वे सभी जो खाना बनाना पसंद करते हैं जानते हैं कि किसी भी रेसिपी के लिए मसाले कितने महत्वपूर्ण होते हैं। लेकिन, इनमें से कौन सा मसाला इसे जादुई सामग्री या 'अत्यावश्यक' सामग्री की सूची में शामिल करता है? स्वाद आपको आपकी रसोई के लिए 20 ऐसे आवश्यक मसालों के बारे में बताता है।
“एक बार जब आप अपने घर में एक मसाला प्राप्त कर लेते हैं, तो आपके पास हमेशा के लिए होता है। महिलाएं कभी भी मसालों को बाहर नहीं फेंकती हैं। मिस्रियों को उनके मसालों के साथ दफनाया गया था। जब मैं जाता हूँ तो मुझे पता होता है कि मैं किसे अपने साथ ले जा रहा हूँ।”– एर्मा बॉम्बेक
मैं एक नए स्थान पर चला गया, और इसमें इतना रोमांचक क्या है? खैर, अब मेरे पास अपनी खुद की स्वतंत्र रसोई है, और चूंकि मुझे (बिल्कुल मृत्यु तक) खाना बनाना पसंद है, यह मुझे किसी और की तरह खुश करता है! तो, मैंने रसोई में अपने पसंदीदा कोने को जोड़ना शुरू कर दिया है, जो कि मसाला रैक है! पूरी तरह से फूडी होने के नाते, मैं कह सकती हूं कि हर मसाला महत्वपूर्ण है।विभिन्न प्रकार की खुश्बू और स्वाद जो किसी रेसिपी में मसाले का हिस्सा होते हैं, उनका मुकाबला नहीं किया जा सकता है।
इतना सब कहने के बाद भी, मुझे अभी भी आवश्यक मसाले चुनने थे जो मुझे और मेरे दैनिक खाना पकाने में मदद करें! हालांकि सभी मसालों का एक अलग स्वाद होता है, लेकिन कुछ मसाले ऐसे भी होते हैं जिन्हें कोई भूल नहीं सकता। आप कह सकते हैं कि वे 'आपकी रसोई के लिए जरूरी मसाले' हैं। इसलिए, मैंने बहुत सारे प्रयोग करने के बाद सूची को छोटा किया है, और यहां हमारे पास 20 आवश्यक मसाले सूचीबद्ध हैं।
अपनी रसोई में मसाला डालने के लिए मसाले
दालचीनी
स्वाद: गरम, मिट्टी जैसा, कड़वा और मीठा
दालचीनी दुनिया का पसंदीदा बेकिंग मसाला है। बेकिंग डिश में इस्तेमाल होने के साथ-साथ इसे करी और स्टॉज में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, यह आपके मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए भी एक मसाला है। यह एक सुगंधित मसाला है जो आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।
अजवायन के फूल
स्वाद: ताज़ा, नींबू और तेज़ स्वाद
अजवायन के फूल का उपयोग अधिकांश भूमध्यसागरीय, क्रियोल और काजुन व्यंजनों में किया जाता है। यह मांस, चिकन और सब्जियों के साथ व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है। अजवायन के फूल सूप, अंडे और पनीर के व्यंजन जैसे आमलेट और क्विचे के लिए भी एक अच्छा मसाला है।
रोजमैरी
स्वाद: सुगंधित, वुडी, गर्म, थोड़ा स्निग्ध, चटपटा और मिन्टी
रोज़मेरी मैरिनेड के लिए एक प्रमुख सामग्री है, विशेष रूप से समुद्री भोजन, मांस और चिकन के लिए। सूप और सॉस में डालने पर यह स्वाद को भी बढ़ा देता है। यह ग्रिल्ड व्यंजन, जैसे कि ग्रिल्ड मीट और आलू को अच्छा स्वाद प्रदान करता है।
जीरा
स्वाद: गर्म, मिट्टी जैसा, मसालेदार, थोड़ा तीखा, और अखरोट के स्वाद वाला
जीरा कई भारतीय, मैक्सिकन और अफ्रीकी व्यंजनों पर हावी है। इसमें एक गर्म लेकिन मजबूत सुगंध और स्वाद है। यह ज्यादातर करी और मसाला पाउडर के मिश्रण में प्रयोग किया जाता है।
लहसुन/लहसुन पाउडर
स्वाद: मज़बूत, तीखा, मज़बूत और थोड़ा पौष्टिक
लहसुन या लहसुन पाउडर का इस्तेमाल अक्सर कई नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। यह एक सब्जी है लेकिन मसाले के रूप में पाउडर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह ब्रेड, करी, मैरिनेड, सीज़निंग और लगभग किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन में एक बढ़िया स्वाद जोड़ता है!
ओरिगैनो
स्वाद: गर्म, सुगंधित, थोड़ा तीखा और कड़वा
कोई भी इटालियन व्यंजन ऑरेगैनो सीज़निंग के बिना अधूरा है। यह किसी भी टमाटर की डिश, पास्ता, पिज्जा, सूप, सलाद ड्रेसिंग और क्रीम सॉस में सही स्वाद का मिश्रण देता है। अजवायन की पत्ती का उपयोग ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह अंडे और पनीर के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा प्रयोग किया जाता है।
धनिया/धनिया पाउडर
स्वाद: खट्टे जैसा, मसालेदार, मिट्टी जैसा और गर्म
धनिया के बीज या धनिया पाउडर रेसिपी को स्वाद का हल्का संकेत देते हैं। यह भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है और कई मसाले मिश्रणों और करी के मूल घटक बनाता है। धनिया पाउडर का उपयोग स्टू, करी, मैरिनेड, सूप और मांस में सबसे अच्छा किया जाता है।
तेज पत्ता
स्वाद: कठोर सुगंध, कड़वा, तीखा और तीखा स्वाद
तेज के पत्तों का इस्तेमाल अक्सर करी, सूप, मैरिनेड और स्टू में किया जाता है। वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और गोमांस, चावल, चिकन और मछली के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं।
लाल/लाल मिर्च
स्वाद: मसालेदार, गर्म और तीखा स्वाद
जैसा कि नाम से पता चलता है, लाल मिर्च तीखी लाल मिर्च से बना मसाला है। अधिकांश गर्म सॉस, स्ट्यू और करी इसी काली मिर्च का उपयोग करके बनाए जाते हैं। यह भारतीय और अन्य मसालेदार व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च
स्वाद: गर्म, तीखा और मसालेदार
काली साबुत काली मिर्च किसी भी व्यंजन में मिलाने से उसमें जान आ जाती है। वे कई इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से सफेद और क्रीम सॉस के पूरक हैं। काली मिर्च किसी भी व्यंजन में सही मात्रा में स्वाद, सुगंध और मसाला जोड़ती है। इन्हें सलाद, मैरिनेड और यहां तक कि करी में भी सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल करें!
कढ़ी चूर्ण
स्वाद: मसालेदार, अन्य मसालों के स्वाद के मिश्रण के साथ गर्म
करी पाउडर कई मीठे और नमकीन मसालों का मिश्रण है, जैसे धनिया, हल्दी, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, आदि। इसलिए, यह कई किस्मों में आता है, मीठे से लेकर गर्म और मसालेदार तक। यह सबसे सुविधाजनक मसाला है जो करी में भरपूर स्वाद जोड़ता है।
तुलसी
स्वाद: मीठा, थोड़ा चटपटा और मिन्टी
तुलसी टमाटर आधारित व्यंजन और सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह फ्रेंच, भूमध्यसागरीय और इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सलाद ड्रेसिंग और सूप में सही स्वाद और क्रंच जोड़ता है।
अदरक/अदरक पाउडर
स्वाद: तीव्र, तीव्र, थोड़ा चटपटा, और साइट्रस-वाई
अदरक पाउडर या ताजा अदरक एक ताजा और सुगंधित मसाला है। इसे चाय, सलाद ड्रेसिंग, सब्जियों और पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यह भारतीय और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मिर्च पाउडर
स्वाद: गर्म, मसालेदार और थोड़ा तीखा
मिर्च पाउडर में हमेशा पिसी हुई मिर्च ही नहीं होती। कुछ पाउडर हल्दी, धनिया पाउडर, अजवायन की पत्ती, जीरा, आदि का मिश्रण होते हैं। यह कई स्वादिष्ट व्यंजनों में गर्मी और स्वाद जोड़ता है।
समझदार
स्वाद: दिलकश, मिन्टी, और तीखे संकेत के साथ चटपटा
सेज एक ताज़ी जड़ी-बूटी है जिसके कई औषधीय उपयोग भी हैं। यह कई सॉस, सीज़निंग, मैरिनेड, पोल्ट्री और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सेज कई व्यंजनों के लिए अच्छी स्टफिंग भी बनाता है।
लाल शिमला मिर्च
स्वाद: गर्म, थोड़ा मीठा, और धुएँ के रंग का
पपरिका को सूखी और पिसी हुई मिर्च कहा जा सकता है। यह लगभग किसी भी व्यंजन में एक मसाला के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह चावल, सब्जियां, कैसरोल, सॉस, सूप, पोल्ट्री और मांस की तैयारी में एक मसालेदार पंच जोड़ता है।
लौंग
स्वाद: गर्म, मीठा-मसालेदार और सुगंधित स्वाद
लौंग का उपयोग भारतीय, मैक्सिकन और वियतनामी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। ये नमकीन खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाते हैं और डेसर्ट में मीठा मसाला डालने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।
सारे मसाले
स्वाद: सुगंधित और तीखा
ऑलस्पाइस कैरेबियन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण मसाला है। इसे मर्टल पेपर, जमैका काली मिर्च या पिमेंटो के नाम से भी जाना जाता है। यह चिकन, मांस और सब्जियों जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे करी, सॉस, स्ट्यू, सूप और मैरिनेड में मिलाया जाता है।
प्याज पाउडर
स्वाद: तीखी सुगंध, थोड़ा मीठा या तीखा, और तीखा
प्याज का पाउडर करी, सूप, स्टू और नमकीन व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा स्वाद बढ़ाने वालों में से एक है। यह सॉस, ग्रेवी, मांस और स्प्रेड जैसे किसी भी व्यंजन को अच्छी सुगंध भी देता है।
जायफल
स्वाद: वुडी, ताज़ा और थोड़ा मीठा सुगंधित स्वाद
जायफल एक पेड़ का बीज है और भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा पीसे जाने पर यह सबसे अच्छा स्वाद देता है। जायफल को ज्यादातर पके हुए व्यंजनों, मीठे व्यंजनों और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।
उपरोक्त मसालों का संकलन है जो किसी भी रसोई के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन यदि आपके पास हर दिन रसोई में एक चुनिंदा मेनू है, तो आप इस सूची को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। उपयोग किए जाने वाले या पसंद किए जाने वाले मसाले भी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र और संस्कृति के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। तो आज ही अपनी सूची बनाएं, और अपनी रसोई में मसाला डालने के लिए इन जादुई सामग्रियों का ढेर लगा दें!
