टार्टर की क्रीम वह व्हाइट सॉस नहीं है जिसे आप खाने के साथ खाते हैं; यह एक अम्लीय नमक है जिसके रसोई के अंदर और बाहर कई उपयोग हैं।
टार्टर की क्रीम पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट का सामान्य नाम है। यह उपोत्पाद के रूप में अंगूर वाइन बनाने के दौरान बनता है। जब अंगूर का रस किण्वन करता है, तो पोटेशियम बिटार्ट्रेट शराब के पीपे में क्रिस्टलीकृत हो जाता है और शराब से बाहर निकल सकता है। ये क्रिस्टल ताजा अंगूर के रस में भी दिखाई देते हैं, जिसे कुछ समय के लिए खड़े रहने या ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। चीज़क्लोथ की 2 परतों के बीच के रस को छानकर उन्हें हटा दिया जाता है और फिर टार्टर की क्रीम बनाने के लिए शुद्ध किया जाता है।जबकि इसका लोकप्रिय उपयोग खाना पकाने और बेकिंग के अतिरिक्त के रूप में होता है, टैटार की क्रीम का उपयोग घरेलू सफाई और पॉलिशिंग कार्यों में भी किया जाता है, जैसे कि दाग हटाना।
खाना पकाने में उपयोग
अम्लीय गुणों के बावजूद, टैटार की क्रीम बेक की गई चीज़ों में जोड़ने के लिए अच्छी है, क्योंकि यह कोई गंध नहीं छोड़ती है और तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
- यह मात्रा जोड़ता है और अंडे की सफेदी को स्थिर करता है।
- यह चीनी को क्रिस्टल बनने से रोकता है, और इसलिए क्रीमी बनावट के लिए आइसिंग, सिरप और कारमेल में इसकी थोड़ी मात्रा मिलाई जाती है।
- इसे उबालने वाली सब्जियों में जोड़ा जा सकता है ताकि मलिनकिरण को रोका जा सके।
- पोटैशियम क्लोराइड के साथ मिलाने पर इसे सोडियम मुक्त नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यह व्हीप्ड क्रीम की जकड़न को स्थिर करने में मदद करता है।
- यह खाद्य पदार्थों के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- बेकिंग पाउडर 2 भाग टार्टर क्रीम को 1 भाग कॉर्नस्टार्च और 1 भाग बेकिंग सोडा के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।
- खाद्य पदार्थ जिनमें टैटार की क्रीम होती है, वे हैं शीतल पेय, कैंडी, जिलेटिन डेसर्ट, सूफले, मेरिंग्यू, एंजल फूड केक और शिफॉन केक।
अन्य उपयोग
- टार्टर की क्रीम एक प्रभावी दाग हटानेवाला बनाती है। दाग लगे सिंक या बाथटब को साफ करने के लिए हाइड्रोजन पेरोक्साइड और टैटार की क्रीम का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है।
- इसका उपयोग पीतल, एल्युमीनियम, स्टेनलेस स्टील और तांबे की रसोई को साफ करने के लिए भी किया जाता है।
- नींबू के रस का पेस्ट और टार्टर की क्रीम स्याही के दाग हटाने में अच्छा काम करती है।
- इसका इस्तेमाल हेयर डाई के दाग, शरीर के तरल पदार्थ के दाग और कपड़े से घास के दाग को साफ करने के लिए किया जा सकता है।
- इसका इस्तेमाल बच्चों के लिए क्राफ्ट आटा बनाने के लिए भी किया जा सकता है। विधि: एक पैन में 2 कप मैदा, 1 कप नमक और 2 बड़े चम्मच टैटार की क्रीम मिलाएं। 2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच तेल और खाने के रंग की कुछ बूंदों को मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें, और एक गेंद बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे इस्तेमाल के लिए प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
- टार्टर की क्रीम एक अच्छा चींटी विकर्षक बनाती है। चींटियों को भगाने के लिए इसमें से कुछ चींटियों के छेद के आसपास या दरारों पर और अपने दरवाजे के पास छिड़कें।
- यह कपड़े और बाथरूम के फर्नीचर से जंग हटाने में अत्यधिक प्रभावी है।
ध्यान दें: उपयोग करने से पहले, कृपया परीक्षण करें कि टैटार की क्रीम उस सतह के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसकी एक छोटी सी मात्रा को किसी सतह पर लगाकर अगोचर क्षेत्र।
टार्टर की क्रीम आमतौर पर किराने की दुकानों के मसाले या बेकिंग सेक्शन में पाई जाती है। यदि कंटेनर को कसकर बंद और गर्मी से दूर रखा जाता है तो इसकी अनंत शेल्फ लाइफ होती है।हालांकि यह खराब नहीं होता है, इसका उपयोग करने से पहले, ताजगी के लिए रंग और बनावट की जांच करें। यह बनावट में सूखा और ख़स्ता होना चाहिए, जिसमें कोई गांठ न हो। और इसका रंग शुद्ध सफेद होना चाहिए। अगर काले धब्बे मौजूद हैं, तो इसे किसी और मसाले ने दूषित कर दिया है। टैटार विकल्प की अच्छी क्रीम सफेद सिरका और नींबू का रस है। लेकिन खाना पकाने या पकाने के लिए टैटार की क्रीम बनाने के लिए 3 गुना अधिक सिरका या नींबू का रस लगता है। और कभी-कभी कड़वाहट को भरने के लिए, यदि आप कुछ मीठा पका रहे हैं तो आपको थोड़ी चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
