वाइन को अक्सर भोजन के पूरक के रूप में पास्ता के साथ परोसा जाता है। हालांकि, गलत तरह की शराब परोसने से पूरा अनुभव खराब हो सकता है। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि पास्ता के साथ कौन सी वाइन अच्छी लगती है।
“शराब एक अच्छे भोजन का प्रतीक है!”- फ़र्नांडे गार्विन
शराब और पास्ता को मिलाना विज्ञान से अधिक एक कला है। यह वाइन में फ्लेवर के साथ डिश के फ्लेवर को संतुलित करने के बारे में है। जैसा कि हम सभी जानते हैं कि पास्ता का अपना कोई फ्लेवर नहीं होता है। जो इसे इसका स्वाद देता है वह सॉस है।पास्ता में विभिन्न प्रकार के सॉस डाले जाते हैं, जैसे लाल, टमाटर आधारित सॉस, क्रीमी-व्हाइट सॉस, पेस्टो सॉस आदि।
ये सॉस उन पास्ता व्यंजनों को विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं जिन्हें हम बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इन पास्ता व्यंजनों को वाइन के साथ पेयर करने के लिए थोड़ी तकनीक की आवश्यकता होती है। चुनी गई शराब का स्वाद इन सॉस में प्रयुक्त सामग्री के स्वाद का पूरक होना चाहिए। यदि शराब पकवान के स्वाद को खत्म कर देती है या उसे ढक लेती है, तो यह भोजन के लिए सही शराब नहीं है। इस प्रकार, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चुनी गई शराब पास्ता डिश के साथ जोड़े जाने पर किसी की स्वाद कलियों में अद्भुत स्वाद संवेदना लाती है।
7 वाइन को पास्ता के साथ पेयर करने के लिए
टमाटर-आधारित पास्ता में उच्च अम्लता होती है, और उनसे मेल खाने के लिए समान या उच्च अम्लता स्तर वाली वाइन की आवश्यकता होती है। यदि शराब में अम्लता के पूरक स्तर की कमी है, तो पास्ता में अम्लता शराब को खत्म कर देगी और इसे बेस्वाद बना देगी। मलाईदार सॉस के साथ तैयार पास्ता को समृद्ध स्वाद के माध्यम से काटने के लिए सूखी, बिना पके सफेद वाइन की आवश्यकता होती है, फिर भी इसे किसी भी तरह से प्रबल नहीं किया जाता है।आइए जानें कि पास्ता और वाइन की जोड़ी कैसे बनाई जाती है।
केबारनेट सॉविनन
कैबरनेट सॉविनन दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली शराब है, और यह अपने अत्यधिक अम्लीय, स्वादिष्ट चरित्र के लिए पसंद की जाती है। इसका प्राथमिक स्वाद काले करंट का है, जिसमें पुदीना, चेरी, वेनिला, तम्बाकू और यहां तक कि अन्य ओवरटोन जैसे कॉफी, मसाला, देवदार, कैसिस आदि जैसे कई अन्य स्वादों के ओवरटोन हैं। यह जटिल और स्तरित शराब इसके लिए बेशकीमती है। उच्च टैनिन सामग्री, जो इसे मोटे टमाटर-आधारित सॉस के साथ तैयार पास्ता के लिए एकदम सही बनाती है। उच्च अम्लीय सामग्री टमाटर से अम्लता को पूरा करती है, जिससे पूरे भोजन को आवश्यक सामंजस्य मिलता है।
पीनट नोयर
रेड वाइन की यह हल्की किस्म इसकी हल्की संरचना के कारण टमाटर आधारित पास्ता के साथ अच्छी लगती है। इसका सुगंधित, मिट्टी वाला चरित्र हल्के टमाटर आधारित सॉस जैसे मारिनारा का पूरक है। हालाँकि, इस शराब के फलदार संस्करण क्रीम-आधारित पास्ता सॉस के पूरक हैं, इसलिए यह एक बहुमुखी शराब है।इसके अलावा, यह तुलसी के साथ भी अच्छा लगता है; इस प्रकार, इसे बेसिल पेस्टो सॉस-आधारित पास्ता के साथ भी खाया जा सकता है। यह मशरूम पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। स्ट्राबेरी और काली चेरी आम Pinot Noir स्वादों का सेवन किया जाता है, जिसमें अधिक मिट्टी के स्वाद तुलनात्मक रूप से अधिक महंगे होते हैं। चूँकि Pinot Noir को कामुक शराब के रूप में भी जाना जाता है, यह रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है!
Zinfandel
यह वाइन अपने समृद्ध, गहरे रंग और उच्च टैनिन और अल्कोहल सामग्री के लिए जानी जाती है। यह मसाले और टैनिन सामग्री के आधार पर अलग-अलग हल्के, मध्यम और पूर्ण शरीर वाली किस्मों में उपलब्ध है। टैनिन की मात्रा इसे टमाटर आधारित पास्ता के साथ परोसने के लिए उपयुक्त बनाती है। इसके अलावा, जामुन और चेरी के संकेत के साथ इसका मसालेदार, चटपटा स्वाद टमाटर सॉस को अच्छी तरह से पूरक करता है। हालांकि, सफेद ज़िनफंडेल किस्म की तरह हल्का संस्करण भी क्रीम आधारित पास्ता के साथ लिया जा सकता है। यह शराब स्पेगेटी और मीटबॉल, सॉसेज-आधारित सॉस और बोलोग्नीज़ के साथ भी अच्छी तरह से चलती है।
शारदोन्नय
अमेरिका की नंबर 1 व्हाइट वाइन किस्म, शारदोन्नय दुनिया में सबसे ज्यादा खाई जाने वाली किस्म है। यह विश्व प्रसिद्ध शराब मलाईदार सॉस के साथ तैयार पास्ता व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। वास्तव में, यह वाइन किसी भी अन्य पास्ता की तुलना में क्रीम-आधारित पास्ता को बेहतर बनाती है। क्लासिक इतालवी पास्ता व्यंजन, जैसे स्पेगेटी कार्बोनारा भी हल्के से ओक या ओक्ड शारदोन्नय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह शराब मशरूम आधारित पास्ता और सब्जी लसग्ना के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। यदि आप शाकाहारी पास्ता तैयार कर रहे हैं, तो युवा शारदोन्नय आपके लिए शराब है! आगे देखने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शारदोन्नय और वेजिटेबल पास्ता एक दूसरे के लिए बने हैं। हल्का शारदोन्नय चीज़-आधारित सॉस और ग्रीन पेस्टो सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।
Merlot
रिस्लीन्ग
यह ज़ायकेदार सफ़ेद वाइन अपनी बहुमुखी और भोजन के अनुकूल प्रकृति के लिए पसंद की जाती है।यह कहाँ उगाया जाता है, इसके आधार पर इसमें एक तरबूज या तीखा स्वाद हो सकता है। यह अत्यधिक सुगंधित शराब सेब, आड़ू और नाशपाती के स्वाद के संकेत के साथ आती है; हालाँकि, आपको प्यारे हनीसकल और फ्लोरल टोन का संकेत भी मिलता है। यह क्रीम-आधारित सॉस के पूरक हैं और भरवां और मशरूम-आधारित पास्ता के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, इसका मीठा और मसालेदार स्वाद इसे मसालेदार पास्ता व्यंजन के लिए भी उपयुक्त बनाता है।
Sangiovese
Sangiovese एक रेड वाइन है जो न तो कैबरनेट सॉविनन की तरह मजबूत है और न ही मर्लोट की तरह हल्की है। यह स्वाभाविक रूप से फल और अत्यधिक टैनिक वाइन काफी भोजन के अनुकूल है, और टमाटर आधारित सॉस को अच्छी तरह से पूरक करता है। इस शराब में एक चेरी और बैंगनी स्वाद है, और यह अपनी जीवंत अम्लता के लिए प्रसिद्ध है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह टमाटर की चटनी में तैयार पास्ता के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जैसे कि लज़ानिया, स्पेगेटी और मीटबॉल, आदि। फिर, यह तुलसी पेस्टो के साथ अच्छी तरह से जुड़ने के लिए भी जाना जाता है। इसके फल घटकों-उज्ज्वल क्रैनबेरी और चेरी-फलों के स्वादों को पेस्टो में तुलसी और लहसुन के स्वादों के पूरक के रूप में देखा गया है।
वाइन पेयरिंग में कुछ बुनियादी नियम शामिल होते हैं जिन्हें ध्यान में रखना चाहिए, यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के बारे में भी है। ऊपर बताए गए सात वाइन के अलावा, बहुत सी अन्य वाइन हैं जिन्हें लोग टमाटर और क्रीम-आधारित पास्ता के साथ पीना पसंद करते हैं। इसलिए, ये सात वाइन आपकी पसंद की वाइन नहीं हो सकती हैं, लेकिन जब तक आप सुनिश्चित हैं कि आपकी पसंद भोजन के साथ अच्छी तरह से पूरक है, आगे बढ़ें और इसे परोसें!
