कैनिंग घर में बने सूप को सुरक्षित रखने का एक अच्छा तरीका है। यहां एक लेख है जो प्रेशर कैनर का उपयोग करने का सही तरीका बताता है ताकि आप जब चाहें अपने पसंदीदा सूप का आनंद ले सकें।
कैनिंग एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए किया जाता है, ताकि बाद में पोषक तत्वों के नुकसान के बिना उनका सेवन किया जा सके। इस तकनीक का उपयोग घर पर सुरक्षित रूप से बिना अधिक लागत के खाद्य उत्पादों को खाद्य स्थिति में बनाए रखने के लिए किया जा सकता है। घर पर डिब्बाबंद भोजन की लागत व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद उत्पादों को खरीदने की तुलना में बहुत कम है।कैनिंग आपको और आपके परिवार को खाना पकाने में समय बर्बाद किए बिना किसी भी समय पसंदीदा सूप का आनंद लेने का मौका देता है। जब आप जल्दी में हों तो डिब्बा बंद सूप भी आपकी मदद कर सकते हैं और जल्दी से एक क्षुधावर्धक की घूंट लेने की आवश्यकता होती है।
सूप समय के साथ खराब हो जाते हैं क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है। नमी सूक्ष्मजीवों, एंजाइम गतिविधि, और वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है जिससे भोजन खराब हो जाता है। कैनिंग बैक्टीरिया, मोल्ड्स और खमीर के विकास को रोकता है, एंजाइमों के विनाश के कारण एंजाइम गतिविधि, ऑक्सीजन को हटाता है, और जार में एक वैक्यूम सील बनाता है ताकि सामग्री वायुमंडलीय ऑक्सीजन और सूक्ष्मजीवों के संपर्क में न आए। उन सभी के लिए जो आश्चर्य करते हैं कि प्रेशर कैनर का उपयोग करके सूप को घर पर कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, इस मामूली चुनौतीपूर्ण कार्य को पूरा करने के लिए नीचे चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है।
घर पर कैन सूप के निर्देश
आवश्यकताएं
- ढक्कन वाले कांच के जार
- प्रेशर कैनर
- सूप सामग्री
- पानी
- मोम पेंसिल
अनुसरण करने के चरण
- एक सूप नुस्खा चुनें और आवश्यक सामग्री जैसे सब्जियां, मांस, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियां, मसाला, आदि एकत्र करें। स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन की कुंजी ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग है। सब्जियों, मांस, या समुद्री भोजन को ठीक से धोकर काट लें और उन्हें अलग रख दें।
- डिब्बाबंद सूप में चावल, नूडल्स, पास्ता, आटा, दूध, स्टार्च, या क्रीम जैसी सामग्री को शामिल न करें जो गाढ़ा बनाते हैं। यदि आप बीन्स जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें सूप में तरल को भिगोने से रोकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ उन्हें फिर से हाइड्रेट करें।
- मांस और सब्जियों को अलग-अलग बर्तनों में पानी में तब तक पकाएं जब तक वे अच्छे और कोमल न हो जाएं। मांस पकाने से प्राप्त शोरबा लीजिए।
- सब्जियों और मांस को शोरबा के साथ मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। सूप के साथ खत्म करने के लिए रेसिपी में बताए अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- कांच के जार को धोकर सूप को स्टोर करने की आवश्यकता होगी और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। आप जार के ढक्कन को उबलते पानी के एक छोटे कंटेनर में रख सकते हैं या बस उन्हें जार के साथ रख सकते हैं। 10 मिनट के बाद, जार और ढक्कन को पानी से निकाल दें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- जारों को सूप से भर दें, शीर्ष पर लगभग 1 इंच जगह छोड़ दें। आधा जार ठोस सामग्री से और शेष भाग तरल सामग्री से भरें। ढक्कन का उपयोग करके जार को ठीक से सील करें।
- प्रेशर कैनर को पानी से धोकर तैयार करें और गैस पर रख दें। इसे 4 इंच की गहराई तक पानी से भरें। ऊपर ढक्कन रखे बिना स्टोव को धीमी आंच पर सेट करें ताकि पानी गर्म हो जाए।
- अब ढक्कन के साथ प्रेशर कैनर को बंद करें और भाप उत्पन्न करने के लिए स्टोव को तेज आंच पर रखें, और इसे दस मिनट के लिए वेंट से बाहर निकलने दें। वजन बढ़ाकर निकास को बंद करें और दबाव को 11 पाउंड तक बढ़ने दें।
- यदि आप क्वार्ट्स में मापने वाले डायल-गेज प्रेशर कैनर और जार का उपयोग कर रहे हैं, तो दबाव को 11 पाउंड पर सेट करें, अगर आपका घर समुद्र तल से 2000 फीट के भीतर है। ऊंचाई में हर 2000 फीट की वृद्धि के लिए, प्रारंभिक स्तर पर एक पौंड दबाव जोड़ें। वेटेड-गेज प्रेशर कैनर के लिए, समुद्र तल से पहले 1000 फीट ऊपर और 1000 फीट ऊपर पंद्रह पाउंड के लिए 10 पाउंड पर दबाव सेट करें।
- सूप से भरे जार को डिब्बे में रखें और उन्हें 75 मिनट के लिए बिना छेड़े छोड़ दें। 75 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कन्टेनर को अपने आप ठंडा होने दीजिए. कनेर में दबाव धीरे-धीरे कम हो जाएगा। दबाव के शून्य तक गिरने तक प्रतीक्षा करें।
- ढक्कन खोलें और जार को प्रेशर कैनर से निकालकर लकड़ी की सतह पर रखें। रेफ़्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
- डिब्बाबंद सूप की शेल्फ लाइफ पर नज़र रखने के लिए, आप मोम पेंसिल का उपयोग करके जार के ढक्कन पर कैनिंग की तारीख लिख सकते हैं ताकि आप जान सकें कि यह सेवन करने के लिए बहुत पुराना है।
घर पर बने सूप के लिए आपको बस इतना ही करना है। मुझे पता है कि यह एक कठिन काम है, लेकिन एक बार जब आप इसमें अच्छे हो जाते हैं, तो यह प्रयास के लायक होता है। अक्सर यह कहा जाता है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं कर रहे हैं, भोजन को संरक्षित करने के सही तरीके का पालन करने और जल्द से जल्द उनका सेवन करने का हर संभव ध्यान रखते हैं, तो आपको किसी समस्या का सामना नहीं करना पड़ेगा।
