तो आपने प्रामाणिक मेक्सिकन साल्सा वर्डे का एक बैच बनाने का फैसला किया है, लेकिन आपके रेफ्रिजरेटर में कोई टमाटरिलोस नहीं है। ठीक है, आप अभी भी टोमेटिलोस के लिए एक व्यवहार्य विकल्प का उपयोग करके साल्सा वर्डे बना सकते हैं। इस स्वाद लेख में सूचीबद्ध कुछ विकल्पों पर एक नज़र डालें।
क्या तुम्हें पता था?
Tomatillos सबसे पहले मेक्सिको में उत्पन्न हुआ था और फिर कई शताब्दियों पहले एज़्टेक द्वारा इसकी खेती की गई थी, जब वे स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा अन्य स्थानों पर पेश किए गए थे।
टमाटिलो, जिसे भूसी टमाटर के रूप में भी जाना जाता है, एक छोटा, गोल फल है जो कच्चे होने पर हरे रंग का होता है। यह नाइटशेड परिवार से संबंधित एक पौधा है, और यह मेक्सिकन व्यंजनों में बड़े पैमाने पर है। उनके पास एक कागज़ जैसा पतला बाहरी आवरण होता है जिसे भूसी कहा जाता है, जो अखाद्य होता है। वे छोटे अखरोट के आकार वाले से लेकर थोड़े बड़े गोल्फ बॉल के आकार वाले आकार में भिन्न होते हैं। उनके पास एक तीखा, तीखा और थोड़ा साइट्रस स्वाद है। पकने पर वे पीले, लाल या बैंगनी रंग के हो जाते हैं, और इस बिंदु पर, वे अपना तीखापन खो देते हैं और थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। आम तौर पर, उनका उपयोग तब किया जाता है जब वे चमकीले हरे रंग के होते हैं ताकि कई मैक्सिकन सॉस और साल्सा को अपना विशिष्ट तीखा स्वाद प्रदान किया जा सके।
Tomatillos एक प्रामाणिक मैक्सिकन साल्सा वर्डे बनाने के लिए प्रमुख घटकों में से एक है।लेकिन क्या होगा यदि आपके स्थानीय किसान बाजार या सुपरमार्केट में कोई टोमेटिलोस नहीं है? ठीक है, आप अपने पकवान में कुछ अन्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि ताजे हरे टोमेटिलोस के स्वाद को दोहराना कठिन है, आपको एक ऐसा विकल्प चुनना होगा जो इस खट्टे फल के स्वाद प्रोफ़ाइल से मेल खाएगा।
Tomatillos के लिए विकल्प
Tomatillos का उपयोग साल्सा, विभिन्न प्रकार की हरी चटनी, सूप और टैकोस और क्सीडिलस के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इन मसालों को थोड़ा ज़िंग देने के लिए इसे गुआकामोल और सलाद ड्रेसिंग में भी जोड़ा जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास ये तैयार नहीं हैं और बाजार की यात्रा के बाद खाली हाथ लौटे हैं, तो कुछ अन्य विकल्प हैं जो आपके लिए ठीक काम करेंगे।
डिब्बाबंद Tomatillos
सालसा वर्डे या ग्रीन सॉस जैसी डिश में टोमेटिलोस के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक कैन्ड टोमैटिलोस है। वे हिस्पैनिक खाद्य अनुभाग में किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से मिल सकते हैं।जैसा कि वे पहले से ही कटे हुए और पहले से पके हुए हैं ताकि वे नरम और उपज देने वाले हों, आपको ध्यान रखना चाहिए कि इसे ज़्यादा न पकाएं। हालांकि, हो सकता है कि उनकी ताज़ी टोमेटिलोस जैसी बनावट और चमकीला हरा रंग न हो, लेकिन वे निश्चित रूप से एक डिश को समान स्वाद प्रदान करते हैं।
हरे टमाटर
हरा टमाटर भी सूप, साल्सा या सॉस जैसी रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए एक अच्छा विकल्प है। बेदाग हरे टमाटर चुनें जिनका स्वाद थोड़ा खट्टा हो। जैसा कि उनके पास एक हल्का हरा रंग है और एक समान कुरकुरे बनावट टोमेटिलोस के समान है, यह एक विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। अपने व्यंजन में हरे टमाटर का उपयोग करने से पहले, टमाटर का खट्टापन जाँचने के लिए उसे चख लें। कभी-कभी हरे टमाटर स्वाद में बहुत तीखे नहीं होते हैं। उस स्थिति में, अपने व्यंजन में संतोषजनक खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए एक बड़ा चम्मच या दो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
हरी मिर्च
अगर हरे टमाटर का मौसम नहीं है और आपको सुपरमार्केट में डिब्बा बंद टमाटर नहीं मिल रहा है, तो आप क्या करते हैं? हरी मिर्च कुछ व्यंजनों जैसे सूप या तीखी चटनी में काम कर सकती है।हरी मिर्च की बनावट और रंग टमाटरिलो के समान होता है। हालांकि, आपको अपने पकवान में टोमेटिलोस के स्वाद को दोहराने के लिए हरी मिर्च के साथ इमली का पेस्ट या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जैसे खट्टी सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी।
आंवले और हरी मिर्च
टमाटिलोस का एक अन्य विकल्प भुनी हुई हरी मिर्च के साथ पिसे हुए आंवले को मिलाकर बनाया गया काढ़ा है। ताज़े पिसे हुए आंवले का खट्टा और अम्लीय स्वाद भुनी हुई हरी मिर्च के सूक्ष्म, गर्म स्वाद को पूरा करता है जो इसे रेसिपी में टोमेटिलोस के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प बनाता है। हरी मिर्च और आंवले का हरा रंग टोमेटिलोस के समान होता है, और इसलिए दिखने में यह रेसिपी असली रेसिपी की तरह ही दिखेगी।
ऊपर बताए गए सभी विकल्पों में से सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला हरा टमाटर है। हालाँकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक टोमेटिलो हरे टमाटर की तुलना में अधिक भरपूर स्वाद वाला होता है और साथ ही अधिक कुरकुरे भी होता है।टोमाटीलोस में एक अनोखा तीखा और तीखा स्वाद होता है जिसे दोहराना मुश्किल होता है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है कि आप उत्पादों और मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करके टोमेटिलो विकल्प तैयार करें जो आपकी डिश में काम करेगा।
