सिलेंट्रो या धनिया एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है जिसका उपयोग कई दक्षिण एशियाई और अन्य व्यंजनों में अपने विशिष्ट स्वाद और गंध के लिए किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह ताजा हरी जड़ी बूटी मुरझा जाती है और कुछ दिनों के बाद फफूंदी लग जाती है। धनिया को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका जानकर इसे हरा और स्वाद से भरपूर रखा जा सकता है।
क्या तुम्हें पता था…
... कि धनिया शब्द ग्रीक शब्द कोरिस से लिया गया है, जिसका अर्थ है बग। जाहिरा तौर पर, ऐसा इसलिए है क्योंकि धनिया के बीज से खटमल की गंध आती है।
Cilantro, जिसे धनिया के रूप में भी जाना जाता है, चीनी अजमोद या पाक ची सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी बूटियों में से एक है, जो अपनी अद्भुत गंध और स्वाद के लिए जानी जाती है। यह लोकप्रिय, तीखी जड़ी बूटी प्राचीन मिस्र और रोमनों द्वारा उपयोग की जाती थी। आज, इंडोनेशिया, मलेशिया, भारत, चीन, मैक्सिको और स्पेन के व्यंजनों में धनिया का लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर सूप, स्टर-फ्राई, सॉस और चटनी में प्रयोग किया जाता है।
हालांकि इसकी महक और स्वाद इसे खाने में जोड़ने के लिए काफी लोकप्रिय बना सकता है, धनिया को संरक्षित करना भी काफी मुश्किल माना जाता है। आप ताज़े धनिया का एक गुच्छा घर ले जाते हैं और कुछ ही दिनों में पत्तियाँ मुरझा जाती हैं और मुरझा जाती हैं, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया हो। इसके अलावा, जैसे-जैसे यह अपनी ताजगी खोता जाता है, धनिया के पत्ते और तने भी अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं।
अगर आप नियमित रूप से अपने व्यंजनों में इस जड़ी-बूटी का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको धनिया को संरक्षित करने के सबसे अच्छे तरीके से संघर्ष करना पड़ा होगा। जबकि धनिया का एक गुच्छा ढूंढना आसान है, कभी-कभी ताजा गुच्छा पूरी तरह से साँवला और मुरझाया हुआ खोजना बेहद निराशाजनक हो सकता है।तो आप धनिया के गुच्छा को ताजा और हरा रखने का सबसे अच्छा तरीका कैसे जानते हैं?
सिलेंट्रो के पत्तों को संरक्षित करने के तरीके
हालाँकि धनिया साल भर सुपरमार्केट में उपलब्ध रहता है, परिरक्षण के लिए गुच्छे का चयन करते समय, चमकीली, हरी पत्तियों और तेज़ महक वाले गुच्छे को चुनना सबसे अच्छा होता है।
इसे पानी में रखें
सिलेंट्रो को संरक्षित करने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है गुच्छे के सिरों को कैंची या किचन कैंची से काटना और इसे एक ऐसे जार में रखना जो आंशिक रूप से पानी से भरा हो।
ऐसा करने से पहले, पत्तियों को पानी में धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और उपयोग करने से पहले धनिया को धो सकते हैं। एक बार पत्तियां पूरी तरह से सूख जाने के बाद, गुच्छे को ढीले-ढाले प्लास्टिक बैग से ढक दें। जार को फ्रिज में रखने से पहले प्लास्टिक बैग को रबर बैंड से सुरक्षित कर लें।
टिप: यह सुनिश्चित करने के लिए हर दो से तीन दिनों के बाद पानी बदलना एक अच्छा विचार है कि गुच्छे लंबे समय तक ताज़ा रहें।
ताजगी मीटर: धनिया 2 से 3 सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
ब्लांच और फ्रीज
यदि धनिया को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका पत्तियों और तनों को ब्लांच करना और जमाना है। एक बर्तन में पानी उबालें। इस बीच, पास में बर्फ के ठंडे पानी का एक बर्तन रखें।
सिलेंट्रो के सिरों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए तब तक डालें जब तक कि पत्तियां थोड़ी मुरझा न जाएं। पत्तों को निकालकर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। पत्तियों को ब्लांच करने से धनिया को विघटित करने वाले एंजाइम को मारने में मदद मिलती है, जबकि इसे बर्फ के ठंडे पानी में रखने से यह तुरंत पकने से रोकता है। ब्लान्च्ड और फ्रोजन सीलेंट्रो को थपथपाकर सुखाने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। पत्तियों को तनों से अलग करें और उन्हें फ्रीजर बैग में रखें।
टिप: पत्तियों को बैग में सीधा रखें।
ताज़गी मीटर: धनिया एक महीने तक ताज़ा रह सकता है।
इसे जैतून के तेल में डालें
सिलेंट्रो को स्टोर करने का एक और बढ़िया तरीका है इसे जैतून के तेल के साथ संरक्षित करना। ऐसा करने के लिए, धनिया को बारीक काट लें और इसे ब्लेंडर में डाल दें। आधा कप जैतून का तेल डालें और ब्लेंडर चालू करें। जैसे ही धनिया मोटा-मोटा कट जाए (धनिया को प्यूरी न करें), इसे ब्लेंडर से निकाल कर एक एयर-टाइट कंटेनर में रख दें। एक बार प्रशीतित होने पर, जैतून का तेल और धनिया का मिश्रण एक साथ चिपक जाता है। इसका इस्तेमाल करने के लिए बस चम्मच से मिश्रण निकाल लें और इसे डिश में डालें।
टिप: धनिया काटने से पहले, आप धनिया की पत्तियों को ब्लांच और फ्रीज कर सकते हैं। आप ऑलिव ऑयल और धनिया के मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में स्टोर कर सकते हैं। जब भी आपको आवश्यकता हो, बस एक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और करी या सूप में जोड़ें।
ताजगी मीटर: धनिया की पत्तियां एक महीने तक ताजी और हरी रहती हैं।
तरीके जो शायद काम न करें
вњ- अगर आप धनिया को पानी के एक छोटे जार में रखते हैं और इसे बाहर छोड़ देते हैं, तो यह तुरंत सड़ जाता है। धनिया को ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है और इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए।
вњ- धनिया को एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें। पत्तियाँ मुरझाती नहीं हैं लेकिन वे लगभग एक सप्ताह में पीली पड़ने लगती हैं।
вњ- ताजा धनिया को जमने से काम नहीं चलता क्योंकि जमने से सड़ने वाले एंजाइम प्रभावित नहीं होते हैं। इस प्रकार जब जमी हुई धनिया पिघल जाती है तो यह पूरी तरह से मटमैला हो जाता है।
धनिया जब व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है तो इसमें इसका अलग स्वाद जोड़ने में मदद मिलती है। इन संरक्षित तकनीकों का उपयोग करके इसे ताज़ा रखना सुनिश्चित कर सकता है कि आपको यह हरा और स्वादिष्ट धनिया लंबे समय तक मिले।
