घर पर तंदूर में मांस पीना काफी संभव है, जब आप प्रक्रिया को सही ढंग से जानते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है और मुश्किल भी है। मांस पकने के दौरान सही तापमान बनाए रखने के लिए आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी।
मेज पर परोसी गई स्मोक्ड पसलियों या चिकन ब्रेस्ट की प्लेट को देखने मात्र से ही आपकी भूख एक अलग स्तर पर पहुंच जाती है! है न? क्या आपने कभी मांस के व्यंजनों के पीछे के रहस्य का विश्लेषण करने की कोशिश की है, जब उन्हें ओवन में धूम्रपान किया जाता है? धूम्रपान मांस वास्तव में एक समय लेने वाली प्रक्रिया है क्योंकि इसमें कम गर्मी के तहत खाना बनाना शामिल है। ओवन में धूम्रपान करने पर मांस पूरी तरह से नरम हो जाता है, जिससे एक अद्भुत स्वाद का विकास होता है।
सही स्वाद पाने के लिए, आपको धूम्रपान की कुछ तरकीबें जानने की ज़रूरत है वरना इसका स्वाद विनाशकारी हो सकता है। समृद्ध स्वाद तभी विकसित होता है जब धुआं मांस में समान रूप से प्रवेश करता है, जिससे यह नरम और कोमल हो जाता है। धूम्रपान के उद्देश्य से मांस को ओवन में रखने से पहले नीचे बताए गए सुझावों का पालन करें।
धूम्रपान का तापमान मांस की प्रकृति पर निर्भर करता है। आम तौर पर, तापमान 200-250 डिग्री फारेनहाइट के बीच होता है। धूम्रपान चिकन, मछली या टर्की के लिए, आप प्रारंभिक तापमान 145-165 डिग्री फारेनहाइट की सीमा के भीतर बनाए रख सकते हैं। जब मांस लगभग धूम्रपान कर चुका हो तो तापमान बढ़ा दें।
कभी भी किसी भी तरह के मांस को उच्च तापमान पर धूम्रपान करना शुरू न करें। जब तापमान कम रखा जाता है तो मांस समान रूप से धुएं में भीग जाता है और सख्त रेशे पूरी तरह से टूट जाते हैं। जब तापमान लंबे समय तक कम रखा जाता है तो कोलेजन फाइबर युक्त कठोर मांस भी पक जाता है।
स्वाद तब बढ़ जाता है जब मांस धुएं या भाप की मोटी परत से घिरा होता है। आपको धुएं को फैलाने की भी जरूरत है ताकि मांस का हर हिस्सा पर्याप्त रूप से सामने आ सके। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए पूरी प्रक्रिया में कम से कम एक घंटा लगता है।
ओवन में मांस कैसे धूम्रपान करें
अब जब आप मांस धूम्रपान करने के नुस्खे और तरकीबें जानते हैं, तो आप मांस के बहुमुखी स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं।खींचा हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड ब्रिस्केट, बीफ रिब स्टेक, चिकन ब्रेस्ट, सैल्मन, फिश फिलेट, आदि कुछ सामान्य व्यंजन हैं, जिन्हें अच्छी तरह से धूम्रपान करने पर हर कोई पसंद करता है। इलेक्ट्रिक ओवन में धूम्रपान करने की प्रक्रिया को यहां समझाया गया है।
तैयारी के कदम
मांस रखने से पहले ओवन को पहले तैयार किया जाता है। आप ओवन कैसे तैयार करेंगे? ओवन आमतौर पर एल्यूमीनियम बेकिंग पैन से सुसज्जित होते हैं। धुएं का सबसे अच्छा स्रोत मेसकाइट वुड चिप्स होगा। चिप्स को पानी में भिगो कर 1 घंटे के लिये भिगो कर रख दीजिये. तवे पर रखने से पहले लकड़ी को सुखा लें। धूम्रपान पैन के तल पर पर्याप्त मेसकाइट चिप्स (आप हिकॉरी लकड़ी के चिप्स का उपयोग भी कर सकते हैं) रखें, ताकि धुएं का घना बादल बन जाए।
इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग या ग्रिलिंग रैक भी दिया जाता है, जिसे पैन के ठीक ऊपर रखा जाता है। मांस को रैक के ऊपर रखा जाता है और नीचे से धुआं निकलता है। सुनिश्चित करें कि शुरुआत में मांस को लकड़ी के संपर्क में आने से बचाने के लिए रैक और लकड़ी के बीच पर्याप्त जगह हो।
तापमान सेट करना
आप ओवन को 250 °F के तापमान पर पहले से गरम कर सकते हैं। थर्मामीटर से ओवन के तापमान की जाँच करें। पसलियों को धूम्रपान करते समय ओवन का तापमान 300 डिग्री फारेनहाइट रखा जाता है। खींचा पोर्क चॉप्स को 275 डिग्री फारेनहाइट के तापमान पर खुबानी या ओक की लकड़ी में धूम्रपान किया जा सकता है। जब आप एक दो बार स्मोक्ड रेसिपी तैयार कर लें तो आप ओवन के तापमान को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं।
मांस रखना
मांस को अपने प्यार के स्वाद के अनुसार मैरीनेट करें। खाना पकाने से पहले मांस को हमेशा एक घंटे के लिए अचार में भिगोने का सुझाव दिया जाता है। मैनुअल में दिए गए निर्देशों के अनुसार बेकिंग रैक को व्यवस्थित करें। अब मीट को बेकिंग रैक के ऊपर रखें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए धुएं में भीगने दें। फिर आप एल्यूमीनियम पैन को सीधे बेकिंग रैक के ऊपर उठा सकते हैं और मांस को पैन के ऊपर रख सकते हैं ताकि यह सीधे धुएं के संपर्क में आए।मांस की प्रकृति के आधार पर, धूम्रपान की अवधि 1-6 घंटे तक होगी।
मांस धूम्रपान निश्चित रूप से एक थकाऊ प्रक्रिया है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। हालांकि, जब आप स्मोक्ड व्यंजनों का भरपूर आनंद लेते हैं, तो आप अत्यधिक संतुष्ट होंगे।
