गौड़ा चीज़ कई व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है। इस लेख में आइए गौड़ा चीज़ बनाने की विधि के साथ-साथ कुछ ऐसी रेसिपीज़ सीखें जिनमें इस चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है...
दूध को कुछ हद तक गर्म करना और फिर दही बनाना किसी भी तरह का पनीर बनाने की प्रक्रिया है। गौडा पनीर के लिए भी यही लागू होता है जो गाय के दूध से बना होता है। यह पनीर पीले रंग का होता है और स्वाद में मीठा होता है।इस पनीर का नाम दक्षिणी हॉलैंड के एक शहर - गौड़ा से निकला है। यह पनीर आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और जब किसी भी व्यंजन में डाला जाता है, तो इसका स्वाद मीठा हो जाता है और पकवान का स्वाद बढ़ जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस पनीर को आप घर पर ही बना सकते हैं और आगे इस्तेमाल होने तक स्टोर कर सकते हैं। यह आपको हर बार इस पनीर की आवश्यकता होने पर भोजन की दुकान पर जाने से बचाएगा।
घर पर गौड़ा चीज़ बनाना
गौडा चीज़ को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और इसका स्वाद नीदरलैंड के असली जैसा ही होता है। बस इन निर्देशों का पालन करें और आपको यह डच पनीर कुछ ही समय में मिल जाएगा।
आवश्यक सामग्री
- पूरा दूध, 2 गैलन
- मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, 5 ऑउंस।
- रेनेट टैबलेट, 1Вј
- नमक, 1ВЅ कप
- पानी, 1 कप
तैयारी के लिए निर्देश
- एक सॉस पैन में दूध गर्म करें और मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर को घोलें। दूध को कलछी की सहायता से तब तक चलाएं जब तक मेसो कल्चर दूध में पूरी तरह से समा न जाए।
- रेनेट टैबलेट को एक कटोरी पानी में घोलकर दूध में डालें। सामग्री को ठीक से मिलाने के लिए लगभग 10 मिनट तक हिलाते रहें। एक बार रेनेट मिश्रण दूध के मिश्रण में पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें।
- चाकू की सहायता से कड़ाही में जो दही बन गया है उसे काट लें और दही को सख्त होने तक ठंडा होने दें। एक बार दही बनने के बाद, पैन में देखा जा सकने वाला पानी (या मट्ठा) निकाल दें। दही से निकाले गए पानी की समान मात्रा को बदलें।
- कड़ाही को फिर से बर्नर पर रखें और लगभग 45 मिनट के लिए दही को पकाएं और यदि आप इसे मट्ठा तरल छोड़ते हुए देखें, तो इसे छान लें और इसे पानी से बदल दें। एक बार यह हो जाने के बाद, एक अलग सॉस पैन को चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और पानी निकालने के लिए दही को कपड़े से डालें।आपके द्वारा सॉस पैन की सामग्री को खाली करने के बाद, कपड़े के सिरों को सुरक्षित रूप से बांधें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे दबाएं।
- पनीर पर करीब एक घंटे के लिए वजन रखें। इसके बाद पनीर को पलट दें और लगभग 3 घंटे के लिए प्रेशर लगाएं। अब एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पानी भर दें। नमकीन घोल बनाने के लिए पानी में नमक घोलें। पनीर को निकालने के लिए जाली को खोल दें और इसे घोल में तैरने दें। छिलका बनने तक इसे लगभग तीन घंटे तक रेफ्रिजरेट करें। पनीर पर छिलका बराबर बनने के लिए इसे बीच-बीच में पलटते रहें।
- पनीर को नमकीन घोल से निकालें और पेपर टॉवल की मदद से सुखा लें। इसे एक प्लेट पर रखें और इसे फ्रिज में वापस रख दें। पनीर को चेक करते रहें और अगर आपको मोल्ड की कोई वृद्धि दिखाई देती है, तो इसे सिरके में डूबा हुआ पेपर टॉवल से पोंछ लें। 25 दिनों के बाद, आप इस गौडा चीज़ को अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।
गौड़ा चीज़ सूप रेसिपी
आवश्यक सामग्री
- स्मोक्ड गौडा चीज़, 2 कप
- इतालवी बेर टमाटर, रस के साथ, 2 डिब्बे
- बड़ा प्याज, कटा हुआ, 1
- डिब्बाबंद चिकन शोरबा, 1 कप
- मक्खन, 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन के बीज, आधा चम्मच
- व्हिपिंग क्रीम, 1 कप
- इतालवी मसाला, 1 चम्मच
- ताजी पिसी काली मिर्च, 1ВЅ चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी के निर्देश
- एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। इसमें कटे हुए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब डिब्बाबंद टमाटर और चिकन शोरबा को पैन में डालें और उन्हें पकाएँ। एक स्पैटुला की मदद से टमाटर को मैश कर लें ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं।
- एक बार जब यह उबलने लगे तो इसमें क्रीम, मसाला, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और सामग्री को शामिल करने के लिए इसे हिलाएं। चीज़ को गार्निश के लिए अलग रखते हुए मिलाएँ, और चीज़ के पिघलने और सूप में मिल जाने तक पकाएँ। पैन को आंच से उतार लें, सूप का थोड़ा सा हिस्सा एक बाउल में डालें। उस पर पनीर और बारीक कटा हुआ अजवायन छिड़कें।
स्मोक्ड गौडा चीज़ और मैकरोनी
आवश्यक सामग्री
- स्मोक्ड गौड़ा पनीर, कटा हुआ, 2 कप
- एल्बो मैकरोनी, 1 पैकेज
- पूरी गेहूं की ब्रेड, 2 स्लाइस
- ताजा पालक, मोटे तौर पर कटा हुआ, 4 कप
- हरा प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 कप
- वसा रहित दूध, 2 कप
- ताज़ा परमेसन चीज़, ВЅ कप
- सर्व-उपयोगी आटा, 2 बड़े चम्मच
- मक्खन, 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन की कली, कीमा बनाया हुआ, 5
- ताजी पिसी काली मिर्च, 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी के निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़े आकार के बर्तन को गरम करें और मक्खन को पिघलाएँ। मक्खन में हरे प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन को स्वाद आने तक भूनें। मैदा मिलाएं और लगभग एक मिनट तक पकाएं। इस बीच पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मैकरोनी को पकाएं।
- फूड प्रोसेसर बाउल में, होल वीट ब्रेड स्लाइस रखें। अब लगभग 2 मिनट के लिए ब्रेड को तब तक फेंटें जब तक कि ब्रेड के मोटे टुकड़े न बन जाएं। टुकड़ों को एक कटोरे में खाली करें और एक तरफ रख दें।
- मिश्रण में दूध, काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। - जब मिश्रण में हल्का उबाल आ जाए तो पनीर डालें और उनके पिघलने तक पकाएं. पकी हुई मैकरोनी और पालक को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।अच्छी तरह से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में सामग्री डालें और ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। इस डिश को पहले से गरम ओवन में 325°F पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें।
तो अगली बार जब आपको अपनी किसी भी रेसिपी में गौडा चीज़ जोड़ने की ज़रूरत हो, तो स्टोर पर जाने की ज़रूरत नहीं है जब आप इसे घर पर बना सकते हैं। एबीसी के रूप में सरल, है ना!
