किचन के अलावा भी आलू स्टार्च के कई उपयोग हैं

हर किसी को आलू बहुत पसंद होता है। यह 8, 000 वर्षों से खेती में है। लेकिन, क्या आप जानते हैं? किचन से इतर ज्यादातर व्यंजनों में पसंदीदा होने के अलावा आलू के कई उपयोग हैं। वास्तव में, आलू का उपयोग दो लोकप्रिय उत्पाद, आलू का आटा और आलू स्टार्च प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

गेहूं, चावल और मक्का के बाद आलू चौथी सबसे अधिक उगाई जाने वाली फ़सल है। वे प्रति हेक्टेयर उगाई गई फसल से प्राप्त होने वाले स्टार्च की उच्चतम मात्रा का उत्पादन करते हैं, जो कि 6.5 टन है! आलू की कई किस्में होती हैं, लेकिन इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, इसे इस उद्देश्य के लिए पसंद किया जाता है। ऐसे आलू कोलन कैंसर से बचाव के लिए बहुत अच्छे होते हैं और बहुत धीरे-धीरे पचते हैं। आलू से स्टार्च एक लस मुक्त स्टार्च पाउडर है जो आलू से निकाला जाता है। आलू व्यापक रासायनिक उपचार से गुजरते हैं। स्टार्च प्राप्त करने के लिए उन्हें धोया, पकाया और सुखाया जाता है जिसे आगे संसाधित किया जाता है। यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि यह आलू के आटे जैसा नहीं है। साथ ही, यह स्टार्च आटे से बहुत कम सघन होता है। स्टार्च की सबसे अच्छी किस्म डेनिश आलू से आती है। जब इसे भोजन में डाला जाता है, तो यह इसे जेल या पेस्ट जैसी स्थिरता देता है। इसमें गाढ़ा करने के गुण होते हैं जिसका अर्थ है कि यह किसी भी तरल को इसके साथ मिलाने से गाढ़ा हो जाएगा।यह इंसुलिन और ग्लूकोज सहिष्णुता को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। यह इसे मधुमेह और हृदय रोगियों के लिए उत्कृष्ट बनाता है।

पाक संबंधी उपयोग

вћ¦ आलू से प्राप्त स्टार्च का उपयोग आम तौर पर शोरबा, सूप, किसी भी सॉस या ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है और इसके उच्च क्वथनांक के कारण इसे कॉर्नस्टार्च के बजाय अधिक पसंद किया जाता है। इसके अलावा, यह भोजन में जोड़े जाने पर पारदर्शी रहता है और इसके विकल्प के विपरीत बादल जैसा नहीं दिखता है। साथ ही, खाने में मिलाने पर यह नमक को अवशोषित नहीं करता है।

вћ¦ केक के आटे को सेंकने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, ताकि उसमें बिना लंगड़ापन के नमी डाली जा सके। यह पके हुए भोजन को उसकी सतह पर चमकदार भी बनाता है।

вћ¦ इसे आलू के आटे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। समान परिणाम के लिए इसे समान मात्रा में गेहूं या चावल के आटे के साथ मिलाएं।

вћ¦ नूडल्स, फ्राइज़, सॉस, बेकरी उत्पाद, प्रोसेस्ड मीट और चीज़ में बाइंडर और टेक्स्चराइज़र के रूप में सबसे आम उपयोग एक योज्य के रूप में होता है। यह पूरे भोजन को समान रूप से जिलेटिनाइज़ और बेक करने में मदद करता है। यह इन खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है।

आलू स्टार्च की विशेषताएं

सूरत: सफेद, हल्का पाउडरबनावट: रेशमी, ललितस्वाद: बेस्वादगंध: बिना गंध

गैर-पाक संबंधी उपयोग

вћ¦ पेस्ट, पाउडर और क्रीम, प्लास्टर और ड्रेसिंग के निर्माण के लिए हाल ही में इस स्टार्च को दवा और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में भी पेश किया गया है। यह अब एंटीबायोटिक दवाओं में भी इस्तेमाल किया जा रहा है क्योंकि यह उन्हें शरीर में बेहतर तरीके से घोलने में मदद करता है।

вћ¦ क्या आप जानते हैं? आलू का स्टार्च पानी में अपने वजन का 1,000 गुना तक धारण कर सकता है। इसमें उच्च अवशोषण और गेलिंग गुण होते हैं। इसलिए, इसका व्यापक रूप से डायपर और अन्य सैनिटरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

вћ¦ इस स्टार्च के जिलेटिनकारी गुणों के कारण, यह गोंद के निर्माण में चिपकने वाला एक उत्कृष्ट घटक है।

вћ¦ सूत को कड़ापन और चिकनापन प्रदान करने और बुनाई को आसान बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से कपड़ा उद्योग में उपयोग किया जाता है।इसका उपयोग कपड़े की छपाई के लिए भी किया जाता है। Levi's "Green Jeans" का 2007 का विज्ञापन अभियान याद है? इसमें ऑर्गेनिक कॉटन से बने डेनिम को रंग देने के लिए आलू से निकाले गए स्टार्च का इस्तेमाल किया गया था।

вћ¦ इस स्टार्च का उपयोग प्लास्टिक निर्माण उद्योग में प्लास्टिक बैग बनाने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह एक पारदर्शी रूप देता है। ऐसे प्लास्टिक बायो-डिग्रेडेबल और पर्यावरण के अनुकूल भी होते हैं।

вћ¦ चूंकि, यह स्टार्च बायो-डिग्रेडेबल है, इसलिए इसका इस्तेमाल आमतौर पर कपड़े धोने के लिए किया जाता है। यदि आप अपनी लॉन्ड्री स्वयं करते हैं, तो आपको शर्ट जैसे कपड़ों को कुरकुरा रखने के लिए स्टार्च का उपयोग करने के विचार से परिचित होना चाहिए। फ़ैब्रिक नया जैसा कठोर रहता है. इसलिए, आलू के स्टार्च का उपयोग डिटर्जेंट में भी किया जाता है।

вћ¦ कागज बनाने वाले उद्योग में इसका उपयोग कागज और कागज-उत्पादों को मजबूती प्रदान करने के लिए किया जाता है। इससे कागज को मोड़ना आसान हो जाता है और डिस्पोजेबल कागज के बर्तन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

вћ¦ इसके कौयगुलांट गुणों के कारण इसका उपयोग भवन निर्माण और निर्माण कार्यों के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग कंक्रीट में बाध्यकारी एजेंट के रूप में किया जाता है।

स्टार्च भी कई उद्योगों द्वारा छोड़े गए आलू के छिलकों से प्राप्त होता है जो केवल आलू के अंदर का उपयोग करते हैं।

आलू स्टार्च का उपयोग करने के संकेत

вћ¦ अपने मिश्रण में डालने से पहले हमेशा स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें। इस स्टार्च के साथ मिलाने पर किसी भी चीज़ को ज़्यादा न पकाएँ नहीं तो उसकी स्थिरता पतली होने लगेगी। भोजन के साथ मिलाए जाने पर केवल इसके स्वाद के किसी भी संकेत को हटाने के लिए खाना बनाना चाहिए। हमेशा अपने स्टार्च को एक अंधेरे, ठंडी और सूखी जगह में रखना याद रखें।

यदि आप इस स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसे ब्रांड की तलाश करने का प्रयास करें जो सामग्री के प्राकृतिक निष्कर्षण के लिए भूजल का उपयोग करता हो या बहुत कम रसायनों का उपयोग करता हो। स्टार्च जितना शुद्ध होगा, खाना पकाने की तैयारी में मिलाने पर परिणाम उतना ही बेहतर होगा। यह निपटान के बाद पर्यावरण के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है और आसानी से विघटित हो जाता है। साथ ही, यह आपके शरीर के लिए बहुत अधिक स्वस्थ होगा।