शतावरी के मौसम के साथ, आप आने वाले वर्ष के लिए ताजा शतावरी को स्टोर करना चाहेंगे। शतावरी को स्टोर करने में सक्षम होने के लिए, आपको शतावरी को जमने की सही विधि पता होनी चाहिए।
शतावरी लिली परिवार से संबंधित है और प्याज और लहसुन की चचेरी बहन है। यह मुख्य रूप से एक वसंत सब्जी है, जो यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया के मूल निवासी है, लेकिन अब अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध है।इस बारहमासी पौधे के तने स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए शतावरी के पौधे के अंकुर खाए जाते हैं। हालाँकि, कलियों को केवल तब तक खाया जा सकता है जब तक कि कलियाँ बंद न हों; जैसे जब कलियाँ खुलनी शुरू होती हैं, अंकुर लकड़ी जैसे हो जाते हैं और खाने के लायक नहीं होते हैं।
शतावरी पोषक तत्वों का भंडार है। यह विटामिन के और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें एंटीवायरल और एंटीफंगल गुण भी होते हैं। जो महिलाएं पारिवारिक तरीके से जा रही हैं या बच्चा पैदा करना चाहती हैं, उन्हें शतावरी खाने से बहुत फायदा होता है, क्योंकि यह फोलिक एसिड से भरपूर होता है। विटामिन के के अलावा, यह विटामिन बी6, विटामिन सी, विटामिन ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक का भी समृद्ध स्रोत है। शतावरी के लाभों से लाभ प्राप्त करने में सक्षम होने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि ताज़े शतावरी को कैसे जमाना है, ताकि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकें और जब चाहें उनका स्वाद ले सकें।
गर्मी के महीनों की शुरुआत के दौरान, कई दुकानों में शतावरी को बिक्री पर देखना अस्वाभाविक नहीं है।मैं हमेशा ऐसी बिक्री का अधिकतम लाभ उठाता हूं, क्योंकि मैं शतावरी पर ढेर लगा देता हूं और बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज कर देता हूं, जब यह आसानी से उपलब्ध नहीं होता है। ताजी शतावरी को फ्रीज़ करने की सबसे महत्वपूर्ण तकनीक उन्हें तब फ्रीज़ करना है जब वे सबसे ताज़ा हों। यह सुनिश्चित करेगा कि वे पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनाए रखें। यह कहने के बाद अब हम शतावरी को जमने की प्रक्रिया की ओर मुड़ेंगे।
- पहला कदम शतावरी भाले को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना है। शतावरी को लंबे समय तक पानी में न भिगोना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह शतावरी को नुकसान पहुंचा सकती है।
- शतावरी के साफ होने के बाद, शतावरी के निचले सिरों को काट लें और शतावरी को लंबाई में काट लें, जो शतावरी को फ्रीजर बैग या कंटेनर में जमाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- शतावरी की मोटाई के आधार पर अलग-अलग बैच बनाना सबसे अच्छा है। जब आपको शतावरी को बाद में पकाना होगा, तो उन्हें उतना ही समय लगेगा।इसके अलावा अगर वे अलग-अलग आकार के हैं, तो संभावना है कि कुछ शतावरी ज़्यादा पक सकती हैं, जबकि कुछ कम पक सकती हैं।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। शतावरी के गाढ़े सीर को पानी में डुबोएं और उन्हें लगभग 5 मिनट तक वहीं रहने दें।
- इस बीच एक दूसरे बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें बर्फ मिलाकर बर्फ जैसा ठंडा पानी बनाएं।
- सीयर्स को उबलते पानी से निकालें और उन्हें बर्फीले ठंडे पानी में रखें।
- इस बीच मध्यम भाले को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें और बर्फ के पानी की प्रक्रिया को दोहराएं।
- अंत में नरम शतावरी को पानी में डालें और लगभग 2 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। उन्हें गर्म पानी से निकालें और बर्फ के पानी में रखें।
- करीब 5 से 6 मिनट के बाद बर्फ़ के ठंडे पानी से सायर निकालें, और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रखें।
- जब आप सियर्स पैक करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई हेड स्पेस नहीं बचा है।
- कंटेनरों को सील करें, उन पर लेबल लगाएं और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
- जमे हुए एस्पैरेगस को जमने के बाद आप करीब 8 से 9 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब जब आप ताज़ी शतावरी को जमाना जानते हैं, तो आप जानना चाहेंगे कि जमी हुई शतावरी का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले शतावरी को डिफ्रॉस्ट न करें। जब आप पकाने के लिए तैयार हों तो उन्हें फ्रीजर से निकाल लें। यदि आप जमे हुए शतावरी को पिघलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे तुरंत उपयोग करें। इसे दोबारा नहीं जमना चाहिए। शतावरी को पकाने के अलग-अलग तरीके हैं, जैसे भाप से पकाना, माइक्रोवेव करना, उबालना, ओवन में भूनना या भूनना। मैं शतावरी का उपयोग करी बनाने के लिए भी करता हूँ। आप अलग-अलग तरीके आज़मा सकते हैं और तय कर सकते हैं कि आपको सबसे अच्छा क्या लगता है।
