ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों को ऐसे आटे का सहारा लेना पड़ता है जिसमें ग्लूटेन न हो। ऐसा ही एक आटा है बादाम का आटा। अक्सर लोगों को बादाम के आटे से खाना बनाना मुश्किल लगता है. हालांकि, एक बार जब कोई व्यक्ति बुनियादी बातों को समझ लेता है, तो यह उतना मुश्किल नहीं होता जितना कि लगता है...
अगर आप स्वस्थ आटे की तलाश कर रहे हैं या अपने नियमित आटे में जोड़ रहे हैं, तो आप बादाम के आटे पर विचार करना चाहेंगे। बादाम का आटा न केवल ग्लूटेन फ्री होता है (जिसका जिक्र मैंने लेख की शुरुआत में किया था), बल्कि यह कार्ब्स में कम और प्रोटीन से भरपूर होता है। यह मैग्नीशियम और विटामिन ई का एक स्वस्थ और समृद्ध स्रोत है। इसलिए, इसे कई अन्य आटे के लिए एक स्वस्थ विकल्प कहा जाता है। हालांकि, अगर आपको नहीं पता कि अपने व्यंजनों में बादाम के आटे को कैसे शामिल किया जाए, तो आप देखेंगे कि अलग-अलग व्यंजनों में बादाम के आटे का उपयोग करना एक कठिन काम हो सकता है।
बादाम का आटा क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, बादाम का आटा पिसा हुआ बादाम है। आटा बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं जिनका इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे आम तरीका है बादाम को उबालना, छिलका हटाना और फिर आटा बनाना।हालाँकि, कुछ बादाम के आटे में छिलका भी हो सकता है। बादाम के आटे के अलावा बाजार में बादाम मील भी मिलता है. इसे या तो बादाम की तरह पीस कर बनाया जा सकता है या उन्हें छिलके सहित पीसकर ब्लांच किया जा सकता है। किसी भी मामले में, बादाम का आटा कॉर्नमील जैसा दिखता है। चूंकि वे लगभग समान हैं, बादाम का आटा बादाम के भोजन का स्थानापन्न कर सकता है और इसके विपरीत।
बादाम के आटे से खाना बनाना
अक्सर लोग सोचते हैं कि क्या वे घर पर बादाम का आटा बना सकते हैं। आटा घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन आटा बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा बादाम बटर में बदल जाए. सबसे महत्वपूर्ण सवाल जब कोई लस मुक्त खाना पकाने की योजना बनाता है, तो बादाम के आटे को दूसरे आटे से कैसे बदला जाए। वजन के हिसाब से 1 कप ब्लांच किया हुआ बादाम का आटा लगभग 4 औंस बादाम के आटे के बराबर होता है।
जब आप अन्य आटे के लिए बादाम के आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको आटे की मात्रा को बराबर मात्रा में बादाम के आटे से बदलना होगा।इसके अलावा, आपको रेसिपी में भी थोड़ा बदलाव करना होगा। रेसिपी में राइजिंग एजेंट की मात्रा भी बढ़ानी होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि बादाम का आटा अन्य आटे की तुलना में भारी होता है।
ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें बादाम के आटे से बनाया जा सकता है। उनमें से सबसे आम केक, पेनकेक्स, कुकीज़ और मफिन रेसिपी हैं। यदि आप और आगे जाना चाहते हैं, तो आप बादाम के आटे का उपयोग करके पेस्ट्री टार्ट गोले बनाना चुन सकते हैं। हालाँकि, ब्रेड बनाने के लिए बादाम के आटे का उपयोग करने का आपका प्रयोग उलटा पड़ सकता है, क्योंकि ब्रेड का आटा गूंथना संभव नहीं है। अगर आप अखरोट की रोटी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके लिए बादाम के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
खाना पकाने में बादाम के आटे के विभिन्न उपयोग
विभिन्न उत्पादों को पकाने के लिए इसके उपयोग के अलावा, इसे विभिन्न व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप मांस या सब्जियों के लिए एक कुरकुरा लेप चाहते हैं, तो आप सब्जियों या मांस को तलने या सेंकने से पहले उन्हें बादाम के आटे से कोट कर सकते हैं।लेप के लिए आप या तो सूखे आटे से कोट कर सकते हैं या फिर बादाम के आटे को अंडे के साथ मिलाकर उसमें सब्जियां या मीट चिपका सकते हैं।
हालांकि आप बादाम के आटे को पूरी तरह से दूसरे आटे से नहीं बदल सकते हैं, आप बादाम के आटे के साथ रेसिपी में बताए गए आटे को मिला सकते हैं। इसे 1:1 के अनुपात में मिलाना चाहिए। अगर बादाम के आटे के साथ गेंहू का आटा भी इस्तेमाल किया जाये तो रेसिपी में ज्यादा फर्क नहीं दिखेगा. हालांकि, चूंकि बादाम के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, अगर केवल बादाम के आटे का उपयोग किया जाता है, तो यह रेसिपी की बनावट को बदल देगा। इसलिए पास्ता, पिज्जा आटा, ब्रेड आदि बनाते समय इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा होता है।
अगर आपने जो चटनी बनाई है, वह पतली हो गई है तो उसे गाढ़ा करने के लिए आप बादाम के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस चटनी को गर्म करें और बादाम के आटे के छोटे हिस्से सॉस में मिलाते रहें। आपके द्वारा कुछ आटा मिलाने के बाद, प्रतीक्षा करें और सॉस को कुछ देर के लिए उबलने दें।ज्यादातर मामलों में, सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।
मुझे उम्मीद है कि इस लेख के बाद अब आप बादाम के आटे से खाना बनाना मुश्किल काम नहीं समझेंगे। ऊपर बताई गई रेसिपीज के अलावा आप इसमें बादाम के आटे का इस्तेमाल करके कई तरह की रेसिपीज भी बना सकते हैं. वाइट सॉस बनाने का आइडिया हो सकता है। हालाँकि मैंने इसे स्वयं नहीं आज़माया है (मैं इन दिनों में से किसी एक को आज़माना चाहूँगा), हो सकता है कि आप इसे आज़माना चाहें और मुझे बताएँ कि यह कैसा रहा!
