अगर आपकी रेसिपी में कहा गया है कि हरा जैतून और आपके पास काले जैतून हैं, तो क्या आप पहले वाले की जगह उनका इस्तेमाल कर सकते हैं? आइए जानें कि क्या वे समान हैं, या क्या काले और हरे जैतून में कोई अंतर है।
मेरे साथ एक दिन ऐसा हुआ जब मेरे मंगेतर के माता-पिता रात के खाने के लिए आ रहे थे। मैं उनके लिए एकदम सही डिनर बनाना चाहता था और अपनी गैस्ट्रोनोमिकल विशेषज्ञता के साथ उनकी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध करके उनके दिलों को लुभाना चाहता था। स्वप्निल लगता है, है ना? इसके लिए प्रतीक्षा कीजिए। एक इतालवी व्यंजन के लिए, मुझे नुस्खा के अनुसार हरे जैतून का उपयोग करना था, लेकिन मुझे केवल काले जैतून ही मिले। तभी मेरा दुःस्वप्न शुरू हुआ - काले जैतून का उपयोग करें या न करें?
क्या तुम्हें पता था? आपके सुपरमार्केट के गलियारे में काले जैतून की कम से कम 6 किस्में उपलब्ध होने की सबसे अधिक संभावना है, जबकि हरे रंग की केवल 2 किस्में उपलब्ध हैं। मुझे केवल इतना याद है कि मैं पूरी परीक्षा के दौरान घबरा गया था, इस सोच से डर गया था कि एक गलत घटक उस पूरे भोजन का स्वाद खराब कर सकता है जिस पर मैं इतनी मेहनत कर रहा था। हो सकता है कि मैं ओवररिएक्ट कर रहा था, लेकिन फिर, मेरे दोस्त ने मुझे कुछ समझदारी दी और हमने इसे गूगल करने का फैसला किया।एक नज़र डालें कि हमें क्या पता चला है।
ग्रीन ऑलिव्स बनाम. काले जैतून
पकना : हरे और काले जैतून के बीच पहला और प्रमुख अंतर दोनों के पकने का कारक है। काले जैतून की तुलना में हरे जैतून बहुत पहले तोड़े जाते हैं, इसलिए वे अपरिपक्व होते हैं। काले जैतून, जिन्हें पके जैतून के रूप में भी जाना जाता है, पेड़ पर अधिक समय तक टिके रहते हैं। वास्तव में हरे और काले जैतून एक ही पेड़ पर उगते हैं! जैतून कच्चे होने पर हरे होते हैं और फिर धीरे-धीरे लाल, बैंगनी और परिपक्व होने पर काले रंग के हो जाते हैं।
- बनावट : चूंकि हरे जैतून तुड़ाई के समय कच्चे होते हैं, वे सख्त और घने होते हैं जबकि काले नरम होते हैं। इसके अलावा, वे हरे जैतून की तुलना में अधिक सूखे होते हैं।
- रंग : काले जैतून का रंग तब गहरा होता है जब जैतून पूर्ण रूप से परिपक्व हो जाते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं। परिपक्वता तक पहुँचने से पहले हरे रंग की कटाई की जाती है। वे कच्चे रहते हैं।
स्वाद : सभी जैतून में प्रसंस्करण से पहले ग्लूकोसाइड होता है जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है और उन्हें आपकी स्वाद कलियों के साथ असंगत बना देता है। हालांकि, इसे लाइ जैसे क्षारीय के साथ इलाज, ब्रिनिंग, किण्वन के माध्यम से बेअसर किया जा सकता है। काले जैतून में मांसल और थोड़ा फल जैसा स्वाद होता है। लेकिन हरे रंग का स्वाद कड़वा, कच्चा, तीखा और नमकीन होता है। ज्यादातर लोग हरे रंग के ऊपर काले रंग का स्वाद पसंद करते हैं। वे स्वाद को बहुत समृद्ध और चिकना बताते हैं।
ब्रिनिंग : यह खाने के अचार में बड़ी मात्रा में नमक मिलाने, पानी में भिगोने और उनमें से कड़वाहट निकालने के लिए कई दिनों तक स्टोर करने की प्रक्रिया है। इसलिए, हरे रंग को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से ब्राइन करना पड़ता है। उन्हें उबालने से पहले लाई के घोल में अचार बनाने की भी आवश्यकता होती है, जो कि काले वाले के लिए आवश्यक नहीं है। हालांकि, काले जैतून ज्यादातर बहुत सारे सिरके, पानी और थोड़े से नमक में डूबे रहते हैं।
- जैतून का तेल : इसके अलावा, काले जैतून में तेल की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि वे परिपक्व होते हैं और मुख्य रूप से जैतून का तेल निकालने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
- पाक संबंधी उपयोग : हरे जैतून का उपयोग कच्ची अवस्था में मार्टिनियों और यहां तक कि कभी-कभी सलाद, विशेष रूप से अंडे के सलाद को गार्निश करने के लिए किया जाता है। उन्हें टेबल स्नैक्स के रूप में भी सादा खाया जाता है। इन्हें कभी भी पकाया या गर्म नहीं किया जाता है क्योंकि इनका तेज़ स्वाद अन्य सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो सकता है। वहीं, काले जैतून का व्यापक रूप से सलाद, पिज्जा, पास्ता और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। डिब्बे में पैक किए गए आम तौर पर उपयोग से पहले पकाया जाता है।
ब्लैक बनाम का पोषण मूल्य। हरा जैतून
चूंकि ये दोनों एक ही पेड़ पर उगाए गए हैं, इसलिए दोनों का पोषण मूल्य लगभग समान है। हालांकि, प्रसंस्करण के बाद सोडियम सामग्री में एकमात्र अंतर हो सकता है, जो उपचारित काले जैतून में पाए जाने वाले सोडियम की मात्रा से दोगुना हो सकता है। उच्च रक्तचाप या कोलेस्ट्रॉल की समस्या वाले कुछ लोगों के लिए वे बहुत स्वस्थ विकल्प नहीं हैं।हरे वाले में नमक की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, ध्यान देने वाली बात यह है कि, हरे जैतून को अक्सर लाल जैतून, प्याज, लाल मिर्च, एन्कोवी और लहसुन के साथ स्टफ किया जाता है, जो काले जैतून की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है।
अमेरिका में सबसे आम तौर पर मिलने वाले हरे जैतून मंज़ानिलो प्रकार के जैतून हैं जो पिमिएंटस से भरे होते हैं। यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, एक सौ ग्राम हरे जैतून में 145 कैलोरी होती है जबकि काले जैतून की इतनी ही मात्रा में 115 कैलोरी होती है, जो लगभग 30 कैलोरी कम होती है। हालांकि, काले जैतून एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।
वैसे भी, आप काले जैतून और हरे जैतून को एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल नहीं कर सकते क्योंकि इनके स्वाद में अंतर होता है। अगर आपको नमकीन, खट्टा और गाढ़ा पसंद है तो आप हरे जैतून का इस्तेमाल कर सकते हैं। खैर, मैंने अपनी रेसिपी के लिए क्या किया? मैंने अपने काले जैतून को कम पकाने की कोशिश की क्योंकि मैं स्वाद को और कम नहीं होने दे सकता था। उस समय कोई विकल्प नहीं था। मेरे लिए सौभाग्य की बात है कि मेरे मंगेतर की माँ को हरे जैतून की तुलना में काला जैतून पसंद है।
