ज़ैंथन गम का इस्तेमाल कैसे करें

हम में से ज़्यादातर लोग ज़ैंथन गम से परिचित हैं, जिसका इस्तेमाल ग्लूटन रहित रेसिपी में किया जाता है। ज़ैंथन गम के उपयोग के बारे में कुछ दिशानिर्देशों के लिए इस लेख को पढ़ें।

आपने ज़ैंथन गम और इसके विभिन्न उपयोगों के बारे में सुना होगा। इस उत्पाद का एक सामान्य उपयोग भोजन को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में होता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से लस मुक्त वस्तुओं में किया जाता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है जो बैक्टीरिया के साथ मकई की चीनी के किण्वन द्वारा प्राप्त होता है (जिसे ज़ैंथोमोनास कैंपेस्ट्रिस कहा जाता है)। एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, पॉलीसैकराइड को ज़ैंथन गम के रूप में बेचने से पहले अवक्षेपित और उपचारित किया जाता है। वास्तव में, इसका नाम मकई की चीनी के किण्वन के लिए इस्तेमाल होने वाले बैक्टीरिया के नाम से लिया गया है।ज़ैंथन गम अब आमतौर पर स्वास्थ्य और बेकरी स्टोर में पाउडर के रूप में उपलब्ध है। यह व्यापक रूप से एक रोगन, पायसीकारी के साथ-साथ स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर आइसक्रीम में किया जाता है, ताकि इसमें बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोका जा सके। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से लस मुक्त व्यंजनों में।

ज़ांथन गम के उपयोग

खाने में, कॉस्मेटिक के साथ-साथ इसके कई औद्योगिक उपयोग हैं। यह एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में प्रमाणित है और इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में पाया जा सकता है। यह वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग, सॉस और कई अन्य उत्पादों में पाया जाता है, जिसमें एक गाढ़ा करने वाले एजेंट की आवश्यकता होती है। यह लगभग जिलेटिन की तरह है, लेकिन, विशुद्ध रूप से एक शाकाहारी विकल्प है जिसे आजमाया जा सकता है, जब आपको गाढ़ा करने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर या इमल्सीफायर की जरूरत होती है। ज़ैंथन गम कुछ लस मुक्त व्यंजनों के लिए एकदम सही है, जहाँ सामग्री को एक साथ बाँधने की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग बेकिंग सहित विभिन्न पाक उद्देश्यों में किया जाता है। इसके पाक उपयोगों के अलावा, यह उत्पाद विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों में एक घटक के रूप में भी पाया जाता है।

ज़ैंथन गम के औद्योगिक उपयोग में टूथपेस्ट के अवयवों को बांधने में इसकी भूमिका शामिल है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह कई वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थ, सॉस, आइसक्रीम, पेय पदार्थ, सलाद ड्रेसिंग और ऐसे कई अन्य उत्पादों में एक सामान्य घटक है। इसका उपयोग तेल और गैस उद्योग में भी किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग ड्रिलिंग मड को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। ज़ैंथन गम तेल पंपों में स्नेहक की भूमिका भी निभाता है। इसका उपयोग रेचक के रूप में भी किया जाता है। यह सुझाव दिया गया है कि इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और उच्च रक्त शर्करा को कम करने की क्षमता है। जहां तक ​​आम आदमी का सवाल है, ज़ैंथन गम का उपयोग ज्यादातर पाक उद्देश्यों से जुड़ा हुआ है।

ज़ांथन गम को थिनर के रूप में कैसे इस्तेमाल करें

एक रोगन के रूप में इसका उपयोग नुस्खा के प्रकार के साथ थोड़ा भिन्न हो सकता है। तरल सामग्री वाले व्यंजनों के लिए, आपको इसे तरल में मिलाना होगा। इस तरह के मिश्रण के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होगा क्योंकि तरल के संपर्क में आते ही ज़ैंथन गम गुच्छों का निर्माण कर सकता है।प्रत्येक कप तरल सामग्री के लिए, आपको 1/8 बड़ा चम्मच ज़ैंथन गम चाहिए। आपको बस इतना करना है कि इसे थोड़ी मात्रा में तरल में घोलना है जिसे शेष तरल पदार्थों के साथ मिलाना है। सॉस और ऐसे अन्य व्यंजनों के मामले में, सोया दूध जैसी सामग्री जोड़ने से पहले आपको इसे तेल में मिलाना होगा। कुछ लोग इसे व्हिस्क करते हुए सीधे सूप में छिड़क देते हैं। आप इसे थोड़ी मात्रा में तरल के साथ भी मिला सकते हैं जिसे सूप में डालना है।

बेकिंग के लिए ज़ैंथन गम का इस्तेमाल

बेकिंग के मामले में आपको इसे सीधे आटे में मिलाना है। सूखी सामग्री को एक कटोरे में लें और गीली सामग्री डालने से पहले उन्हें ज़ैंथन गम के साथ मिलाएं। आमतौर पर एक कप आटे के लिए एक चम्मच ज़ैंथन गम पर्याप्त होता है, जिसका उपयोग केक और कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, अगर आप रोटी बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसकी मात्रा दोगुनी कर दें। दूसरे शब्दों में, ब्रेड और पिज्जा बेस बनाने के लिए प्रति कप मैदा में दो चम्मच की आवश्यकता होगी।पके हुए सामानों में इसकी प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, आपको अलग-अलग लस मुक्त आटे के संयोजन का उपयोग करना होगा।

उपरोक्त युक्तियों के अलावा, आपको निर्माता के निर्देशों के साथ-साथ नुस्खा में निर्दिष्ट विधि को भी पढ़ना चाहिए। आपको यह भी पता होना चाहिए कि ज़ैंथन गम की जगह क्या इस्तेमाल करना चाहिए। जब आप इस घटक से बाहर निकलेंगे तो यह आपकी मदद करेगा। ऐसे मामलों में, आप ज़ैंथन गम के विकल्प जैसे ग्वार गम, गोंद अरबी, टिड्डी बीन गम या गम ट्रैगाकैंथ का विकल्प चुन सकते हैं। हालांकि, इसे सुरक्षित माना जाता है, ज़ैंथन गम कुछ लोगों में एलर्जी जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। इस तरह की एलर्जी के लक्षणों में श्वसन संबंधी समस्याएं, त्वचा पर लाल चकत्ते आदि शामिल हैं। यह ज्यादातर उन लोगों में देखा जाता है जिन्हें इसके स्रोत से एलर्जी होती है, जो मकई है (कभी-कभी, सोया या अन्य पौधों की सामग्री को स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।

सामान्य तौर पर कहा जाता है कि ज़ैंथन गम के 15 ग्राम (रोज़ाना) से ज़्यादा के इस्तेमाल से बचना चाहिए। गर्भवती और नर्सिंग महिलाओं और एपेंडिसाइटिस जैसी आंतों की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश नहीं की जाती है।इसलिए, इसे कम और मध्यम रूप से उपयोग करें। अन्यथा भी, किसी रेसिपी में बड़ी मात्रा में ज़ैंथन गम मिलाने से डिश चिपचिपी या चिपचिपी हो सकती है।