वाइन और चॉकलेट की जोड़ी बनाने के तरीके पर एक शानदार गाइड

प्रीमियम का एक डिब्बा, अतिरिक्त समृद्ध चॉकलेट और पुरानी शराब की एक बोतल - जो स्वर्ग के एक महाकाव्य के विचार से कम नहीं है! वाइन को चॉकलेट के साथ पेयर करने की कला, और इसके विभिन्न संभावित क्रमपरिवर्तन और संयोजनों पर हम यहां चर्चा करेंगे।

चॉकहोलिक से ओनोफाइल से शादी करें और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उनके बीच कोई 'अंतर' कभी भी 'असंगत' नहीं हो सकता - तब नहीं जब देखभाल करने के लिए बढ़िया वाइन और स्वादिष्ट चॉकलेट हमेशा घर में मौजूद हो सभी 'सुलह' मुद्दों के (आँखें!)! जबकि वाइन-एंड-चॉकलेट का संयोजन स्वर्ग में बने मैच की तरह लगता है, सही वाइन को सही चॉकलेट के साथ पेयर करना एक गंभीर मामला है क्योंकि सही संयोजन वास्तव में 'परफेक्ट सुपर कपल' के रूप में परिणत होता है।हालांकि, एक निश्चित स्वाद या चॉकलेट की विविधता या इसके विपरीत जोड़ी के लिए एक विशेष शराब खोजने का प्रयास करते समय, किसी को यह याद रखना चाहिए कि चॉकलेट और वाइन दोनों ही व्यक्तिगत रूप से और अपने अधिकारों में बेहद शक्तिशाली लक्जरी खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि प्रत्येक बेंचमार्क को परिभाषित करता है। स्वाद (और घ्राण) विलासिता के अलावा, क्लासिक मूड बढ़ाने वाले होने के अलावा जो उपभोक्ता में भलाई की भावना पैदा करते हैं। इसलिए, उन्हें बुद्धिमानी से और अत्यधिक कामुक निपुणता के साथ जोड़ने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए।

शराब और चॉकलेट जोड़ने के सुझाव

मुख्य तत्व जो वाइन और चॉकलेट को विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं, वे क्रमशः टैनिन और कोको (ठोस और साथ ही मक्खन) हैं। अब, चॉकलेट का स्वाद कितना नाजुक या समृद्ध है, यह मुख्य रूप से कोको ठोस के प्रतिशत पर निर्भर करता है और चीनी, दूध के ठोस पदार्थ, अन्य योजक और कृत्रिम स्वाद देने वाले एजेंटों की मात्रा के अनुपात पर निर्भर करता है।कोको की सघनता जितनी अधिक होगी, चॉकलेट का खट्टा-मीठा स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। इसी तरह, एक शराब जिसमें अधिक टैनिन होते हैं, तालू पर सूख जाती है और बाद में एक कड़वा स्वाद छोड़ देती है, कड़वाहट मिठास और अम्लता से अधिक प्रमुख होती है। इसके विपरीत, कम टैनिन वाली वाइन का स्वाद हल्का होता है और यह तालु के लिए आसान होती हैं।

यहाँ और वहाँ के कुछ मतभेदों को छोड़कर, अधिकांश पारखी 'विपरीत नोट्स' अवधारणा के विपरीत 'पूरक जोड़ी' दृष्टिकोण पर सहमत हैं। दूसरे शब्दों में, उन चॉकलेट्स और वाइन को एक साथ मिलाना हमेशा अच्छा होता है, जिनके सहज स्वाद और अंतर्निहित नोट, जैसा कि तालु द्वारा महसूस किया जाता है, आसानी से साथ लगते हैं ताकि संयुक्त स्वाद को बिना किसी शुद्धिकरण के स्वाद कलियों द्वारा आसानी से उठाया जा सके। होंठ और/या नाक का टेढ़ा होना। इसका मतलब यह है कि एक विशेष शराब को एक चॉकलेट के साथ जोड़ा जाना चाहिए जिसमें समान स्वाद संबंधी विशेषताएं हों और स्वाद इस तरह से मिश्रण करने में सक्षम हों कि प्रत्येक में स्वाद के यौगिक दूसरे द्वारा सुखद, सहमत तरीके से सामने लाए जाएं।निम्नलिखित कुछ पॉइंटर्स हैं जो संक्षेप में बताते हैं कि चॉकलेट और वाइन पेयरिंग कैसे होनी चाहिए:-

• जैसा कि पहले चर्चा की गई थी, वाइन का स्वाद और चॉकलेट का स्वाद जिसके साथ इसे जोड़ा जाना चाहिए, पूरक होना चाहिए न कि विपरीत। इसलिए, डार्क और बिटरस्वीट चॉकलेट, जिनमें उच्च कोको (मान लीजिए, 85% - 99%) और कम चीनी सामग्री होती है, मजबूत, सूखी रेड वाइन के साथ सबसे अच्छी लगती हैं, जैसे कैबरनेट सॉविनन, ब्यूजोलिस, मर्लोट, कॉन्यैक, आदि।
• सेमी-स्वीट चॉकलेट जिसमें लगभग 60% - 80% कोको सामग्री होती है, को फोर्टिफाइड वाइन के साथ-साथ फुल टू मीडियम बॉडी वाली वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है जिसमें फल या मसालेदार अंडरटोन के साथ मध्यम मात्रा में टैनिन मौजूद होता है, जैसे कि रूबी पोर्ट, ऑरेंज मस्कट, ज़िनफंडेल इत्यादि। मध्यम या अर्ध-मीठी चॉकलेट को मजबूत लाल वाइन के साथ भी जोड़ा जा सकता है जैसा कि पिछले बिंदु में बताया गया है, जैसे कि कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, शिराज, डार्क रूबी बान्युल आदि। वास्तव में , यदि आप पर्याप्त रूप से प्रायोगिक हैं, तो आप सेमी-स्वीट चॉकलेट को मजबूत, फुल-बॉडी वाली रेड वाइन और फोर्टिफाइड और मीडियम बॉडी वाली वाइन के साथ बिटरवाइट चॉकलेट के साथ पेयर करने की कोशिश कर सकते हैं।कुछ अपरंपरागत संयोजनों से आप अपने पैरों से फिसल सकते हैं!
• मिक्स एंड मैच जितना आप चाहें बिटरस्वीट और सेमी-स्वीट कैटेगरी में करें लेकिन दूध, सफेद या किसी अन्य मुख्य रूप से मीठे चॉकलेट के साथ पेयर करने के लिए वाइन चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए जिसमें एक नाजुक स्वाद और एक सूक्ष्म नाजुक सुगंध। मीठी वाइन जैसे मस्कट, अस्ज़ो, सौतेर्नेस, शेरी (मीठी किस्म), टॉनी पोर्ट, आदि, रिच, क्रीमी, फ्रूटी-नटी मिल्क चॉकलेट के साथ सामान्य विकल्प हैं। अधिक नाजुक स्वाद वाली सफेद चॉकलेट को हल्के और विदेशी स्वाद वाली रिस्लीन्ग के साथ-साथ शैम्पेन जैसी किसी भी स्पार्कलिंग वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है। यहां ध्यान देने वाली एक दिलचस्प बात यह है कि जबकि स्पार्कलिंग वाइन कोको-आधारित एडिबल्स के लिए आदर्श जोड़े नहीं हैं, वे सफेद चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं क्योंकि इस तरह की चॉकलेट में कोई कोकोआ ठोस नहीं होता है। सफेद चॉकलेट की कोकोआ मक्खन सामग्री शायद ही स्पार्कलिंग वाइन की अम्लता के साथ हस्तक्षेप करती है, जिससे आपके तालू को उस तीखेपन से बचाती है जिसे कोको युक्त चॉकलेट और शैम्पेन संयोजन के साथ अनुभव किया जा सकता है!

वाइन और चॉकलेट पेयरिंग चार्ट

अगर आप उपरोक्त चॉकलेट और वाइन की किस्मों से परिचित हैं, तो आपको ठीक-ठीक पता होगा कि ऊपर बताए गए पेयरिंग टिप्स का क्या मतलब है। चूंकि पेयरिंग के बुनियादी नियम स्थापित हो गए हैं, अब हम वाइन और चॉकलेट पेयरिंग चार्ट की ओर बढ़ सकते हैं जो इन उत्कृष्ट कामुक भोगों को जोड़े जाने के उचित तरीके को संक्षेप और उदाहरण देने के लिए काम करेगा।

डार्क, बिटरस्वीट और सेमी-स्वीट चॉकलेट

в-† 85% – 100% कोको सामग्री चॉकलेट को कड़वा या कड़वा बनाती है† 60% – 80% कोको सामग्री चॉकलेट को मध्यम या अर्ध-मीठा बनाती हैв-† भुने हुए मेवे से लेकर फ्लेवर अंडरटोन हो सकते हैं वुडी और मिट्टी से तीखा और फ्रूटी

सूखी के साथ, फुल टू मीडियम बॉडी रेड वाइन

в-† अच्छे विकल्पों में कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, बोर्डो, ग्रेनाचे, मार्सला, कॉन्यैक, मालबेक, ब्यूजोलिस, ज़िनफंडेल आदि शामिल हैं।в-† वाइन अंडरटोन पर ध्यान देने की आवश्यकता है, फलयुक्त, पौष्टिक, वुडी, मिट्टी और मसालेदार होंगे।† चॉकलेट लिकर, जैसे कि क्रेम डे कोको, को बिटरस्वीट चॉकलेट के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

वे कैसे क्लिक करते हैं

मजबूत चॉकलेट फ्लेवर बाद के कसैले और बोल्ड स्वाद तत्वों से अभिभूत हुए बिना पूर्ण से मध्यम आकार की वाइन के सूखेपन और वजन को पूरक करते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि चॉकलेट की पहचान को शराब के साथ दबाने के बजाय बढ़ाया जाता है। इसके अलावा, उच्च कोको और कोकोआ मक्खन सामग्री वाली चॉकलेट एक सूखी शराब के टैनिन और कसैलेपन को संतुलित करती है।

दूध या मीठी चॉकलेट

в-† 40% से कम कोको ठोस-† कड़वाहट का कोई संकेत नहीं, सूक्ष्म आफ्टर-स्वाद के रूप में भी नहीं-† दूध के ठोस पदार्थ और कोको की मात्रा से अधिक चीनी की मात्रा-† रंग में हल्का, स्वाद में मीठा और बनावट में नरम† इसमें अतिरिक्त फल, अखरोट या वेनिला स्वाद हो सकता है

मीठी, मध्यम से हल्की शराब के साथ

в-† मीठे शेरी, टोकाजी, सौतेर्नेस, मोसेटो, रिस्लीन्ग, आदि जैसी डेज़र्ट वाइन।в-† मदीरा, टॉनी पोर्ट, रूबी पोर्ट, आदि जैसी मज़बूत मीठी वाइन।в-† अन्य जोड़ी बनाने के अच्छे विकल्पों में Pinot Noir और Merlot शामिल होंगे

वे कैसे क्लिक करते हैं

'पूरक' दृष्टिकोण के अनुरूप, एक मीठी चॉकलेट को एक मीठी शराब के साथ उष्णकटिबंधीय फल के सरल स्वर के साथ जोड़ा जाना चाहिए। जीभ के पीछे कुछ कड़वा-खट्टा एहसास मानते हुए, उनके स्वाद के लिए जटिल अंडरटोन वाली सूखी वाइन का स्वाद वांछनीय से अधिक तीखा होगा।

सफेद चॉकलेट

в-† कोई कोको ठोस नहीं है; केवल दूध के ठोस पदार्थ और कोकोआ मक्खन मुख्य सामग्री का गठन करते हैं, साथ ही विभिन्न स्वाद देने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, आदि, एडिटिव्स के रूप में। वनीला, शहद, बटरस्कॉच, कारमेल, स्ट्रॉबेरी, आदि जैसे नाजुक स्वाद।, व्हाइट चॉकलेट में एडिटिव्स के रूप में ज़्यादा पसंद किए जाते हैं

मीठे, फलों के स्वाद वाली वाइन के साथ

в-† रिस्लिंग, ऑरेंज मस्कट, GewГјrztraminer , शेरी, आदि।в-† स्पार्कलिंग वाइन, जैसे शैम्पेन, भी सफेद चॉकलेट के बटरी स्वाद से सहमत लगती हैं-† यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं थोड़ा सा, आप कोशिश कर सकते हैं और सफेद चॉकलेट के साथ थोड़ी उच्च-टैनिन वाइन, जैसे कि मध्यम आकार के ज़िनफंडेल या मर्लोट को मिला सकते हैं।

वे कैसे क्लिक करते हैं

जबकि मीठी वाइन में भरपूर फ्रूट टोन और उच्च चीनी सामग्री प्रीमियम व्हाइट चॉकलेट के मीठे स्वाद और नाजुक स्वाद और सुगंध के पूरक हैं, उच्च कोकोआ मक्खन सामग्री स्पार्कलिंग वाइन की अम्लता को नरम करती है, जो हैं, अन्यथा, डार्क चॉकलेट के साथ सामान्य पसंदीदा नहीं। आप यह भी पसंद कर सकते हैं कि चॉकलेट की बटररी बनावट और वसा सामग्री ज़िनफंडेल और मर्लोट जैसे वाइन के टैनिन को नरम करती है, जिसके परिणामस्वरूप एक तरह का 'धीरे-धीरे उपज' महसूस होता है, यदि आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है।तो फिर, यह सब स्वाद की व्यक्तिगत धारणा और जायके के सम्मिश्रण और तालु पर परिणामी नोटों पर निर्भर करता है।

यह एक प्रारंभिक पेयरिंग तालिका थी जो चॉकलेट की बहुत ही बुनियादी श्रेणियों के लिए वाइन का सर्वोत्तम संभव मिलान करती है। चॉकलेट अतिरिक्त स्वादों और सुगंधों के बहुत सारे विभिन्न रूपों में भी आते हैं और यह जानना बुद्धिमानी होगी कि चॉकलेट की मूल किस्म के स्वादों की किस श्रेणी के साथ कौन सी वाइन जाएगी। एक विचार प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित बिंदुओं को देखें:-

• मिर्च या दालचीनी के सुप्त नोट के साथ तेज मीठी चॉकलेट के लिए वाइन लेने के लिए, एक फोर्टिफाइड स्वीट वाइन जिसमें फ्रूटी अंडरकरंट्स होते हैं, चॉकलेट के मसालेदार सार को संतुलित करने के लिए एकदम सही मैच होगा।
• बोल्ड रेड वाइन जैसे कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और मदीरा (यहां तक ​​कि पोर्ट) फलों के स्वाद वाली चॉकलेट, विशेष रूप से चेरी और बेरी (क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आदि) के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती हैं।) इन टैनिन समृद्ध वाइन के तीखेपन के रूप में स्वाद वाले जामुन की तेज मिठास के पूरक हैं।
• मिंट लिकर के बाद, कैबेरनेट सॉविननॉन और ज़िनफंडेल पसंदीदा वाइन हैं जब मिंट फ्लेवर या मिंट क्रीम से भरे चॉकलेट को पेयर करने की बात आती है।
• कॉफ़ी लिकर या चॉकलेट और क्रीम लिकर कॉफ़ी के स्वाद वाली चॉकलेट के पूरक हैं। यह, शायद, चॉकलेट के साथ अल्कोहल के मिलान के 'पूरक' दृष्टिकोण का सबसे स्पष्ट उदाहरण है।

वहां, बस यही था कि वाइन और चॉकलेट को किस तरह से जोड़ा जाना चाहिए। क्या आप उपरोक्त तालिका से क्लासिक डार्क चॉकलेट और शैम्पेन की जोड़ी की अनुपस्थिति के बारे में सोच रहे हैं? ठीक है, जितना हॉलीवुड हमें कोको-समृद्ध चॉकलेट और शैम्पेन के भावुक संबंध के परम रोमांस में विश्वास करना चाहेगा, वास्तव में ऐसा नहीं है। डार्क चॉकलेट (बिटरस्वीट, सेमी-स्वीट, या दूध) की उच्च कोको सामग्री स्पार्कलिंग वाइन की तीखीपन लाती है, जिससे स्वाद का अनुभव वांछित परिणामों से काफी अप्रिय हो जाता है।हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इन दोनों को जोड़ा नहीं जा सकता है - जैसा कि मैंने पहले कहा, यह सब एक व्यक्ति के स्वाद की धारणा पर निर्भर करता है। आपका स्वाद चाहे जो भी हो, तथ्य यह है कि चॉकलेट और वाइन, एक साथ रखे जाने पर, विलासिता और जीवन में बेहतर चीजों के प्रति आपके समर्पण को सर्वोच्च श्रद्धांजलि देते हैं। अपने आप को सबसे अच्छी गुणवत्ता और दोनों की विविधता प्राप्त करें ताकि आप अपने आप को परम भोग के लिए खो दें क्योंकि समृद्ध चॉकलेट आपकी स्वाद कलियों के साथ खिलवाड़ करती है और पुरानी शराब आपकी बेहतर इंद्रियों को प्यार करती है।