ठीक है, वे इसे सिर्फ किक के लिए करेला नहीं कहते हैं! दुर्भाग्य से, वे हमारे लिए उतने ही अच्छे हैं जितने कि वे स्वाद के लिए भयानक हैं। लेकिन डरो मत! उस स्वस्थ शरीर को प्राप्त करने के लिए उस कड़वाहट को छिपाने के कई आसान उपाय हैं।
मुझे एक गिलास करेले का रस पीने के लिए मजबूर करने और उसके कड़वे स्वाद के बाद अपने मुंह को घंटों तक ढके रहने के अलावा और किसी चीज़ से नफरत नहीं है। आप उस भावना को जानते हैं - जब फल की कड़वाहट आपकी स्वाद कलियों को जोर से मारती है, तो उन्हें एक छोटा झटका देता है और आपके गले को धोता है, और आगे आपकी भोजन नली पर हमला करता है? प्रतिकारक। खैर, मुझे करेले के खिलाफ कुछ भी नहीं है लेकिन इसका नाम भूख को बिल्कुल नहीं लुभाता है। मैं बच्चों को प्रशंसक नहीं होने के लिए दोष नहीं देता, वे सिर्फ सहज होते हैं। लौकी अपनी कड़वाहट मोमोर्डिसिन नामक रसायन से प्राप्त करती है।
करेले में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की जन्मजात क्षमता के कारण इसे मधुमेह रोगी के आहार में एक आवश्यक भाग के रूप में शामिल किया जाना चाहिए। तो आप कड़वा स्वाद कैसे कम कर सकते हैं और अपने परिवार के सदस्यों को इसे खाने के लिए राजी कर सकते हैं?
10 करेले का कड़वापन दूर करने के उपाय
вћ¦ करेले को टुकड़ों में काट लें, धोकर इमली के रस में 30 मिनट के लिए भिगो दें। हालांकि, याद रखें कि यह इसे गीला बना सकता है।
вћ¦ स्टर फ्राई रेसिपी के लिए यह तरीका सबसे उपयुक्त है। करेले को पतला पतला काट लीजिये. पतले स्लाइस, बेहतर। सभी बीजों को खुरच कर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अब सारा रस निचोड़ लें और धो लें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक तलें।
вћ¦ उपयोग करने से पहले करेले को 2-3 मिनट तक उबालें। उबलते पानी में नमक डालें। उबालने के बाद इसे कुछ देर के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
вћ¦ बीज को काटकर साफ कर लें। छोटे टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल में तलें। अगर आपको कड़वा स्वाद पसंद है तो आप तेल में लहसुन या प्याज मिला सकते हैं।
вћ¦ सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका यह है कि स्लाइस को बहुत सारे नमक के साथ मैरीनेट करें और कुछ समय के लिए अलग रख दें। बाद में परासरण के कारण निकले रस को निचोड़ लें। स्लाइस को धोना न भूलें। आप चाहें तो उन्हें नरम करने के लिए हल्का उबाल भी सकते हैं।
вћ¦ दूसरा तरीका यह है कि आप अपनी डिश में चीनी, आलू और पनीर जैसी मीठी या सामान्य स्वाद वाली सामग्री मिला दें। अगर आपको करेले की कैंडिड पसंद है तो आप डिश तैयार करते समय थोड़ा गुड़ डाल सकते हैं।
вћ¦ डीहाइड्रेशन और डीप-फ्राइंग एक जादू की तरह काम करता है।
вћ¦ मांसाहारी व्यंजनों के लिए, तिल के तेल में हल्दी पाउडर, नमक, प्याज में करेले के टुकड़े भूनें और फिर मांस डालें।
вћ¦ चीनी और सिरके को बराबर मात्रा में उबालें। इस मिश्रण को करेले पर डालें।
вћ¦ इस्तेमाल करने से पहले आप करेले के टुकड़ों को दही में मिलाकर कम से कम एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
करेला कैसे खरीदें
उपरोक्त युक्तियों में से अधिकांश बीजों से छुटकारा पाने की मांग करते हैं क्योंकि वे स्वाद के लिए प्रमुख योगदानकर्ता हैं। जब आप अगली बार किराने की खरीदारी करने जा रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आप युवा, नए और ताजे करेले खरीदें जो हल्के हरे रंग के हों क्योंकि बीज जितने अधिक परिपक्व होते हैं, करेले का स्वाद उतना ही कड़वा हो जाता है।अपरिपक्व करेले के बीज सफेद रंग के होते हैं जबकि पके करेले के बीज पीले रंग के होते हैं. साथ ही, उन्हें दोष मुक्त होना चाहिए। ताइवान किस्म हल्की कड़वी होती है लेकिन भारतीय किस्म का स्वाद तीखा होता है। कुछ लोग खुरचने वाले चाकू से करेले के खुरदरे खोल को चिकना करना भी पसंद करते हैं। मैं आपके साथ एक टिप साझा करना चाहता हूं जो मेरे एक मित्र ने सुझाया था, करेले खरीदते समय उन करेले की तलाश करें जिनकी रेखाएं उथली हों और अलग-अलग हों। ये करेले के पकने का संकेत देते हैं।
करेला एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है। वे प्याज, आलू, टमाटर, बीफ, तेज मसाले और सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। करेले की उच्च पोषण सामग्री इसे फोलेट, जिंक, विटामिन सी, विटामिन बी, नियासिन, मैग्नीशियम और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर बनाती है। अगर आप करेले का जूस पीने की योजना बना रहे हैं तो इसे सेब के रस और शहद के साथ मिलाएं। यदि आप इन युक्तियों में से किसी का भी उपयोग करने के बाद अचानक करेले के पागल हो जाते हैं, तो अधिक मात्रा में न खाएं क्योंकि यह उच्च क्षारीय स्तर के कारण रक्त में विषाक्तता पैदा कर सकता है।यदि आप एक मधुमेह रोगी की सेवा कर रहे हैं, तो बीजों को कुरेदें नहीं क्योंकि उनमें मोमोर्डिसिन होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
जब आप करेले का कड़वापन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो सब्जी भी अपने पोषक तत्व खो सकती है। इसलिए ऊपर दिए गए किसी भी नुस्खे का अभ्यास करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। आगे बढ़ें और करेले का सेवन करें, यह रक्त को शुद्ध करता है और आपको वसा हानि के अतिरिक्त लाभ के साथ एक अद्भुत त्वचा प्रदान करता है।
