चाहे घर में उगाई गई हो या स्टोर से खरीदी गई हो, जब गाजर के भंडारण की बात आती है तो क्या करें और क्या न करें। आइए गाजर को फ्रीज करने के कुछ बेहतरीन तरीकों का पता लगाएं।
गाजर लगभग साल भर उपलब्ध रहता है और इसके एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य लाभ इसे पूरे साल खाने के लिए आदर्श बनाते हैं। हालांकि, ऐसे बहुत से लोग हैं जो रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के भीतर सड़ी हुई या अंकुरित होने के लिए इन जड़ों को स्टॉक करने की संभावना से निराश हैं। यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो बड़ी मात्रा में गाजर खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन इससे पहले कि आपको रेसिपी को आज़माने का मौका मिले, उनके रबड़ी या मिशापेन होने का डर है, तो आपको यह लेख उपयोगी लग सकता है।भंडारण के उचित तरीकों को अपनाकर गाजर को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
गाजर को स्टोर करने की सरल तकनीकइन कठोर जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज़ करना भंडारण के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। लेकिन फ्रिज में रखने के अलावा और भी बहुत कुछ है। नीचे सूचीबद्ध कुछ सरल तकनीकें हैं जो आपको बताएंगी कि गाजर को सही तरीके से कैसे जमाया जाए।
जमे हुए गाजर: क्या करें
- ठंडे को जमने से पहले हमेशा ऊपर से काट लें क्योंकि यह जड़ से नमी खींच लेता है और सड़ने का कारण बनता है। यदि आपको अपने खाना पकाने में खूंटी का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इसे अलग से स्टोर करें (कम दिनों तक रहता है)।
- गाजर को एक या दो दिन के लिए धूप में सूखने दें। बाहरी त्वचा पर नमी सड़ांध को तेज कर सकती है। फिर सूखे गाजर को अपने फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में समान रूप से सूखे प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। अगर इस तरह से स्टोर किया जाए तो गाजर कई महीनों तक ताजी रहेगी।
- रेफ्रिजेरेटेड गाजर कुछ दिनों के बाद अक्सर बाहरी सतह पर एक सफेद जड़ फिल्म बनाते हैं। संतरे की ताज़ी परत को बाहर निकालने के लिए उपयोग करने से पहले बस गाजर को छील लें। इससे गाजर के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
- स्टोर से गाजर खरीदते समय, हरी सब्जियों वाली गाजर चुनें, क्योंकि वे कटी हुई हरी गाजरों की तुलना में निस्संदेह अधिक टिकाऊ होंगी। अगर आपको स्टोर से जमी हुई गाजर लेनी है, तो घर पर स्टोर करते समय उन्हें उनकी मूल फिल्म पैकिंग में छोड़ दें।
- गाजर की ज़्यादातर किस्मों को लंबे समय तक रखा जा सकता है; हालाँकि, छोटे गाजर सामान्य गाजर की तुलना में जल्दी मुरझा जाते हैं। उन्हें रबड़ बनने से रोकने के लिए, उन्हें ब्लैंच करना सबसे अच्छा है। हम इस लेख में बाद में सीखेंगे कि उन्हें कैसे ब्लैंच करना है।
- वैक्यूम पैकिंग या जिप लॉक पाउच (या मोटे बैग) में रखने से गाजर नियमित प्लास्टिक बैग की तुलना में लंबे समय तक ताजा रहती है।
जमी हुई गाजर: क्या न करें
- गाजर को जमने से पहले धोना मना है।
- गाजर को एक बड़े पैक में जमाकर रखने से बचें। एक ही कंटेनर के बजाय छोटे बैचों में फ्रीज करना बेहतर होता है, खासकर अगर गाजर देसी हो या थोक में खरीदी गई हो।
- घर में उगाई गई गाजर की कटाई को तब तक के लिए टालने से बचें जब तक कि वह पुरानी न हो जाए। अपेक्षाकृत कम रेशेदार सामग्री के कारण छोटी गाजर अधिक समय तक चलती है।
- फ्रॉस्ट-फ्री सेटअप में स्टोर करने की तुलना में डीप फ्रीजिंग एक बेहतर विकल्प है।
- आलू जैसी सब्जियों या सेब और नाशपाती जैसे फलों के पास गाजर रखने से बचें, जो एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे गाजर स्वाद में कड़वा हो जाता है।
- लगभग खराब हो चुकी गाजर को स्टोर करने से बचें। वे ताज़ी चीज़ों को भी बर्बाद कर देंगे और वैसे भी उनका तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है।
भंडारण और संरक्षण के लिए गाजर ब्लांच करना
ताजा उत्पाद जब वातावरण के संपर्क में आते हैं तो एंजाइम क्रिया शुरू हो जाती है। यह, नमी से सड़ने के अलावा, सब्जी के स्वाद, बनावट और रंग को नुकसान पहुंचाता है। एंजाइम सक्रियण को रोकने के लिए, गाजर को ब्लांच करना एक प्रभावी तरीका है। चरणों का वर्णन नीचे किया गया है।
- उच्च ताप पर पर्याप्त मात्रा में पानी (एक गैलन प्रति पाउंड गाजर) उबालें।
- यदि गाजर बड़ी हैं, तो आप उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं; बेबी गाजर को साबूत ब्लैंच किया जाता है। हरी डंठल हटा दें, युवा गाजर को धोकर छील लें।
- गाजर को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें 2-5 मिनट के लिए रहने दें जब तक पानी उबल रहा हो (स्लाइस के लिए 2 मिनट और पूरी गाजर के लिए 5 मिनट)।
- अब, थोड़ी देर ठंडा करने के लिए - गाजर को खांचेदार चम्मच से निकालें और उन्हें बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डालें ताकि गाजर जल्दी से ठंडी हो जाए।
- इसके बाद, गाजर को अतिरिक्त नमी से निकाल दें, उन्हें कागज़ के तौलिये पर ब्लॉट करें ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएँ।
- ब्लांच की हुई, सूखी गाजर को लगभग आधा इंच की जगह वाले प्लास्टिक बैग में डालें और जल्दी से फ्रीजर में रख दें।
- गाजर को पांच मिनट से ज्यादा ब्लांच न करें, नहीं तो आपके पास रबड़ जैसी, ज्यादा पकी लगभग बेकार सब्जी जमने के लायक नहीं रह जाएगी।
कुछ लीक से हटकर सुझावनीचे दिए गए सुझावों को आजमाया और परखा नहीं गया है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों और रसोइयों के बीच उनकी बात की जाती है।
- वॉटर बाथ गाजर को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए प्रभावी माना जाता है। गाजर को पानी से भरे कंटेनर में स्टोर करें, बस सुनिश्चित करें कि आप पानी को कभी-कभी बदलते रहें।
- कुछ लोग दावा करते हैं कि बबल रैपिंग गाजर को लंबे समय तक ताज़ा रखती है।
- छिली हुई गाजर को जब एक नम तौलिये में कसकर लपेट कर रखा जाता है तो यह एक लोकप्रिय तकनीक लगती है। फिर उन्हें स्टोर करने से पहले एक प्लास्टिक बैग में सील कर दिया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए हर दूसरे दिन बैग खोलें और तौलिये को गीला करें।
अन्य सब्जियों की तरह, गाजर का अधिकतम पोषण मूल्य आपके भोजन में तब आ सकता है जब इसे ताजा खाया जाए। रेफ्रिजरेटर के युग से पहले जड़ तहखानों में सब्जियों का भंडारण संरक्षण के प्रभावी तरीके थे। हालाँकि, उपरोक्त तकनीकों का उपयोग करके आप सभी क्रंच बरकरार रखते हुए लगभग ताज़ा अनुभव के बहुत करीब आ सकते हैं। भले ही कुछ तकनीकों का उपयोग करके गाजर महीनों तक चल सकते हैं, फिर भी हम उन्हें जल्द से जल्द उपयोग करने की सलाह देते हैं। जितनी जल्दी यह उस फ्रीजर से बाहर निकलेगा और आपकी रेसिपी में आएगा, उतना ही फ्रेश होगा।
