क्या आपने कभी डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर के बारे में सुना है? मैं अनुमान लगा रहा हूं कि उत्तर नकारात्मक है, और आप पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं। शायद यही आपको इस पेज पर लाए हैं। यह अनिवार्य रूप से बेकिंग पाउडर है लेकिन इसके अम्लीय गुण कुछ अलग हैं।
बेकिंग पाउडर का उपयोग आमतौर पर घरों में किया जाता है, मुख्य रूप से बेकिंग के लिए। यह जल्दी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और बैटर को बेक होने पर हल्का और ऊपर उठने में मदद करता है।बेकिंग पाउडर यीस्ट के ऊपर एक पसंदीदा लीवनिंग एजेंट है जिसका उपयोग बैटर के किण्वन के लिए किया जाता है। बेकिंग प्रयोजनों के लिए डालने पर यह कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता है। आपके सुपरमार्केट के गलियारे में दो प्रकार के बेकिंग पाउडर उपलब्ध हैं; एक एकल-अभिनय और एक दोहरा-अभिनय। सिंगल-एक्टिंग पाउडर वह होता है जिसे सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद बैटर में डालना होता है। यदि आप इस बेकिंग पाउडर को आटे में मिलाना चाहते हैं, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए भी खड़ा नहीं होने दे सकते हैं, अन्यथा इस प्रतिक्रिया से निकलने वाली सारी कार्बन डाइऑक्साइड नष्ट हो जाएगी और आपका बैटर अच्छी तरह से नहीं उठेगा। लेकिन इन दिनों, सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर का कम इस्तेमाल होता है। वास्तव में, यह काफी संभावना है कि आप जिस बेकिंग पाउडर का उपयोग कर रहे हैं वह एक डबल-एक्टिंग है क्योंकि बेकिंग पाउडर की यह किस्म अब अमेरिकी सुपरमार्केट में बड़े पैमाने पर बेची जाती है और किराने की खरीदारी करते समय इसे लेने से पहले आपको इसका एहसास भी नहीं हुआ होगा। .
डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर की तरह दो बार प्रतिक्रिया करता है। यह दो चरणों में होता है, जब यह तरल पदार्थों के साथ-साथ गर्मी के साथ परस्पर क्रिया करता है। इस रासायनिक प्रतिक्रिया का पहला चरण तुरंत होता है जब आप इस पाउडर को एक तरल जैसे कि पानी या अर्ध-ठोस रूप जैसे बेकिंग के लिए बैटर के साथ मिलाते हैं। लेकिन, इससे पहले कि मैं इस प्रक्रिया का वर्णन करूं, यह जान लेना चाहिए कि डबल-एक्टिंग पाउडर में दो प्रकार के एसिड होते हैं जो इस तरह की घटना को दो अलग-अलग समय पर होने का कारण बनते हैं। एक सूखा एसिड जो सामान्य तापमान पर बहुत तेजी से प्रतिक्रिया करता है जब तरल जोड़ा जाता है, और दूसरा एक धीमी गति से काम करने वाला एसिड होता है, जो धीरे-धीरे और उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करता है।
सामग्री
एक डबल-एक्टिंग पाउडर में कॉर्नस्टार्च, सोडा बाइकार्बोनेट, मोनो-कैल्शियम फॉस्फेट (MCP) होता है और इसमें सोडियम एल्युमीनियम सल्फेट (SAS)/सोडियम एल्युमिनियम फॉस्फेट (SALP)/सोडियम एल्युमिनियम पाइरोफॉस्फेट शामिल हो भी सकता है और नहीं भी। SAP), ब्रांड पर निर्भर करता है।इन एसिड को FDA द्वारा "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" (GRAS) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। MCP दो प्रकार का होता है: मोनो-हाइड्रेट, जो नमी के संपर्क में आने पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है और निर्जल, जो तापमान में वृद्धि के साथ प्रतिक्रिया करता है। दो प्रतिक्रियाओं के दौरान गैसें निकलती हैं जबकि बैटर और बेकिंग के मिश्रण की प्रक्रिया होती है। डबल-एक्टिंग पाउडर में टार्टर की क्रीम नहीं होती है।
कार्यरत
रासायनिक प्रतिक्रिया के पहले चरण में, डबल-एक्टिंग पाउडर कमरे के तापमान पर बैटर में मौजूद तरल या नमी के साथ प्रतिक्रिया करता है। इसमें मौजूद बेकिंग सोडा घुल जाता है और गैसें छोड़ता है। गैस के ये बुलबुले बैटर को ऊपर उठाने में मदद करते हैं. हालाँकि, यह दूसरी अवस्था है जिसमें अधिकांश प्रतिक्रिया होती है और अधिकतम गैसें निकलती हैं। इस अवस्था में, बेकिंग की प्रक्रिया के दौरान बैटर गर्म हो जाता है। तापमान में वृद्धि इस पाउडर को बैटर के साथ प्रतिक्रिया करने और अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने का कारण बनती है।मान लीजिए, बेकिंग पाउडर की यह किस्म सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर का अधिक शक्तिशाली रूप है।
विकल्प
अगर रेसिपी में बाद वाले की आवश्यकता हो तो डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर की दोगुनी मात्रा का उपयोग करने की कोशिश न करें। ऐसा इसलिए है, क्योंकि सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर तुरंत प्रतिक्रिया करता है, आपको अपने बैटर को भी तुरंत बेक करना होगा, जैसे ही आप इस प्रकार का आटा मिलाते हैं। आप सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर की मात्रा को केवल 30% से 50% तक बढ़ा सकते हैं। अगर आपको एल्युमिनियम से किसी तरह की एलर्जी है तो आप इसके विकल्प के तौर पर टैटार की क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बेकिंग सोडा की आवश्यक मात्रा के अनुसार टैटार की क्रीम के दो भाग बेकिंग सोडा के एक भाग के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को डालने के बाद बैटर को तुरंत बेक करें।
कब इस्तेमाल करें
शौकिया रसोइयों और बेकर्स के बीच एक आम सवाल यह है कि क्या डबल-एक्टिंग बेकिंग पावर का इस्तेमाल किया जा सकता है अगर रेसिपी में आवश्यक बेकिंग पाउडर के प्रकार को निर्दिष्ट नहीं किया गया है।अगर आपके बेकिंग पाउडर के लेबल पर लिखा है कि यह दोहरा असर करता है, तो नुस्खा के अनुसार सामग्री की मात्रा आधी से कम न करें! आपको सटीक मात्रा का उपयोग करना चाहिए। यदि आपकी रेसिपी में केवल 'बेकिंग पाउडर' का उल्लेख है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर की मांग कर रहा है। हालाँकि, आपके निर्णय की भी आवश्यकता है। अगर आपको लगता है कि बैटर को बहुत अधिक उठाने की जरूरत है, या बेक करने से पहले रेफ्रिजरेट करने की जरूरत है, तो आगे बढ़ें और डबल-एक्टिंग पाउडर का उपयोग करें। याद रखें कि अगर अनुचित तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह आपके बैटर को सूखा छोड़ सकता है।
कृपया ध्यान दें कि, डबल-एक्टिंग किस्म को सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, आप डबल-एक्टिंग विकल्प के रूप में स्वतंत्र रूप से बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
