खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के स्वाद, रंग और शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने के लिए कम मात्रा में जोड़े जाते हैं। ये या तो कृत्रिम या प्राकृतिक हो सकते हैं। आजकल बाजारों में आप जो भी पैकेज्ड या प्रोसेस्ड फूड खरीदते हैं, उनमें से अधिकांश कृत्रिम एडिटिव्स से भरे होते हैं, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
खाद्य योज्य सदियों से इस्तेमाल किए जा रहे हैं। पुराने दिनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले योजक शहद, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और नमक थे। हाल के दिनों में, उपलब्ध एडिटिव्स की विविधता में वृद्धि हुई है। दुकानों में उपलब्ध लगभग हर चीज में कुछ न कुछ एडिटिव मिला होता है, चाहे वह पैकेज्ड फूड हो या कच्चे फल और सब्जियां। तेजी से बदलती जीवन शैली के साथ, लोग घर पर कम खाना बनाना पसंद करते हैं, इसके बजाय शेल्फ से कुछ खाने के लिए तैयार भोजन लेना पसंद करते हैं। इस प्रकार, आपको सावधान रहना चाहिए कि आप क्या खा रहे हैं, क्योंकि कृत्रिम योजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
आम तौर पर जोड़े जाने वाले कृत्रिम फ़ूड एडिटिव्स
मोनोसोडियम ग्लूटामेट: आमतौर पर एमएसजी के रूप में जाना जाता है, यह नमक स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, सभी नमकीन चिप्स, गोमांस झटकेदार, मसालों, सलाद ड्रेसिंग और सॉस के प्रकार। कुछ व्यक्तियों में एमएसजी के सेवन से सिरदर्द, कमजोरी या मतली हो सकती है।
सल्फाइट्स:В सल्फाइट स्वाभाविक रूप से शराब, बीयर, शीतल पेय आदि में पाए जाते हैं। इनका उपयोग फलों, सब्जियों को संरक्षित करने में किया जाता है , जैम, जेली, सॉसेज, सूखे मेवे, प्रसंस्कृत आलू, और जमे हुए समुद्री भोजन जैसे झींगे और झींगा आदि। सल्फाइट भोजन के रंग को बनाए रख सकते हैं और बैक्टीरिया के विकास को रोक सकते हैं। वे कुछ लोगों में एलर्जी या अति संवेदनशील प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।
बेंजोइक एसिड: यह मुख्य रूप से भोजन में बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को रोकने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है जैसे अनाज, पेय पदार्थ, आदि।
सोडियम बेंजोएट: इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से सलाद ड्रेसिंग में।
सोडियम नाइट्राइट: यह मुख्य रूप से एक घातक की रोकथाम के लिए मांस पैकेजिंग (कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड मछली, प्रसंस्कृत मांस) में उपयोग किया जाता है बैक्टीरिया जो घातक भोजन विषाक्तता पैदा कर सकता है। लेकिन ये मानव प्रणाली के लिए हानिकारक हो सकते हैं क्योंकि ये पेट के एसिड के साथ मिलकर नाइट्रोसामाइन बना सकते हैं, जो कैंसर का कारण बन सकता है।
फूड कलर्स: सिंथेटिक फूड कलर्स का व्यापक रूप से एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि भोजन दिखने में आकर्षक हो और इसे अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सके। अधिकांश खाद्य रंग, व्यावसायिक रूप से उपयोग में, FDA द्वारा अनुमोदित हैं। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कुछ खाद्य रंग एफडी और सी ब्लू 1, एफडी और सी ग्रीन 3, एफडी और सी रेड 3, एफडी और सी रेड 40, ऑरेंज बी आदि हैं। बच्चों में एडीएचडी (अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर) को सिंथेटिक खाद्य रंगों के उपयोग से जोड़ा गया है।
Saccharine: यह चीनी के विकल्प के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर है क्योंकि इसमें शून्य कैलोरी होती है। इसे पके हुए सामान, पेय पदार्थ, सोडा, कन्फेक्शनरी और यहां तक कि टूथपेस्ट में भी मिलाया जाता है।
पोटेशियम ब्रोमेट: इसका उपयोग ब्रेड बनाने और बेकिंग उद्योग में ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। यदि बेकिंग प्रक्रिया में पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है और अवशेषों का सेवन किया जाता है तो यह हानिकारक हो सकता है।
Olestra: यह एक सिंथेटिक वसा विकल्प है जिसका उपयोग आलू के चिप्स और क्रैकर्स में किया जाता है।यह ब्रांड नाम ओलियन के तहत विपणन किया जाता है, और पेट फूलना और पेट में ऐंठन जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं। यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और लाभकारी वसा में घुलनशील पोषक तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को भी कम करता है।
Aspartame: यह कृत्रिम स्वीटनर पेय, सोडा, च्युइंग गम और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोलुइन (BHT): इसका उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में और वसा को बासी होने से रोकने के लिए किया जाता है। यह वसा और मक्खन की उच्च सांद्रता वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें स्नैक्स, मीट, पके हुए सामान और यहां तक कि अनाज भी शामिल हैं।
ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्साइनिसोल (BHA): यह मुख्य रूप से एक एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षक के रूप में च्युइंग गम, आलू के चिप्स, नाश्ते के अनाज, बेक्ड में उपयोग किया जाता है खाद्य पदार्थ, दवाएं, आदि।
ट्रांस फैट्स: इन्हें फास्ट-फूड उद्योग में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, जो तले और पके हुए खाद्य पदार्थों में होते हैं।नियमित खाना पकाने के तेल के स्थान पर उनका उपयोग किया जाता है क्योंकि वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और हृदय रोगों की संख्या में वृद्धि से जुड़े हुए हैं। वे शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर (एलडीएल) को बढ़ाते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर (एचडीएल) को कम करते हैं। ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना चाहिए।
भोजन में मिलाए गए अन्य कृत्रिम योज्य
- ऐमारैंथ
- अमोनियम बाइकार्बोनेट
- अमोनियम फेरिक साइट्रेट
- एमाइलेज
- एंथोसायनिन
- एस्कॉर्बिक अम्ल
- बेंजाइल एसीटेट
- कैल्शियम बेंजोएट
- कैल्शियम स्टीरॉयल-2-लैक्टाइलेट
- कैल्शियम सल्फाइट
- साइक्लैमिक एसिड
- एरिथ्रोसिन
- Ethylparaben
- ग्लिसरीन
- हेप्टाइलपैराबेन
- हेक्सामेथिलीनटेट्रामिन
- मोनोपोटेशियम ग्लूटामेट
- मनीटोल
- Neohesperidin dihydrochalcone
- ऑक्टाइल गैलेट
- Polydimethylsiloxane
- पोटेशियम बेंजोएट
- पोटेशियम बाइसल्फाइट
- पोटेशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट
- पोटेशियम साइट्रेट
- पोटेशियम प्रोपियोनेट
- सोरबिटोल
- सोडियम सल्फ़ाइट
- सोडियम बाइसल्फाइट
- सोडियम मेटाब्यूसल्फ़ाइट
- सोडियम टेट्राबोरेट
- सोर्बिटन ट्रिस्टियरेट
- सल्फर डाइऑक्साइड
- स्टेनस क्लोराइड
- जिंक एसीटेट
कृत्रिम खाद्य योजकों के सेवन से पूरी तरह बचना संभव नहीं है। लेकिन आपको प्रसंस्कृत रेडी-टू-ईट आइटम खरीदने के बजाय, ताजे और जैविक फल और सब्जियां खरीदकर और घर पर खाना बनाकर उनमें कटौती करने की कोशिश करनी चाहिए। साथ ही बाहर खाने से बचें, जो संभावित जोखिम को बढ़ाता है जो इन एडिटिव्स का हमारे सिस्टम पर हो सकता है, जैसा कि ऊपर देखा गया है।
