प्रकार के प्याज

दुनिया भर में अलग-अलग तरह के प्याज का इस्तेमाल किया जाता है और अलग-अलग व्यंजनों में उनके अनूठे स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। निम्नलिखित खाद्य लेख में प्याज के प्रकारों से संबंधित कुछ जानकारी शामिल होगी, और आपको इन बल्बों के बारे में अधिक जानने में मदद मिलेगी जो हम आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग करते हैं।

जब मैंने खुद के लिए दुनिया भर की रेसिपी वाली नई रसोई की किताब खरीदी, तो मैंने कभी नहीं सोचा था कि मुझे इतनी सारी अनसुनी सब्जियों और सामग्रियों के नाम मिलेंगे।जिस बात ने मुझे सबसे ज्यादा हैरान किया, वह थी अलग-अलग व्यंजनों के तहत सामग्री की सूची में उल्लिखित प्याज की अलग-अलग किस्में। मैं कभी नहीं जानता था कि दुनिया में इतने प्रकार उपलब्ध हैं। मैं केवल बड़े लाल प्याज, हरे प्याज और लीक के बारे में जानता था। मुझे यकीन है कि आपने भी ऐसे नामों के बारे में सुना होगा जो आपने पहले नहीं सुने होंगे। मैं इनमें से कुछ प्रकारों को सूचीबद्ध करूंगा।

प्याज की किस्में

प्याज का इस्तेमाल पके हुए खाने का जायका बढ़ाने के लिए किया जाता है। मैजिक बल्ब हरे प्याज और सूखे प्याज में विभाजित हैं। मीठे वे हैं जो वसंत और गर्मियों के दौरान उत्पन्न होते हैं। भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली प्याज की किस्में पतझड़ या सर्दियों में पैदा होती हैं। इन वसंत/ग्रीष्म और पतझड़/सर्दियों की किस्मों को सूखे प्याज की श्रेणियों के अंतर्गत रखा जाता है। हरे रंग का उपयोग सूप, सलाद, बेक्ड आलू आदि बनाने के लिए किया जाता है। वे काफी कोमल और हरे होते हैं और इसलिए उन्हें काटना और टॉपिंग के रूप में उपयोग करना आसान होता है। हरे प्याज और शल्क के बीच अक्सर कोई भ्रमित हो जाता है।वास्तव में, वे दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं।

जब प्याज के भंडारण की बात आती है, तो उनमें आमतौर पर उबलते प्याज, स्पेनिश प्याज और लाल प्याज शामिल होते हैं। आप इन्हें साल भर स्टोर कर सकते हैं, यही वजह है कि यह नाम है। उनके पास पानी और चीनी की मात्रा कम होती है और यह उन्हें उन व्यंजनों के लिए बेहतर विकल्प बनाता है जिनके लिए उन्हें लंबे समय तक पकाने या उबालने की आवश्यकता होती है। सूखे प्याज सफेद, पीले या लाल रंग के होते हैं। वसंत/गर्मियों की किस्मों की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए भंडारण के लिए अच्छा नहीं है। विडालिया प्याज आम मीठी प्याज की किस्म है। अन्य मीठी किस्मों में वाला वाला, हरे प्याज़ और मीठे शाही प्याज़ शामिल हैं।

बेबी प्याज

मोती प्याज भी कहा जाता है, ये छोटे आकार की किस्में हैं। इन्हें उनके साधारण भंडारण पत्ते के कारण बल्ब प्याज से अलग किया जा सकता है। वे बल्ब प्याज की तुलना में अधिक मीठे होते हैं और सुकोताश की तरह अमेरिकी पुलाव बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

बरमूडा प्याज

यह एक मीठा प्याज है जो अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तीखा नहीं होता है। यह एक बड़ा प्याज है जिसमें सफेद मांस और हल्का स्वाद होता है।

उबलते प्याज

उबलते प्याज भंडारण प्याज की किस्में हैं। उनकी बहुत पतली त्वचा है। यह उन्हें स्टू व्यंजनों में पसंदीदा सामग्री बनाता है।

Cipollini

Cipollini छोटे प्याज हैं और यह नाम प्याज के लिए इतालवी, सिपोला से लिया गया है। उनका बहुत समृद्ध और मीठा स्वाद है। वे पिंग-पोंग गेंद के समान छोटे होते हैं और एक सपाट शीर्ष होता है। इनमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण इनका उपयोग बेकिंग डिश जैसे रोस्ट चिकन आदि में किया जाता है।

मिस्र के प्याज

शीर्ष प्याज, चलने वाले प्याज या प्याज के रूप में भी जाना जाता है, ये बल्बों का एक समूह है। उनके पास एक मजबूत स्वाद है और एक सख्त त्वचा है। वे आकार में लम्बे होते हैं और लीक और शल्क के समान दिखते हैं।

हरी प्याज

हरे प्याज की छोटी किस्में होती हैं जिन्हें तब काटा जाता है जब अंकुर अभी भी हरे होते हैं। वे अक्सर स्कैलियन्स से भ्रमित होते हैं। इनका उपयोग कई व्यंजनों में टॉपिंग के रूप में किया जाता है।

लीक्स

हल्के स्वाद वाले और हल्के हरे रंग के, लीक सफेद प्याज का एक प्रकार है। लीक का डंठल या तना भी खाने योग्य होता है। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है या लीक सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लीक को कभी उबाला नहीं जाता, बल्कि तला जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उबालने से वे बहुत नरम हो जाते हैं।

प्याज का अचार

इन्हें तब चुना जाता है जब ये बहुत छोटे होते हैं। मसालेदार प्याज में बहुत तीखा स्वाद होता है और माल्ट सिरके में अचार होता है।

लाल प्याज

लाल प्याज के छिलके पर बैंगनी रंग होने के कारण इसे बैंगनी प्याज भी कहा जाता है। ये स्वाद में हल्के और मीठे होते हैं। वे वास्तव में आकार में बड़े होते हैं और सलाद के साथ खाए जाते हैं या विभिन्न घरेलू व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

छोटे प्याज़

प्याज का सबसे प्यारा चचेरा भाई प्याज़ होता है। प्याज़ का स्वाद हल्का होता है और इसलिए इसे व्यंजनों में प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए जो स्पष्ट रूप से प्याज़ के लिए कहते हैं।

साउथपोर्ट रेड ग्लोब

ये बड़े प्याज होते हैं जिनकी चमकदार बैंगनी-लाल त्वचा होती है। मांस में एक गुलाबी बैंगनी रंग और तीखा स्वाद होता है।

स्पेनिश प्याज

ये भंडारण की किस्में हैं जो पीले, सफेद और लाल रंग में आती हैं। प्रत्येक किस्म का एक अलग स्वाद और महक होती है।

वसंत के प्याज

इन्हें ताजा प्याज या गर्मियों के प्याज के रूप में भी जाना जाता है। वे लाल, पीले और सफेद तीन अलग-अलग किस्मों में आते हैं। वे बहुत पतली चमड़ी वाले और हल्के रंग के होते हैं। इनमें पानी और चीनी की मात्रा अधिक होती है। इनका उपयोग आमतौर पर सलाद और व्यंजनों के लिए किया जाता है जहां प्याज को हल्का पकाने की आवश्यकता होती है।

सफेद प्याज

ये वो हैं जिनकी त्वचा गोरी होती है। उनके पास एक मजबूत स्वाद वाला मांस है जो आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इन्हें गहरे भूरे रंग में तल कर बनाया जा सकता है। वे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं जिनके लिए मीठे और खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है।

पीले प्याज

ये प्याज की सबसे आम किस्म हैं। उन्हें यूरोप में भूरे प्याज के रूप में भी जाना जाता है। उनका स्वाद तीखा होता है और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

ये कुछ अलग प्रकार के थे। अगली बार जब आप किसी बाज़ार में जाएंगे, तो आप निश्चित रूप से बेची जाने वाली किस्मों के बीच अंतर कर पाएंगे।