अगर आप बाजार में उपलब्ध वाइन से ऊब चुके हैं या अगर आपको वाइन में मौजूद सल्फाइट्स से एलर्जी है, तो अब आप घर पर ही आर्गेनिक वाइन बना सकते हैं! यह सस्ता और बनाने में आसान है। बोनस, आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप अपनी वाइन में क्या डाल रहे हैं, इसलिए अब आपको रसायनों और कीटनाशकों के साथ कृत्रिम रूप से उत्पादित होने वाली वाइन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
क्या तुम्हें पता था? संयुक्त राज्य सरकार प्रति वर्ष दो सौ गैलन शराब के उत्पादन की अनुमति देती है। ऑर्गेनिक वाइन को केले, संतरे, विविध फूलों और यहां तक कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी किसी भी सामग्री से बनाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से जैविक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है क्योंकि इनमें हानिकारक सल्फाइट नहीं होते हैं। शराब के उत्पादन की प्रक्रिया के दौरान भी इन सल्फाइट्स को नहीं जोड़ा जाना चाहिए, यह जैविक नहीं रहेगा। सभी प्रकार की शराब बनाने की मूल विधि समान होती है, जिसमें सामग्री, परिपक्वता की अवधि आदि में भिन्नता होती है। हालाँकि, रेड वाइन बनाने में 20 महीने तक का समय लग सकता है जबकि व्हाइट वाइन को परिपक्व होने में 6 महीने लग सकते हैं। ऑर्गेनिक वाइन बनाने में चखने से शुरू होने वाले कई चरण शामिल हैं और शराब बनाने और इसे बोतलबंद करने के लिए अपनी सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना शामिल है। वाइन में मूल घटक के रूप में अंगूर के संदर्भ में नीचे दिए गए चरणों को समझाया गया है।
क्रशिंग और स्टेमिंग
अंगूरों को बहते नल के पानी में सावधानी से धोएं। त्वचा से सफेद पाउडर वाली परत को धोने की कोशिश न करें। यह कीटनाशकों के छिड़काव से बनने वाला अवशेष नहीं है। वास्तव में, यह एक प्रकार का खमीर है जो अंगूरों को डी-हाइड्रेटिंग से रोकता है और वाइन बनाने के लिए किण्वन की प्रक्रिया में मदद करता है, लेकिन सुसंस्कृत खमीर की आवश्यकता को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता है। यह सलाह दी जाती है कि नरम या धब्बेदार अंगूरों के बजाय ताजे और मोटे अंगूरों का चयन किया जाए। डंठल हटाने के बाद, अंगूर को कम तापमान पर धीरे-धीरे पीस लें। अब आपके पास अंगूर का गूदा होना चाहिए। छिलके से रस अलग करें।
स्थिरीकरण और किण्वन
शराब बनाने की सबसे आवश्यक सामग्री में से एक खमीर है। फलों की किण्वन प्रक्रिया शुरू करना और चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करना आवश्यक है जो लगभग 12% होना चाहिए। बेकिंग के लिए आप सूखे वाइन यीस्ट या बाज़ार में मिलने वाले सामान्य यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि यीस्ट में भी 6 से 40 पीपीएम सल्फर होता है, अगर आप यीस्ट का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चुनते हैं, तो वाइन को किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगेगा।हालांकि, यह असंभव है कि किसी भी प्रकार की वाइन में गंधक या इसके उप-उत्पादों का कोई अंश न हो।
खमीर को बराबर मात्रा में जामुन के रस और पानी में मिलाएं। बाद में इसे अंगूर में मिला दें। मृदुता की प्रक्रिया के दौरान, शराब अपना रंग और शरीर विकसित करती है। यह सलाह दी जाती है कि आप अंगूर और खमीर को एक दूसरे के साथ लंबे समय तक बातचीत करने दें। यह शराब को इसकी गुणवत्ता, टैनिन, स्पष्टता, गंध और स्वाद देता है। समय से पहले बोतलबंद करने से आपकी शराब खराब हो जाएगी। हर 20 से 25 दिनों के बाद किण्वन के कंटेनर को बदलें, इसे रैकिंग कहा जाता है। किण्वन बंद होने तक हर बार आधा कप चीनी डालें। अपने कंटेनरों को एयर लॉक से सील करें। रैकिंग की समय अवधि सभी वाइन के लिए अलग-अलग होती है। किण्वन के दौरान, अपने फलों को एक बड़े चम्मच से पंच करें और उस तापमान और गुरुत्वाकर्षण के स्तर का पर्याप्त ध्यान रखें जिस पर आप अपने अंगूरों को किण्वन के लिए रखते हैं।
नोट: यीस्ट के पूरी तरह से काम करना बंद करने से पहले वाइन को बोतल में न डालें।इसमें आम तौर पर 3 से 21 दिन लगते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि यीस्ट इस प्रक्रिया में कार्बन-डाइऑक्साइड भी बनाता रहता है। एक हाइड्रोमीटर का प्रयोग करें। रीडिंग 1 से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यीस्ट अभी भी सक्रिय रहता है।
बॉटलिंग
जब आप कंटेनर की सील खोलते हैं, तो आप देखेंगे कि हवा के बुलबुले निकल रहे हैं। यह इस बात का संकेत है कि यीस्ट ने काम करना बंद कर दिया है। वाइन बनाने की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद आप वाइन पी सकते हैं या इसे कुछ महीनों के लिए पुराना होने दें और परिपक्व वाइन का स्वाद लें। अपनी बोतलों को कम तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। जैविक शराब का संरक्षण महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें संरक्षण के लिए सल्फाइट्स नहीं होते हैं। वाइन को 100% एयर टाइट रखने के लिए उनमें अच्छी तरह से काग लगा दें।
घर पर ऑर्गेनिक वाइन बनाने के संकेत
अगर आपके पास यीस्ट उपलब्ध नहीं है, तो आप यीस्ट की जगह इस ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजी ब्रेड के टुकड़े पर पानी और चीनी का मिश्रण डालें और गर्म कोने में रखें।
आपके वाइन पर सफेद परत के गठन को जल्दी से हटा दिया जाना चाहिए और खमीर या बैक्टीरिया को अल्कोहल का सेवन करने और इसे कार्बन-डाई-ऑक्साइड में बदलने से रोकने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
अपने वाइन में कैम्पडेन टैबलेट का उपयोग करने से बचें, जिसका उपयोग अक्सर खमीर/बैक्टीरिया से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए किया जाता है।
धीमी किण्वन फलों के रस को खराब कर सकता है, खासकर खरबूजे के रस को। मॉन्ट्राचेट और लालविन ईसी 1118 वाइन यीस्ट अच्छे और जल्दी किण्वन के विकल्प हैं।
आपके फलों के संघटकों में 24 या 25 का शर्करा स्तर आपकी वाइन को अनुमानित 12.5% अल्कोहल की मात्रा देगा।
साइट्रिक एसिड की जगह संतरे या नींबू का रस लें। आप इसके बजाय अम्ल मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
कच्चे फल एसिड के स्तर को बढ़ाकर शराब को खट्टा स्वाद दे सकते हैं, इसलिए ऐसे फलों के रस को पानी में पतला करें।
भागों की सावधानी से गणना करें और फलों में नरम धब्बे और खराब होने की जांच करें।
ऑक्सीकरण से बचने के लिए इस वाइन को घर पर बनाएं। वाइन को सभी चरणों में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कम से कम 2 से 5 मिनट के लिए सभी कॉर्क, बोतलें, उपकरण और बर्तन हमेशा कीटाणुरहित करें।
मौसम की स्थिति के कारण, आश्चर्यजनक रूप से नहीं, कैलिफ़ोर्निया, यू.एस. के कुल शराब उत्पादन का 90% उत्पादन करता है। जैविक अंगूरों को पनपने के लिए धूप और शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है। हालांकि, अमेरिकी और फ्रांसीसी संकर अंगूर पूर्वी क्षेत्रों के लिए किस्में अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में कहीं अधिक उपयुक्त हैं।
बाज़ार में उपलब्ध वाइन के लेबल पर "ऑर्गेनिक सामग्री से बनी" लिखा देखकर मूर्ख मत बनो, क्योंकि इन वाइन में सामग्री या ऑर्गेनिक सामग्री 25% तक कम हो सकती है जो रेंडर नहीं करती है शराब कार्बनिक के रूप में। अगली वाइन चखने की पार्टी को अपने स्थान पर आयोजित करना सुनिश्चित करें और अपने दोस्तों को अपनी घर की जैविक शराब से प्रभावित करें।
