता, तारगोन, साबुत लौंग, साबुत काली मिर्च) - 1काली मिर्चएप्पल साइडर - लगभग 4 कप गार्निश के लिए कटा हुआ पार्सले

तरीका:

1. बेकन के टुकड़ों को एक बड़े फ्राइंग पैन में बगल में रखें। (बेकन को बैचों में पकाया जा सकता है।) धीमी आँच पर, एक बार पलट कर, कुरकुरा होने तक भूनें। दूसरा बैच पकाने से पहले बेकन ग्रीस को तवे से निकालें।
2. पैन से पानी निकाल दें, और बेकन के ज़्यादातर हिस्से को पेपर टॉवल से पोंछ लें।
3. सॉसेज को पैन में ब्राउन होने के लिए रखें (फिर से, सॉसेज को बैचों में ब्राउन किया जा सकता है)।
4. बेकन और सॉसेज को एक बड़े बर्तन में रखें।
5. फ्राइंग पैन को फिर से छान लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, और कटा हुआ प्याज और लहसुन लौंग डालें, प्याज के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
6. बेकन में प्याज़ और लहसुन डालें और बर्तन में सॉसेज डालें।
7. आलू और गाजर के मोटे टुकड़े डालें।
8. एक गरनी बनाएं: 3 इंच चौकोर चीज़क्लोथ में, 1 तेज पत्ता, आधा चम्मच तारगोन, 2 साबुत लौंग, और 2 साबुत काली मिर्च रखें। सुतली से बांधकर बर्तन में रखें।
9. एप्पल साइडर (या सेब के रस) के साथ सब कुछ कवर करें।
10. ढककर, मध्यम-कम आँच पर 1ВЅ घंटे तक उबालें। सूप उबालना नहीं चाहिए।
11. परोसिये, ऊपर से अजमोद और काली मिर्च छिड़क कर सजाइये।

बुके गार्नी का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि गार्नी का कोई विकल्प नहीं हो सकता है जिसका प्रभाव बिल्कुल वैसा ही होगा यदि आप इसे असली फ्रांसीसी भोजन की तरह स्वाद देना चाहते हैं। ऐसे गुलदस्ते गार्नी बैग भी हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं, जिन्हें चार बार तक दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!