खाने को सुरक्षित रखने के लिए ड्राई आइस का इस्तेमाल करना न केवल सस्ता है, बल्कि खाने को जल्दी और आसानी से परिरक्षित करने का तरीका भी है। इसका उपयोग फलों, सब्जियों और मांस को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। जब इस विधि का उपयोग करके भोजन को संरक्षित किया जाता है, तो यह जमे हुए होने का कोई संकेत नहीं दिखाता है।
प्राचीन काल से भोजन को बाद में उपयोग के लिए संरक्षित किया गया है। भोजन को संरक्षण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जो खराब होने को धीमा करने में मदद करता है, ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। संरक्षण प्रक्रिया का उद्देश्य बैक्टीरिया, खमीर, कवक आदि के विकास को रोकना है।इसका उद्देश्य भोजन की दृश्य गिरावट को रोकना भी है। भोजन को संरक्षित करने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, जैसे सुखाने, प्रशीतन, ठंड, वैक्यूम पैकिंग, पिकलिंग, या संशोधित वातावरण का उपयोग करना। सूखी बर्फ का उपयोग भोजन को संरक्षित करने की संशोधित विधि का सबसे आम रूप है।
सूखी बर्फ का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करना कई कारणों से लोकप्रिय हो गया है। जब ड्राई आइस का उपयोग किया जाता है, तो खाद्य उत्पाद के आसपास का वातावरण बदल जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की सघनता बढ़ने से खाद्य उत्पाद के चारों ओर ऑक्सीजन का स्तर कम हो जाता है। यह विधि कीड़ों के साथ-साथ मोल्ड और ऑक्सीकरण को भोजन को नष्ट करने से रोकने में मदद करती है। ऐसा कहा जाता है कि यदि अनाज को इस विधि से भंडारित किया जाता है, तो वे पांच साल तक खाने योग्य हो सकते हैं। जमना -109° फ़ारेनहाइट पर होता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि जमी हुई वस्तुओं पर कोई मटमैली बनावट न हो।
सूखी बर्फ का उपयोग करके भोजन को कैसे संरक्षित करें
खाने को संरक्षित करने के लिए गर्मियों में सूखी बर्फ का अधिकतम उपयोग किया जा सकता है, जब अस्थायी या दीर्घकालिक बिजली आउटेज होता है, क्योंकि गर्मियों में यह एक आम विशेषता है।
फ्रीज़र में सूखी बर्फ का उपयोग कैसे करें
फ्रीज़र के सबसे ऊपर वाले शेल्फ पर थोड़ी मात्रा में सूखी बर्फ रखनी चाहिए, ताकि जमे हुए खाद्य पदार्थ लगभग चार दिनों तक खराब न हों। भोजन को सुरक्षित रखने के लिए ड्राई आइस को रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली शेल्फ में रखना चाहिए। जब बर्फ को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है, तो इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि आप दबाव न बनने दें।
फ्लैश फ्रीजिंग के लिए सूखी बर्फ का उपयोग कैसे करें
कंटेनर के तल पर सूखी बर्फ की लगभग 3 इंच मोटाई की एक पतली परत लगाएं। ड्राई आइस को ब्राउन पेपर या भारी पन्नी से ढक दें। संग्रहित किए जाने वाले खाद्य उत्पाद को वैक्स पेपर से ढके बर्फीले बर्तनों में रखें। फिर पैन को कंटेनर में रखा जा सकता है। कन्टेनर का ढक्कन बंद कर दें, लेकिन ध्यान रहे कि कन्टेनर का ढक्कन सील न हो। समय के साथ, सूखी बर्फ ठोस से गैस में बदल जाएगी और गैस का दबाव पैदा करेगी, जो हानिकारक साबित हो सकता है।इसलिए, कंटेनर को सील नहीं किया जाना चाहिए। खाने की सामग्री को लगभग आधा घंटे के लिए कन्टेनर में ही रहने दीजिये. इस समय तक खाद्य उत्पाद जम चुका होगा। फिर खाद्य पदार्थ को कंटेनर से निकालें और इसे स्टोरेज बैग में रखें ताकि बैग से सभी हवा निकल जाए। बैग को सील करें और बैग को फ्रीजर में या किसी अन्य ड्राई आइस कंटेनर में रखें।
भोजन को संरक्षित करने के लिए सूखी बर्फ का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सूखी बर्फ को नंगे हाथों से न संभाला जाए, क्योंकि इससे गंभीर जलन हो सकती है। ड्राई आइस कंटेनर या कूलर को सीलबंद या क्लैंप नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि गैस बनना खतरनाक साबित हो सकता है। सूखी बर्फ का उपयोग करते समय, एक कमरे में रहना सबसे अच्छा होता है, जो अच्छी तरह हवादार हो, ऐसा न हो कि सूखी बर्फ से निकलने वाली गैस से घुटन या सांस लेने में समस्या हो सकती है। जब सूखी बर्फ को खाद्य उत्पादों पर रखा जाता है, तो इसे अखबार या तौलिया में ढक कर रखना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि बोतलें या डिब्बे सूखी बर्फ के सीधे संपर्क में न हों। ऐसी संभावनाएं हैं कि बोतलें या डिब्बे जम जाएंगे और फट जाएंगे, क्योंकि अंदर की सामग्री फैल सकती है।आखिरी लेकिन सबसे महत्वपूर्ण है ड्राई आइस को बच्चों की पहुंच से दूर रखना।
हालांकि यह भोजन को संरक्षित करने के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तरीकों में से एक है, इसे अत्यंत सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य उत्पाद का पोषक मूल्य समय के साथ कम हो जाएगा, इसलिए, जहां तक संभव हो ताजा भोजन का सहारा लेना सबसे अच्छा है।
