मेयोनेज़ आसानी से दुनिया भर में केचप और चिली सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। लेकिन कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग स्वास्थ्य पर इसके हानिकारक प्रभाव से बचने के इच्छुक लोगों के लिए किया जा सकता है। यह जानने के लिए पढ़ें कि ये कौन से खाद्य पदार्थ हैं।
फ़ास्ट फ़ूड के साथ-साथ, मेयोनेज़ एक ऐसा फ़ूड आइटम है जिसकी खाने की टेबल पर उपस्थिति स्वास्थ्य संबंधी बहस को जन्म देती है। मेयोनेज़ वास्तव में सबसे स्वास्थ्यप्रद या पौष्टिक खाद्य पदार्थ नहीं है। इसके अपने उपयोग और पोषण मूल्य हैं लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, खासकर अगर कोई इसका नियमित रूप से सेवन करता है। तो जो लोग मेयोनेज़ पर भारी पड़ते हैं, उनके लिए आदर्श सिद्धांत यह है कि इसे एक आइटम के साथ प्रतिस्थापित किया जाए, जो स्वाद और खाना पकाने पर प्रभाव के समान हो।
यह उन लोगों के लिए भी आदर्श है जिन्हें शाकाहारी या एलर्जी है, क्योंकि मेयोनेज़ पशु उत्पादों से बनाया जाता है। मेयोनेज़ विकल्प खोजने में समस्या यह है कि यह कितना भी आदर्श या सही क्यों न हो, यह हर किसी के स्वाद को संतुष्ट नहीं करेगा। कुछ उन्हें बहुत मीठा या खट्टा लगता है, कुछ को बनावट अप्रिय लगती है, अन्य, जिस तरह से विकल्प भोजन के साथ प्रतिक्रिया करता है।इसलिए यदि आप मेयोनेज़ विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला की तलाश कर रहे हैं, तो आगे देखें, मेयो के स्थान पर उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी वस्तुओं का एक राउंड-अप नीचे दिया गया है।
मेयोनेज़ विकल्प के रूप में दहीमोटा सफेद मलाईदार दही दोनों के बीच पोषण सामग्री में अंतर के कारण एक स्वस्थ मेयोनेज़ विकल्प है।
| सॉस का नाम | सादा कम वसा वाला दही (100 ग्राम) | डाइट मेयोनेज़ (100 ग्राम) |
| कैलोरी | 63 किलो कैलोरी | 231 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.25 ग्राम | 0.30 ग्राम |
| मोटा | 1.55 ग्राम | 19.20 ग्राम |
| सोडियम | 70 मिलीग्राम | 110 मिलीग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम |
दही का जैविक प्रभाव पाचन तंत्र पर भी आसान होता है, इसमें सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया कल्चर) होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं। दही वह समृद्ध, मलाईदार बनावट प्रदान करता है जिसके लिए मेयोनेज़ प्रसिद्ध है लेकिन अधिक पोषण पैकेज में। साथ ही विभिन्न प्रकार के दही आपको, उपभोक्ता को चुनने के लिए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। आप लो-फैट या फैट-फ्री वर्जन, प्लेन या फ्लेवर्ड योगर्ट और यहां तक कि ग्रीक योगर्ट जैसे विदेशी योगर्ट भी चुन सकते हैं। ग्रीक योगर्ट दही के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है और मेयोनेज़ के लिए भी एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है।यह गाढ़ी होती है, इसका स्वाद अनोखा तीखा होता है, यह बहुत बहुमुखी होती है और भोजन के स्वाद को बढ़ाती है और इसका पोषण मूल्य मेयोनेज़ और सादे दही से बहुत बेहतर है।
दही का एक और विकल्प रिकोटा है, जो वास्तव में दही नहीं है, लेकिन पनीर बनाने के दौरान मट्ठे से बनाया जाता है। यह मेयोनेज़ के बजाय अंडा और टूना सलाद के लिए प्रयोग किया जाता है और इसके व्यंजनों में थोड़ा मीठा और नमकीन स्वाद देता है। सलाद और डिप और सॉस बनाने में मेयोनेज़ के बजाय दही का प्रयोग करें। उन व्यंजनों के साथ जिन्हें पकाने या गर्म करने की आवश्यकता होती है, दही आदर्श नहीं है, इसलिए मेयोनेज़ के लिए एक और विकल्प का उपयोग करना होगा। आप दही को आवश्यकतानुसार मसाले के साथ मिला सकते हैं या इसे रचनात्मक बनाने के लिए अन्य सामग्री के साथ मिला सकते हैं। ज़िंगी स्वाद वाले मेयो विकल्प के लिए डाइजॉन या सहिजन सरसों जोड़ें।
अन्य मेयोनेज़ विकल्प
- ब्लेंडर का उपयोग करके, कुछ क्रीम या पनीर को नरम या ब्लेंड करें। पनीर चिकना और गाढ़ा हो जाएगा और पके हुए व्यंजन और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।अगर पर्याप्त पतला ब्लेंड किया जाए, तो इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है। अधिक महाद्वीपीय स्वाद के लिए, ब्री का उपयोग करके देखें। इस तरह के चीज गाढ़े और काफी बाध्यकारी होते हैं। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च या थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
- कुछ खट्टा क्रीम आज़माएं, या तो व्हीप्ड या सादे अपने डिप्स में या मेयो विकल्प के रूप में सैंडविच पर। आप इसे कुछ सालसा के साथ ज़िंग अप कर सकते हैं या कुछ डिजॉन सरसों डाल सकते हैं। खट्टी मलाई स्वाद में उतनी खट्टी या कड़वी नहीं होती, यह गाढ़ी बनाने का काम भी करती है। एक विकल्प के रूप में दही के ऊपर इसका एक फायदा यह है कि यह गर्मी के लिए बेहतर प्रतिक्रिया करता है और पके हुए व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। आप खट्टा क्रीम का एक खट्टा फ्रांसीसी संस्करण, क्रीम फ्रैची भी आज़मा सकते हैं।
- Hummus अरबी छोले-जैतून के तेल का पेस्ट मेयो का एक और पसंदीदा विकल्प है, विशेष रूप से साधारण मेयो सैंडविच (ब्रेड के 2 स्लाइस पर मेयोनेज़) के साथ। हम्मस का उपयोग पिटा ब्रेड, टॉर्टिला या पिज्जा बेस पर या डिप के रूप में भी किया जा सकता है। यह बहुत स्वस्थ भी है, यह एक समृद्ध प्रोटीन भोजन के रूप में कार्य करता है और इसमें विटामिन सी और आयरन की उच्च मात्रा होती है।
- सलाद की ड्रेसिंग जैसे विनैग्रेट, सीज़र और रेंच भी पारंपरिक मेयोनेज़ के बजाय सलाद और स्नैक प्लैटर को सजाने के लिए अच्छे विचार हैं। यहां तक कि एक हल्का पनीर ड्रेसिंग या साल्सा भी एक डिश में मसालेदार और कम अंडे जैसा या गाढ़ा सार जोड़ने में मदद कर सकता है।
- पेस्टो सॉस, अपने समृद्ध जड़ी-बूटियों के स्वाद और अधिकांश सामग्रियों को आसानी से बाँधने की क्षमता के साथ, एक कम ज्ञात मेयो विकल्प है। सरसों का भी उपयोग किया जाता है, इसे ज्यादातर सलाद में जोड़ा जा सकता है और सैंडविच स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। डाइजॉन मस्टर्ड अपने जोड़े गए वाइन अंश के साथ अधिकांश व्यंजनों को काफी मज़ेदार बना सकता है, जो पारंपरिक मेयोनेज़ नहीं कर सकता।
- मेयोनेज़ के लिए एक बहुत लोकप्रिय और स्वस्थ प्रतिस्थापन जैतून का तेल है। सैंडविच के लिए, बस ब्रेड या सैंडविच सामग्री पर कुछ बूँदें छिड़कें और आराम से बैठें और आनंद लें! इस छोटे से तरल से सलाद भी बढ़ जाता है। जैतून का तेल बहुत बहुमुखी है और इसे विभिन्न प्रकार की पाक वस्तुओं में इस्तेमाल किया जा सकता है। मेयोनेज़ की तुलना में इसमें कम कैलोरी होती है और बेहतर रहती है।थोड़े से जैतून के तेल के साथ थोड़ा नरम या मिश्रित टोफू का उपयोग करें और सैंडविच स्प्रेड के रूप में उपयोग करने के लिए आपके पास एक गाढ़ा संस्करण है।
- दो लोकप्रिय ब्रांड जो मेयोनेज़ के शाकाहारी विकल्प की आवश्यकता को पूरा करते हैं वे हैं वेजेनेज़ और नयोनेज़। Vegenaise के पांच अलग-अलग प्रकार हैं, पशु उत्पाद-मुक्त और लस-मुक्त है और पूरी तरह से शाकाहारी है। एक सोया-मुक्त संस्करण भी है। नयोनेज़ सोया आधारित शाकाहारी सॉस है; एक लस- और अंडा मुक्त विकल्प। दोनों ब्रांड लोकप्रिय रूप से शाकाहारी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें मेयो टच की आवश्यकता होती है।
तो, चाहे आप मेयोनेज़ को अपने आहार से पूरी तरह से हटाना चाहते हैं, शाकाहारी बनना चाहते हैं और सभी पशु उत्पादों से परहेज करना चाहते हैं या बस अपने मेयो के सेवन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, अपने खाना पकाने में उपरोक्त खाद्य पदार्थों को आज़माएँ और देखें कौन सा आपके स्वाद कलियों के लिए सबसे अच्छा है।
