क्या आप कभी सुपरमार्केट गए हैं और आपने सोचा है कि ब्लू चीज़ कितने प्रकार के होते हैं? यदि आप खाने के लिए उपलब्ध विभिन्न प्रकार के ब्लू चीज़ के बारे में जानना चाहते हैं, तो निम्नलिखित लेख पढ़ें...
जीवन में सभी अच्छी चीजों की तरह, हम इंसानों ने बहुतायत में खाद्य पदार्थों का उत्पादन करना सीख लिया है। पनीर के साथ दुनिया का आकर्षण शब्दों में बयां करना मुश्किल है। दुनिया भर में, संभवतः सैकड़ों अलग-अलग चीज़ों का उत्पादन किया जाता है और यह वास्तव में अंतहीन लगता है। विभिन्न बनावटों में पाया जाता है, नरम, अर्ध-नरम, कठोर या अर्ध-कठोर, हर जगह हम जाते हैं, पनीर के लिए प्यार स्पष्ट है।आप उन्हें तार, स्लाइस, क्यूब्स, स्प्रेड और ब्लॉक में प्राप्त कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। आम तौर पर, पनीर को गाय, भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है और इनसे मिलने वाला नशीला स्वाद किसी को भी भूखा छोड़ देगा।
लेकिन, हर कोई इस तथ्य से सहमत नहीं होगा कि स्विस पनीर, फेटा पनीर, चेडर पनीर, या यहां तक कि बकरी पनीर की तुलना में ब्लू पनीर अधिक आकर्षक है। बहरहाल, नीले पनीर ने निश्चित रूप से लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि निर्माता उत्पादन कर रहे हैं और लोगों के लिए नए स्वाद ला रहे हैं। लेकिन अच्छी बात यह है कि यदि आप ब्लू चीज़ के शौक़ीन हैं, तो इसके लिए आपका प्यार केवल एक प्रकार पर ही नहीं रुक जाना चाहिए। कई प्रकार के ब्लू पनीर हैं जो हजारों लोगों के घरों और रेस्तरां में अपना रास्ता बनाते हैं। अगले लेख में हम जानेंगे कि ब्लू चीज़ किस चीज से बना होता है और उनमें पाई जाने वाली लोकप्रिय किस्में क्या हैं।
ब्लू चीज़ क्या है?
ब्लू पनीर की खेती करने के लिए गाय, भेड़ या बकरी के दूध में से किसी एक का इस्तेमाल जरूरी है। इसके बाद दूध को पेनिसिलियम, एक प्रकार के साँचे में मिलाकर तैयार किया जाता है। यह वह साँचा है जो नीले पनीर को पनीर के पूरे पहिये में नीले-भूरे रंग की नसें या धब्बे देता है। यदि आपने कभी नीला पनीर खाया है, तो आपको पता होगा कि उसमें मौजूद कुछ संवर्धित जीवाणुओं के कारण उसमें एक विशेष सुगंध होती है। बेशक, अलग-अलग ब्लू चीज़ के उत्पादन की अनूठी प्रक्रियाएँ होती हैं और इसीलिए, उन्हें अपना अलग स्वाद, बनावट और सुगंध मिलती है। आप इस चीज़ को अकेले खा सकते हैं, इसे पिघला सकते हैं, या रेसिपी में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
जब आप थोड़ा सा ब्लू चीज़ लेते हैं, तो आप देखेंगे कि इसका स्वाद तीखा, थोड़ा नमकीन है। बनावट के लिए, आपको नीले पनीर में दो स्पष्ट बनावट मिलती हैं - नरम और भुरभुरी। नरम नीला पनीर हमें जड़ी-बूटियों का हल्का स्वाद देता है जिसका उपयोग ड्रेसिंग और सॉस बनाने में किया जा सकता है। कुरकुरे नीले पनीर के लिए, बाहर की तरफ क्रस्टी लेयर के साथ, अंदर के पनीर का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।आप में से कई लोग मेरे साथ सहमत होंगे जब मैं कहता हूं कि आप या तो जीवन के अंत तक ब्लू पनीर से प्यार करते हैं या इससे इतनी नफरत करते हैं कि आप इसे कभी देखना भी नहीं चाहेंगे। ब्लू पनीर बीच से परिपक्व होना शुरू हो जाएगा और बाहरी परत, पपड़ी तक अपना काम करेगा। अब जब हमने देख लिया है कि ब्लू चीज़ क्या है, तो हम ब्लू चीज़ में पाए जाने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में सीखेंगे।
विविध ब्लू चीज़
Cabrales Cheese - परंपरागत रूप से, यह पनीर बकरी और भेड़ के दूध को एक साथ मिलाकर बनाया जाता है। इस पनीर का स्वाद तीखा और तीखा होता है। इस चीज़ को बनाने का दूसरा तरीका गाय के पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना है।
Cambozola Cheese - इस पनीर को बनाने के लिए गाय के दूध का अधिक प्रयोग करना पड़ता है। यह एक फ्रेंच पनीर है जो तीन गुना क्रीम के साथ पका हुआ और नरम होता है और इसे इतालवी गोरगोन्जोला पनीर के साथ जोड़ा जाता है।
डेनिश ब्लू चीज़ – यह एक स्ट्रांग ब्लू चीज़ है जो बनावट में क्रीमी और सेमी-सॉफ्ट है। डेनिश ब्लू चीज़ गाय के दूध से बनाया जाता है, नम होता है, और उम्र बढ़ने में लगभग 8-12 सप्ताह का समय लेता है। साथ ही आप पनीर के छिलके को भी खाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
Dorset Blue Vinney Cheese – यह पनीर इंग्लैंड में बिना पाश्चुरीकृत, स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। यह बनावट में सख्त होता है, इसकी बाहरी परत पपड़ीदार होती है, और इसमें तेज सुगंध के साथ-साथ स्वाद भी होता है।
Fourme d’Ambert – यह लोकप्रिय फ़्रेंच चीज़ पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। गोल चीज़ व्हील के बजाय, यह आकार में बेलनाकार होता है। यह बनावट में अर्ध-कठोर है और लगभग 28 दिनों तक पुराना होना चाहिए।
Gorgonzola Cheese – शायद सबसे लोकप्रिय नीले पनीर में से एक, यह पनीर गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है; कभी-कभी दोनों के संयोजन से। पनीर में एक अलग नमकीन स्वाद होता है, लेकिन यह दृढ़, थोड़ा टेढ़ा और बहुत मलाईदार होता है।
Roquefort Cheese – अपनी हरी नसों के लिए प्रसिद्ध, इस पनीर में एक तीखा, नमकीन स्वाद है। पनीर में छिलका नहीं होता है और जब खाया जाता है, तो यह पहले कुछ मीठा स्वाद लेता है, फिर एक धुएँ के स्वाद का निर्माण करता है, और एक तीखा स्वाद छोड़ देता है।
स्टिल्टन चीज़ – ब्लू चीज़ का एक और पसंदीदा प्रकार है जिसे बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें तेज सुगंध होती है और स्वाद वाकई लाजवाब होता है। पनीर अर्ध-नरम और बनावट में भुरभुरा होता है लेकिन उम्र बढ़ने के साथ यह क्रीमी हो जाता है।
अन्य किस्मों में ब्ल्यू डी'ऑवरगने, ब्लू डे गेक्स, मेयटैग ब्लू चीज़, स्टिचेल्टन, काशेल ब्ल्यू, डैनब्लू, ब्लू कैस्टेलो, सेंट अगुर ब्लू और क्यूसो डी वाल्डेगेन शामिल हैं। दुनिया भर में पाए जाने वाले अलग-अलग चीज़ों की एक विशाल सूची के लिए, जानकारी के लिए चीज़ों की सूची पर टेस्टेसेंस लेख पढ़ें।
इन सभी अद्भुत, अद्वितीय नीले पनीर के उपलब्ध होने के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम उन्हें पर्याप्त रूप से प्राप्त नहीं कर सकते हैं। एक थाली में ब्लू पनीर परोसें, आमलेट में भरने के रूप में जोड़ें, भैंस के पंखों के लिए एक ड्रेसिंग बनाएं, या उन्हें सलाद के अंदर क्रम्बल करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तरह से खाते हैं, ब्लू चीज़ का दिव्य स्वाद बना रहता है।
