आज के खाने में रेड वाइन! स्वादिष्ट! रेड वाइन को न केवल भोजन में सहायक होना चाहिए, बल्कि भोजन में भी हो सकता है। यह डिश के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाता है। आइए रेड वाइन का उपयोग करके आप कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
जानना चाहिए …
हमेशा ऐसी रेड वाइन के साथ पकाएं जिसे आप पीना पसंद करेंगे!
वाइन और खाना एक-दूसरे के साथ इतनी अच्छी तरह से चलते हैं-दोनों दुनिया में सबसे अच्छा लाते हैं- यही कारण है कि खाना पकाने में रेड वाइन का लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है! रेड वाइन एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, और आमतौर पर मीट को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।यह एक सुंदर स्वाद प्रदान करता है, भव्य शीशे का उल्लेख नहीं है यह एक मांस पाव देता है! इसके अलावा, रेड वाइन, जब डेसर्ट में जोड़ा जाता है, विशेष अवसरों के लिए साधारण व्यवहार को उत्तम, फैंसी डेसर्ट में बदलने के लिए भी देखा जाता है।
रेड वाइन के साथ खाना बनाना किसी विशेष व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के बारे में है, इसलिए चुनी गई रेड वाइन अच्छी गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। खराब गुणवत्ता वाली रेड वाइन का उपयोग केवल घटिया स्वाद प्रदान करेगा, जिससे आपका व्यंजन नीरस और बेस्वाद हो जाएगा। रेड वाइन का उपयोग करते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया में अल्कोहल की मात्रा समाप्त हो जाती है, और शेष वाइन सामग्री द्वारा स्वाद प्रदान किया जाता है। इसलिए यदि आप सस्ती शराब का उपयोग करते हैं, तो डिश में बहुत कम स्वाद जोड़ा जाएगा, जो लगभग अप्रभेद्य होगा। इसके अलावा, सस्ती वाइन में नमक की मात्रा अधिक होती है, जिससे डिश पसंदीदा से अधिक नमकीन हो जाती है। इसके साथ खाना पकाने से पहले रेड वाइन को हमेशा चखें। यदि आप उस गिलास को पी सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, तो यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
स्वादिष्ट रेसिपी जिसमें रेड वाइन का इस्तेमाल होता है
रेड वाइन में चिकन ब्रेज़्ड
सामग्रीв-Џ 1 लहसुन की कली, टुकड़ों में कटी हुईв-Џ 1 प्याज़, टुकड़ों में कटी हुईв-Џ 1 गाजर, टुकड़ों में कटी हुईв- Џ 1 टमाटर, dicedв-Џ 1 घंटी काली मिर्चв-Џ ВЅ एलबी मशरूम (किसी भी प्रकार)в-Џ ВЅ कप रेड वाइन⏑ Џ Вј कप चिकन स्टॉकв-Џ Вј कप आटाв-Џ ВЅ छोटा चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ आटा लें और उसमें नमक और काली मिर्च जैसे मसाले डालें। आप चाहें तो कुछ हर्ब्स या पेपरिका भी डाल सकते हैं। चिकन जांघों को लें और उन्हें इस मिश्रण में लपेट लें। उन्हें एक कड़ाही में थोड़े से तेल के साथ दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।
в-Џ इन चिकन के टुकड़ों को एक गर्म पुलाव में डालें, और उसमें प्याज़, गाजर, मशरूम, शिमला मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डालें। हिलाएँ और प्याज के नरम होने तक मिश्रण को पकने दें। लहसुन की कुचली हुई कली डालें, और फिर कटे हुए टमाटर डालें।
в-Џ 5 – 10 मिनट के बाद, मिश्रण में रेड वाइन और चिकन स्टॉक डालें। आधे घंटे के लिए मिश्रण को पकने दें। सीज़निंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। इस डिश को चावल, पोलेंटा या भुने हुए आलू के साथ भी खाया जा सकता है।
लाल रंग की शराब के साथ गौमांस
सामग्रीв-Џ 3 प्याज (मध्यम आकार)в-Џ 3 ऑउंस। बेकन, dicedв-Џ 2 sprigs अजवायन के फूल, ताजाв-Џ 2 sprigs अजमोद, ताजाв-Џ 2 तेज पत्तेв-Џ 1 sprig अजवायन की पत्ती, ताजाв-Џ 1 lb गोमांसв-Џ 3 oz। शाहबलूत मशरूम-Џ 1ВЅ कप रेड वाइन-Џ 1ВЅ कप चिकन स्टॉक-Џ 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। आटा ½ छोटा चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ तले हुए प्याज़ को बेकन के टुकड़ों के साथ तब तक भूनें जब तक बेकन पक न जाए। पकने के बाद बेकन-प्याज के मिश्रण को एक प्लेट में ट्रांसफर करें। बेकन वसा में, बीफ़ के टुकड़े डालें और बीफ़ के भूरे होने तक भूनें।
в-Џ फिर मैदा डालें, और तब तक चलाएं जब तक मैदा भूरे रंग का न हो जाए। बे पत्ती, अजमोद, अजवायन के फूल, और अजवायन के साथ बेकन-प्याज का मिश्रण जोड़ें।
в-Џ नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण में रेड वाइन और चिकन स्टॉक भी मिलाएं, और इस मिश्रण को अगले दो घंटों के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
в-Џ फिर मशरूम डालें, और 20 मिनट के लिए और पकाएँ। आपका बीफ़ बौरगिनॉन आनंद लेने के लिए तैयार है, और इसके साथ भुने हुए आलू, चावल, ब्रेड, या यहाँ तक कि पोलेंटा भी है।
रेड वाइन सॉस में पोर्क चॉप
सामग्रीв-Џ 2 पोर्क चॉप्सв-Џ 2 टहनी ताजा अजमोदв-Џ ВЅ कप रेड वाइनв-Џ ВЅ कप चिकन स्टॉकв- ½ कप आटा½ 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल½ बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच। मक्खन- और छोटा चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ नमक और काली मिर्च के साथ आटे को सीज़ करें, और धीरे से पोर्क चॉप को आटे में रोल करें। एक बार जब चॉप ठीक से लेपित हो जाए, तो उन्हें मक्खन और जैतून के तेल से सना हुआ पैन में भूनें।
в-Џ पोर्क चॉप्स को एक प्लेट में डालें। उसी पैन में, कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
в-Џ टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में वाइन और स्टॉक डालें। उबाल पर लाना। फिर तापमान कम करें, और सूअर का मांस चॉप जोड़ें, पूरे बर्तन को अगले 2 घंटे तक उबालने दें। रेड सॉस में आपका सूअर का मांस चॉप तैयार है!
रेड वाइन बर्गर पैटीज़
सामग्रीв-Џ 1 lb हैमबर्गर मीटв-Џ 2 कप रेड वाइनв-Џ 2 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर ½ छोटा चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ रेड वाइन में ब्राउन शुगर घोलें, और इस तरल को उबाल आने दें। एक बार उबाल आने के बाद, मिश्रण को लगभग आधा कप तक कम होने दें।
в-Џ इसके बाद, हैमबर्गर मीट लें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें। रेड वाइन रिडक्शन सॉस का एक भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। पैटीज़ बनाकर ग्रिल करें।
в-Џ रेड वाइन वाले हैम्बर्गर तैयार हैं। उन्हें चीज़, लैट्यूस, टमाटर आदि के साथ बर्गर बन में रखें। बन पर रेड वाइन सॉस रिडक्शन का एक चम्मच डालें, और आपका स्वादिष्ट बर्गर खाने के लिए तैयार है!
रेड वाइन के साथ रिसोट्टो
सामग्रीв-Џ 1 मध्यम आकार का प्याजв-Џ 1 लहसुन की कलीв-Џ 2 कप गोमांस शोरबा-Џ 1 कप कार्नरोली रिसोट्टो चावल 1 कप रेड वाइन 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच। जैतून का तेल आधा कप पार्मिगियानो - रेगियानो पनीर, कटा हुआ आधा चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ एक बर्तन या गहरे तले वाले पैन में, शोरबा को उबाल आने दें। तापमान कम करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि शोरबा गर्म रहता है। एक दूसरे पैन में, कटे हुए प्याज़ को थोड़े से तेल में भूनें, और उसके पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें।
в-Џ फिर पैन में लहसुन डालें, और जब यह हल्का भूरा हो जाए, तो रिसोट्टो चावल डालें। चावल को एक मिनट के लिए भूनें, और फिर चावल में एक करछुल शराब और गर्म शोरबा डालें। चावल को तब तक हिलाते रहें जब तक कि तरल घटक वाष्पित न हो जाए, जिसके बाद आप शोरबा और शराब से भरा एक और करछुल डालें।
в-Џ इसे तब तक जारी रखें जब तक कि सारी वाइन और शोरबा खत्म न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें, और कुछ और मिनटों तक चलाएं। कटा हुआ पनीर रिसोट्टो पर छिड़कें, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। आपका रेड वाइन रिसोट्टो तैयार है।
पास्ता इन रेड वाइन सॉस
सामग्रीв-Џ 1 कटोरी पका हुआ पास्ताв-Џ 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआв-Џ 1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च , बारीक कटा हुआ 1 कप रेड वाइन 2 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस 1 बड़ा चम्मच। लहसुन, बारीक कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल 1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती 1 चम्मच। सूखे तुलसी 1 चम्मच। सूखे मेंहदी 1 चम्मच। मिर्च के गुच्छे। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को भूनें और जब वे पारदर्शी हो जाएं, शराब में डालो।
в-Џ अच्छी तरह से हिलाएं, फिर सूखे हर्ब्स, सीज़निंग और टोमैटो सॉस डालें। इस मिश्रण को उबाल लें, फिर तापमान कम करें, और सॉस को अगले 15 - 20 मिनट में कम होने दें।
в-Џ जब चटनी गाढ़ी हो जाए, तो उबले हुए पास्ता को बर्तन में डालें, पास्ता को धीरे से उछालें और सॉस को अच्छी तरह से कोट करने दें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और आनंद लें!
बीफ वेलिंगटन
सामग्रीв-Џ 4 - 5 पतली स्लाइस हैम या prosciuttoв-Џ 500 ग्राम पफ पेस्ट्री का पैकेटв-Џ 1 पौंड गोमांस पट्टिका -Џ ВЅ एलबी बारीक कटा हुआ मशरूम (बटन/चेस्टनट/सूखे पोर्सिनी)в-Џ 2 लहसुन की कलियाँв-Џ 2 अंडे की जर्दीв-Џ 1 मध्यम आकार का प्याज़- 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। मक्खन 1 चम्मच। ताजा अजमोद 1 चम्मच। ताजा अजवायन के फूल 1 चम्मच। नमक और मिर्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ ओवन को 220°C पर सेट करें और इसे पहले से गरम होने दें। इस बीच, हम मशरूम भरने और गोमांस पट्टिका तैयार कर सकते हैं।
в-Џ मशरूम भरने के लिए, पहले थोड़े से तेल में मक्खन पिघला लें (यह मक्खन को जलने से रोकता है)। एक मिनट के लिए प्याज और लहसुन को मक्खन में भूनें, फिर बारीक कटे हुए मशरूम डालें। सौते © जब तक कि मशरूम से तरल वाष्पित न हो जाए। अजमोद, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मौसम।
в-Џ अगला कदम बीफ़ फ़िले तैयार करना है। फ़िललेट्स पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें एक गर्म पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर 3 मिनट के लिए भूनें। ज़्यादा पकाने से फ़िललेट्स सूख सकते हैं। एक बार हो जाने पर, उन्हें आराम करने दें।
в-Џ एक चॉपिंग बोर्ड पर, एक क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर हैम स्लाइस या प्रोसियुट्टो को एक डबल पंक्ति में फैलाएं, इस तरह कि वे एक दूसरे को ओवरलैप करें। ठंडा किए गए मशरूम के एक हिस्से को प्रोसियुट्टो पर फैलाएं, और फिर उसके ऊपर, बीच में बीफ पट्टिका रखें। अब, प्लास्टिक रैप को पकड़कर, गोमांस पट्टिका को पार्सल बनाने के लिए रोल करें, किनारों को घुमाकर इसे सुरक्षित करें। इस पार्सल को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना है, ताकि यह आकार में रहे।
в-Џ अंडे की जर्दी को फेंटें और उन्हें एक तरफ रख दें। पफ पेस्ट्री को बेलन की मदद से बेकिंग शीट पर बेल लें। रेफ्रिजरेटर में बीफ पार्सल चिलिंग को लपेटने के लिए पेस्ट्री शीट काफी बड़ी होनी चाहिए। बीफ़ पार्सल निकालें, और इसे पेस्ट्री शीट के केंद्र में रखें। पफ पेस्ट्री के साथ बीफ़ पार्सल लपेटें, पक्षों को पकड़ने के लिए अंडे की जर्दी को गोंद के रूप में उपयोग करें। अंतिम पार्सल को फिर से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
в-Џ अब तक ओवन तैयार हो जाना चाहिए।वेलिंगटन पार्सल को चमकाने के लिए अंडे की जर्दी के बाकी हिस्सों का उपयोग करें, और धीरे-धीरे पेस्ट्री की सतह को चाकू से एक आड़े-तिरछे तरीके से स्कोर करें। आप चाहें तो कुछ हर्ब्स छिड़क सकते हैं और फिर पार्सल को ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें। वेलिंगटन को 15 मिनट के लिए आराम करने दें, इससे पहले कि आप इसे काटें और अच्छाई के इन स्वादिष्ट पार्सलों को परोसें!
रेड वाइन में पके हुए नाशपाती
सामग्रीв-Џ 3 नाशपाती, बरकरार डंठल के साथ पका हुआв-Џ 1 दालचीनी स्टिकв-Џ ВЅ नींबू-Џ ВЅ बोतल रेड वाइनв -Џ 100 ग्राम कैस्टर शुगर
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ अवैध शिकार तरल तैयार करने के लिए, एक बड़े बर्तन या सॉस पैन में शराब, चीनी और दालचीनी डालें। वैनिला फली को एक तरफ से विभाजित करें, इसकी सामग्री को खुरचें, और अवैध शिकार तरल में डालें। इस तरल को गरम करें और उबाल लें।
в-Џ इस बीच, नींबू को निचोड़ें और रस को एक अच्छे चौड़े तले वाले कटोरे में गिरने दें (आप संतरे का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। नाशपाती को छीलें, और नीचे से काट लें ताकि नाशपाती सॉस पैन में खड़े हो सकें।
в-Џ फिर, उन्हें जल्द से जल्द नींबू के रस में डालें। यह नाशपाती को भूरा होने से रोकेगा। अब धीरे से उन्हें पोचिंग लिक्विड में डालें।
в-Џ सुनिश्चित करें कि अवैध शिकार तरल में नाशपाती पूरी तरह से डूबे हुए हैं, और तरल को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, उन्हें हर पांच मिनट में बदल दें। नाशपाती के पकने से शिकार का समय निर्धारित होगा।
в-Џ आप एक नाशपाती को धीरे से चुभाकर कोमलता का परीक्षण कर सकते हैं। एक बार निविदा, लेकिन अभी भी दृढ़, ध्यान से उन्हें पोचिंग तरल से बाहर निकालें, और तरल को तब तक उबलने दें जब तक कि एक सिरप जैसी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
в-Џ पोच्ड नाशपाती को एक प्लेट में रखें, और उन पर रेड वाइन सिरप डालें। गार्निश के लिए, दालचीनी की छड़ी को साइड में रखें, और आपके पके हुए नाशपाती परोसने के लिए तैयार हैं!
रेड वाइन चेरी सॉस
सामग्रीв-Џ 1 दालचीनी छड़ी (वैकल्पिक)в-Џ 1 कप चेरी, उपजी निकाली गई और बीज निकाली गईв-Џ ВЅ कप + 2 टीबीएसपी। सूखी लाल शराब आधा कप ढलाईकार चीनी 1 बड़ा चम्मच। कॉर्नस्टार्च
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ एक बड़े सॉस पैन में, पिसी हुई चेरी और चीनी रखें। सॉस पैन में सूखी रेड वाइन डालें और मिश्रण को उबाल आने दें। एक बार उबाल आने के बाद, तापमान कम करें और चेरी को वाइन में धीरे-धीरे पकने दें, जब तक कि चेरी नरम न हो जाए।
в-Џ इसमें 10 से 15 मिनट लग सकते हैं। फिर कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें, और लगभग एक मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
в-Џ अगर आपने दालचीनी डाली है, तो उसे सावधानी से चेरी के मिश्रण से निकाल लें। यह स्वादिष्ट रेड वाइन चेरी सॉस पिघला हुआ चॉकलेट केक, नियमित केक, या यहां तक कि वेनिला आइसक्रीम के साथ भी हो सकता है। चेरी के बजाय स्ट्रॉबेरी या क्रैनबेरी का उपयोग करके एक ही सॉस तैयार किया जा सकता है।
रेड वाइन और रास्पबेरी शर्बत
सामग्रीв-Џ 5 कप रेड वाइनв-Џ 5 कप रास्पबेरीв-Џ 2 कप चीनीв-Џ 1ВЅ कप पानीв-Џ 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
तैयारी की प्रक्रियाв-Џ एक सॉस पैन में, शराब, पानी और चीनी के मिश्रण को उबालें। जब मिश्रण अच्छे से उबल जाए तो आंच से उतार लें। फिर उसमें रसभरी डालें, और उन्हें अगले एक घंटे के लिए भीगने दें।
в-Џ एक बार रसभरी पानी में डूब जाए, तो उसमें नींबू का रस डालें और उन्हें एक महीन छलनी से छान लें। सुनिश्चित करें कि एक अच्छी रास्पबेरी प्यूरी प्राप्त की जाती है, बीज रहित। प्यूरी को एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और फिर आइसक्रीम मेकर में शर्बत तैयार करें। आपकी फ़्रोजन ट्रीट तैयार है!
रेड वाइन के साथ खाना बनाना शुरू में मुश्किल लग सकता है, लेकिन अभ्यास हमेशा आपको बेहतर बनाता है। एक नुस्खा में इसकी मात्रा के साथ प्रयोग करते रहें, और परिणामों को अपने स्वाद के साथ जांचें। रेड वाइन को विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, इसलिए अपने रचनात्मक स्वाद का उपयोग करें और दूर प्रयोग करें!
