बेकिंग के लिए सही सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही यह आपके द्वारा चुना गया आटा हो। क्या केक के आटे और पेस्ट्री के आटे में कोई अंतर है? खैर, आइए हम नीचे दिए गए लेख में जवाब ढूंढते हैं।
हमें जन्मदिन और उत्सवों से इतना प्यार क्यों है? यह केक है और जब घर में बेकिंग की बात आती है तो यह स्वादिष्ट आनंद पसंदीदा होता है। हम में से अधिकांश, चाहे बेकिंग के लिए नए हों या इसमें माहिर हों, जानते हैं कि कौन सी चीज इस रेसिपी को इतना परफेक्ट बनाती है। हां, यह सामग्री है, और मुझे कहना होगा कि किसी भी बेकिंग डिश में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री वह आटा है जिसका उपयोग किया जाता है। यह इतनी बेसिक चीज है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से नहीं चुना गया तो यह कई बेकिंग एक्सपीरियंस को खराब कर सकती है। तो हम जैसे लोग, जो किचन में सिर्फ बेकिंग के लिए सीजनल शेफ हैं, क्या करते हैं? नुस्खा में आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री पर सहायता और जानकारी प्राप्त करें। उदाहरण के लिए, एक केक पकाते समय, सामग्री के बारे में थोड़ा ज्ञान होने से बहुत मदद मिलेगी, खासकर जब केवल एक किताब से नुस्खा का पालन करते हैं।
आज हमारे पास बेकिंग का एक प्राथमिक घटक है, वह है आटा, जिसके बारे में सीखना है।वास्तव में हम उस आटे के बारे में देखने जा रहे हैं जो एक ही श्रेणी की गुडियों को पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार के। यह केक का आटा और पेस्ट्री का आटा है जिसके बारे में हम सीखेंगे। हम में से अधिकांश लोग सोच सकते हैं कि पेस्ट्री और केक के लिए अलग-अलग आटा क्यों होगा? और क्या दोनों आटे की किस्मों में कोई अंतर है? खैर, हाँ, विशेषज्ञों से और थोड़ी सी रिसर्च से हमने इन दोनों आटे पर कुछ तथ्य संकलित किए हैं।
क्या केक और पेस्ट्री का आटा एक दूसरे से अलग हैं
इसे थोड़ा और दिलचस्प बनाने के लिए हमने दोनों आटे के बारे में तथ्यों को इकट्ठा किया है, और यह जानने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आइए इसे केक के आटे बनाम पेस्ट्री के आटे की तरह रखें। शुरू करने से पहले, इन दोनों आटे में एक समानता है, और वह यह है कि ये दोनों आटे से बने हैं। सरल।
केक का आटा
- केक का आटा नरम गुणवत्ता वाले गेहूं से बनाया जाता है। यह आपको एक बहुत ही नरम बनावट और अपेक्षाकृत नरम पके हुए केक देगा।
- केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा 7 से 8% होती है। वास्तव में केक के आटे में किसी भी अन्य आटे की तुलना में सबसे कम मात्रा में प्रोटीन होता है।
- इस आटे को ब्लीच किया जाता है और यही प्रक्रिया आटे में प्रोटीन को तोड़कर आटे को मुलायम बनाती है। विरंजन प्रक्रिया भी इस आटे को थोड़ा अम्लीय बनाती है। इसलिए यह व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प है, जहां चीनी और आटे का अनुपात अधिक है।
- इस आटे में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और केक को चमकदार सफेद रंग देता है। उच्च स्टार्च के कारण यह आटा आमतौर पर नहीं उठेगा।
- यह पके हुए सामान बनाने के लिए आदर्श बनाता है, जिसमें ज्यादा खिंचाव और उठने की आवश्यकता नहीं होती है। केक के आटे में ग्लूटन की मात्रा भी बहुत कम होती है. चूंकि ग्लूटेन केक की बनावट को सख्त और घना गुण प्रदान करता है। यह स्पंज केक जैसे कुछ विशेष व्यंजनों के लिए इसे उत्तम बनाता है
- केक के आटे का एक सामान्य विकल्प एक निश्चित मात्रा में मैदा और कॉर्नस्टार्च है। यह आमतौर पर छोटे आकार में पैक किया जाता है और स्थानीय किराने की दुकानों पर बेचा जाता है।
पेस्ट्री का आटा
- पेस्ट्री का आटा, हालांकि उसी नरम गुणवत्ता वाले गेहूं से बना है, केक के आटे की तुलना में अधिक परिभाषित बनावट होगी। यह आमतौर पर लाल सर्दियों या नरम सफेद सर्दियों के गेहूं से बनाया जाता है।
- इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो 8.5 से 9% होती है। यह इसे बिस्कुट और पाई क्रस्ट जैसे कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। केक के आटे की तुलना में इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है।
- पेस्ट्री के आटे को किसी भी तरह से ब्लीच या ट्रीट नहीं किया जाता है। केक के आटे की तुलना में यह कम तरल पदार्थ सोखता है। इसमें केक के आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन सामग्री भी होती है, जो इसे अधिक लोच प्रदान करती है। यह इसे क्रोइसैन और पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त बनाता है, जहां पपड़ी की परतों की आवश्यकता होती है।
- पेस्ट्री का आटा बेक की गई गुडियों को हल्का टेक्सचर देगा। यह कुकीज़, पेस्ट्री और मफिन जैसे व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।
- पेस्ट्री के आटे को केक के आटे और सभी तरह के आटे के मिश्रण से बदला जा सकता है।
ये केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के बीच के अंतर की मुख्य विशेषताएं थीं। अगली बार जब आप बेकिंग के लिए जाना चाहें, तो नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त आटे का उपयोग करना याद रखें। और अब जब आप एक घटक के रूप में आटे के बारे में बुनियादी बातों से अधिक जानते हैं, तो बेकिंग मज़ेदार होगी।
